为什么医生不建议吃太多“红肉”？提醒：这4种肉也要少吃
“妈，我都和你说多少遍了，您这个年龄真的应该少吃红肉。”小玲好不容易抽个周末回家，一眼就看到了饭桌上的红烧肉和香煎牛排，忍不住对王阿姨唠叨了几句。
王阿姨听到这话，眉头一皱，明显有些不悦：“哎呀，小玲，你别老是这样说，我都吃这么多年了，身体不还照样好好的。”
小玲叹了口气，知道妈妈是个固执的人，但她还是不死心：“妈，我不是说这些不好吃，但是健康更重要啊，您不记得上次体检医生怎么说的了吗？”
王阿姨脸上露出些许迷茫和担忧，她确实记得医生的建议，可是突然要改变饮食习惯，真的让她有些难以接受。
近年来，随着健康意识的提高，越来越多的人开始关注饮食对健康的影响，红肉，作为我们餐桌上的常客，其摄入量与我们的健康息息相关。
那么，红肉到底该不该吃？怎样吃才能更健康呢？
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为什么医生不建议吃太多“红肉”？
2024年10月，《癌症发现》期刊上刊发的一项新研究提供了关于红肉摄入会增加结直肠癌风险的新见解。
研究发现，红肉中的铁能够重新激活端粒酶，这是一种通常在癌症细胞中发现的酶，能够促进细胞的不朽和无限增殖，从而有助于癌症的发展。
通过分析结直肠癌患者的样本，科学家们观察到细胞中的铁感应蛋白Pirin与红肉中的铁发生相互作用，这种铁依赖的交互作用导致端粒酶的重新激活，解除了对细胞生长的自然限制，从而促进了癌症的发展。
此外，这项研究也带来了希望，研究中发现了一种小分子SP2509，它能够有效阻止端粒酶的再激活，并且在实验