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植物基食品越来越频繁地出现在市场中，产品种类也在不断丰富，常见的产品包括植物奶、植物肉等。植物基产品本身具有健康、天然的特点，比较符合现代食品饮料市场整体的发展趋势，已经有不少品牌开始进入这一领域并抢占市场份额。近年来一些品牌推出了植物基冰淇淋，展现出了不小的发展潜力，包括一些外资品牌例如OATLY噢麦力、Morrisons、Arctic Zero、Binggrae宾格瑞，还有一些国产品牌例如植时食代推出的“酪也”。不过目前植物基冰淇淋还属于一个小众市场，发展前景广阔的同时也面临一些挑战和市场瓶颈。随着市场对健康饮食和可持续生活方式的关注增加，植物基食品市场正逐渐崛起。植物基冰淇淋作为一个新兴的细分市场，近年来呈现出较快的增长速度，吸引了不少品牌进行布局。植物基冰淇淋通常以椰奶、燕麦奶、杏仁奶等植物奶作为主要原料，代替了传统的牛乳或奶油，在一定程度上减少了动物脂肪和胆固醇的摄入，也为冰淇淋产品打造出新的口感和风味。凭借产品本身的健康、天然属性，符合一些对乳制品过敏、素食主义、追求健康饮食等消费群体的需求。植物基冰淇淋市场中的参与者众多，联合利华旗下的Ben&Jerry's、Solero、梦龙、可爱多等品牌都曾推出过植物基产品。其中Ben&Jerry's在2016年就推出了植物基冰淇淋，到了2022年该品牌的植物基冰淇淋产品已经达到23款。另一外资品牌Arctic Zero推出的植物基冰淇淋是以蚕豆蛋白为基料，主打低卡卖点，宣称产品为不含奶、脱脂、热量低的冰淇淋。还有一些新兴品牌布局了植物基冰淇淋，例如OATLY噢麦力推出麦轻雪系列产品，以进口燕麦为原料，主打乳糖不耐友好、0反式脂肪卖点，产品口味包括燕麦拿铁、浓醇可可、杨枝甘露、生椰拿铁糯糯、茉香红茶波波等。此外国产品牌也推出过植物基冰淇淋，例如豆小小推出过五款植物基冰淇淋，包括原味、青稞藜麦、黑豆、蓝莓和巴旦木口味。目前来看在植物基冰淇淋市场中，外资品牌占据着不少的份额，而国产品牌更多的还是以牛乳冰淇淋为主，少部分品牌正在涉足植物基冰淇淋市场。在植物基冰淇淋市场发展初期，主要将欧美地区作为“主战场”，美国市场中纯素主义的市场需求度比较高，还曾被宣传为“迷人的”和“时髦的”。相关数据显示，在2017-2019年间，美国植物冰淇淋市场销售额达到4.07亿美元、增长了28%，在餐厅的销售额增长了50%，共推出88种新产品。一些较早进入植物基冰淇淋市场的品牌例如梦龙、Ben & Jerry‘s等，也是率先在北美和欧洲推出全植物基冰淇淋产品系列。近期，Binggrae正凭借其经典的Melona蜜瓜冰淇淋进军全球市场，而其植物基版本的销量在欧洲市场已经实现了三位数的增长。据了解，该品牌是一家源自韩国的食品公司，以生产冰淇淋、酸奶、香蕉味牛奶饮料等美味、营养、健康的产品为核心。在韩国市场上，凭借其优质的产品和强大的品牌影响力受到市场青睐，成为了韩国家喻户晓的国民品牌，也是韩国冰淇淋产业界具有代表性的企业之一。从产业的发展历史来看，该品牌自1967年起就以其冰淇淋和其他食品产品在韩国享有盛名，并且在国际化战略上也展现出了积极的姿态和长远的眼光。1995年该公司将产品出口到夏威夷，并迅速赢得了国际消费者的喜爱。但在尝试打入澳大利亚、加拿大和欧洲市场时，也遇到了一些挑战，因为这些国家对进口食品实施了复杂的海关和非关税璧垒。为了打破这些壁垒，品牌决定对产品的配方进行改革，用燕麦奶替代了传统的脱脂牛奶，同时确保这款新冰淇淋保留了原有的蜜瓜风味。这次创新不仅让植物基冰淇淋成功登陆欧洲市场，还赢得了市场的广泛好评。植物基冰淇淋在国际市场上受欢迎的背后，离不开健康饮食和素食主义饮食需求的推动，为植物基产品提供了发展基础和发展空间。而植物基冰淇淋又常以低热量、无乳糖、无胆固醇等属性作为健康卖点，进一步提升产品的吸引力。
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虽然我国植物蛋白饮品市场中存在一些发展历史较长的本土品牌，但在植物基冰品市场中布局的品牌还比较少，不同地区植物基冰淇淋市场的发展状况也有所不同。在一些一线城市及沿海发达地区，植物基冰淇淋的市场接受度可能会比较高。2021年某外资品牌宣布将推出一款由非动物性乳清蛋白制成的培养基冰淇淋，并在香港成立了植物基冰淇淋品牌，该品牌宣称产品分子结构与牛奶中的蛋白相同、更环保、更人道更健康，包括巧克力榛子、草莓、曲奇、红枣、椰子等口味，不含动物成分、乳糖、激素、抗生素且适合素食主义者。除此之外，2019年9月另一香港植物基冰淇淋品牌宣布进入上海市场，旗下的纯素冰淇淋在上海部分连锁店进行售卖。植食时代也推出了“酪也”大米植物基雪糕，选用黑龙江五常大米作为原料，将中国传统甜品桂花酒酿、花生冰沙、杨枝甘露、七黑芝麻糊作为口味上的创新。品牌选择部分发达城市进行布局可能也是受到了产品定位的影响，从植物基冰淇淋的价格来看，相关产品大多定位于高端市场，所以品牌在进行产品布局时会倾向于选择消费能力更高的地区。据查询，某香港品牌的植物基冰淇淋售价为38港元（32人民币），另一香港品牌的植物基冰淇淋试吃价为25元港币（约合21人民币），某上海品牌的植物基冰淇淋定价计划在10-13元。整体来看，国内植物基冰淇淋市场还有很大发展空间。部分发达城市对于新鲜事物的接受度更高，对健康理念也更为重视，内陆及中小城市也有着很大市场潜力。不过当前植物基冰激凌的渗透率相对较低，还需要相关品牌加速品牌布局和渗透，同时加强消费者教育、提升品牌认知度。随着消费者健康意识的提升和市场的逐步成熟，植物基冰激凌市场将继续保持增长态势并呈现出多元化和创新化的发展前景。传统的冰淇淋产品的口感与乳原料有着很大关系，而植物基冰淇淋中去掉了乳原料的应用，在产品口味上也会产生一些变化，如何平衡口感是相关品牌需要解决的问题，这一问题对于品牌的生产工艺和加工技术等方面都提出了更高的要求。某品牌凭借自身在燕麦奶领域的发展积累了一定的技术经验，通过技术上的突破让燕麦奶能够更加接近传统乳制品的口感，同时兼顾营养与健康的需求。该品牌燕麦奶采用特有的酶解技术，保留了燕麦中可溶性膳食纤维β-葡聚糖，既留存住了核心的营养成分，也加强了燕麦奶入口之后所产生的丝滑感。这一技术优势也延续到了植物基冰淇淋产品中，燕麦奶基底的口感优势为冰淇淋的口感提供了一定保障。另一品牌的植物基冰淇淋以大豆作为主要原料，通过优质原料的选用和精细加工来保证产品的丝滑口感，该品牌宣称拥有诸多专利，包括2大发明专利，大豆植物蛋白奶专利和大豆植物蛋白冰激凌制备专利；以及3项核心工艺，包括去腥、去胀气低聚糖和去嘌呤。植物基冰淇淋的口味主要来源于其植物原料，包括大豆、椰奶和燕麦奶等，现在更多小众植物基原料也被应用到了冰淇淋中，如青稞、藜麦、巴旦木等被引入，丰富了产品的基底选择，也从原料方面制造了差异化。除此之外，还在原有植物基原料的基础上，进一步优化了产品风味，添加了百香果、蓝莓、芒果等水果风味，还有部分植物基冰淇淋保留了传统冰淇淋的经典风味如香草、巧克力、草莓等。OATLY接受《乳业财经》采访时表示，OATLY的雪糕产品主要采用OATLY燕麦奶制成，通过特有的酶解技术，打破了传统植物奶口感与营养局限，在更好保留燕麦的营养精华的同时，加强了入口之后所产生的丝滑感，且保留了植物基的健康属性。植物基冰淇淋市场的发展前景呈现出向好的趋势，主要是在食品市场的大健康趋势下，植物基食品因其天然、健康的属性受到青睐。而且主要原料还具有不含乳糖、胆固醇的特点，符合乳糖不耐受和追求健康饮食的消费消费群体的需求，我国较为庞大的乳糖不耐人群为植物基冰淇淋市场提供了发展基础。据公开资料显示，截止2021年，植物基冰淇淋产品的新品发布数量多达1144个，年增长率高达23%。相关市场研究报告也指出，全球植物基冰淇淋市场预计将在2030年达到124亿美元，年复合增长率（CAGR）为8.33％。在淘宝、天猫等各大电商平台中，2022年植物基冰淇淋产品的销售额达到了305.55万元，总销售额相较于同期已经增长十倍。国家政策层面也对植物基食品市场的发展提供了一定支持，2016年《促进农业供给侧结构性改革的指导意见》，提出了加强植物基产品研发和产业化的方针。还有相关政策进一步加大对植物基产品生产企业的扶持力度，鼓励企业加大技术研发和产品推广力度，也为植物基冰淇淋市场提供了发展助力。积极向好的发展前景为想要进入这一赛道的品牌提供了更多市场机会，与传统的冰品市场相比，现在布局植物基冰淇淋的品牌还不算多，竞争压力相对较小。不过品牌在推出植物基冰品时，也需要注重差异化和产品优势的打造，例如推出创新的口味组合来占据市场份额。对于品牌而言，抓住市场机遇、推出符合市场需求的产品将有机会在竞争中脱颖而出。另外现阶段植物基冰淇淋价格较高，在瞄准高端市场、带来更多利润的同时，也可以考虑探索中低端市场，为植物基冰淇淋进一步扩大消费人群和市场规模提供帮助。在市场发展的过程中，机遇与挑战往往同时出现，植物基冰淇淋在具备发展潜力的同时也面临一些挑战。其冰品属性对于供应链提出了更高的要求，需要相关企业具有完善的冷链运输体系。对于一些本身深耕冰品市场的乳企和食品企业来说，可以利用现有的冷链物流和渠道体系将产品快速推向市场；而对于一些新兴品牌来说，则需要建设和完善冷链体系，来保证产品在运输过程中的品质与稳定。此外植物基冰淇淋还面临着口感上的挑战，由于主要原料的不同，植物基与传统的牛乳冰淇淋口感存在差异，采用优质生牛乳、稀奶油、乳粉等原料可以为冰淇淋带来丝滑绵密口感，而植物基冰激凌主要以植物油脂代替动物脂肪，而植物油脂在冷冻后的稳定性相对较差，可能会对口感造成影响。还有植物基原料的纤维特质也可能对口感造成影响，以及存在特殊的植物气味。为了提升植物基冰激凌的口感，一些品牌可能会采用椰子油等原料，但也增加了生产成本。所以如何在保证口感的同时控制成本，或是通过生产技术的升级来提升口感是植物基冰激凌企业需要解决的问题。口味是影响产品竞争力的一个重要因素，根据研相关究显示，有大于75%的消费者在购买冰淇淋时将口味作为重要的决定因素。对于植物基冰淇淋来说，还需要关注产品口味的优化和提升。虽然植物基冰淇淋相对来说入局者还不多，但是也出现了一定的同质化问题，这与所用的植物原料有关，多以大豆、燕麦、椰子等为主，虽然不少品牌在口味上进行了创新，但与传统冰品相比，植物基冰品还有很大的创新空间。尽管植物基冰激凌具有健康、低脂等优势，但现在植物基冰淇淋的市场普及度还不够高，市场对这一新兴品类的认知度和接受度仍然有限，整体的市场规模也比较小。还需要品牌加大营销力度，也可以利用销售渠道的拓展来扩大市场，通过电商平台、社交媒体、直播带货等方式扩大销售范围并提升品类知名度。对于目前植物基冰激凌面临的挑战，OATLY表示，新植物基近几年才进入国内市场，新品类的成长、被消费者接受和喜爱，是需要时间培养的。自进入中国市场以来，OATLY一直在推动以燕麦奶为代表的新植物基品类的建设，同时推动行业的健康、可持续发展。植物基产品在近些年实现了较快的发展，产品种类也变得愈发丰富。这一点其实从植物基冰淇淋中就可以窥见一二。例如在口味、原料上的多样化趋势，某品牌的植物基冰淇淋推出了海盐椰子、海盐焦糖、榛子、抹茶四种口味，某品牌今年年初宣布推出一款以花椰菜为原料的冰淇淋等，这可能也为其他的植物基产品提供了新的思路。另外植物基产品也呈现出了绿色环保与可持续发展的趋势，由于本身在环保方面就具有一定优势，与传统的动物性食品生产相比，植物基食品的生产过程能够减少碳排放和水资源消耗，品牌也在进一步加深这一印象。例如某植物基品牌采用可堆肥和无塑料包装，可用于家庭堆肥回收或用作花盆；另一植物基品牌也提出了到2025年，不再采用一次性石油基塑料包装，而是用植物基或可堆肥材料作为替代，并积极探索更多可重复使用包装解决方案。还有在健康属性方面的加码，不少植物基冰淇淋打出了低糖、低脂、无添加等健康卖点，随着健康意识的不断提升，植物基产品还将在健康趋势下不断深入。从植物基原料本身的营养特点出发，打造含有蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂等不同卖点，品牌也可以在某种或多种营养元素的含量上进行提升，继续研发符合健康饮食理念的新产品，以满足市场对健康食品的需求。虽然植物基冰淇淋市场还比较小众，但随着植物基产品的普及和发展，未来这一品类可能也将出现大众化趋势，根据英敏特发布的冰淇淋相关报告显示，将近68%的受访消费群体对于植物基冰淇淋产品表现出较高的兴趣，并对该类型的冰淇淋产品有着尝试的想法。不过植物基冰淇淋大众化的前提是需要在产品口味与口感上做出保证与提升，并且在当前目标市场积累下一定的市场基础，形成稳定的消费规模和产品认知度，才有望继续拓展市场规模，向大众化方向发展。认知&浅评：植物基冰淇淋市场还处于初步发展阶段，虽然产品本身具有健康、低脂等优势，但整体的知名度还不够，需要相关品牌加大营销力度和拓展销售渠道来扩大市场。在产品的研发与生产过程中，相关品牌还需要注重口感和口味的平衡，不断提高产品口感和品质，并在口味多样化方面进行拓展，以提升产品的市场竞争力。运营：铁兵
监审：香君
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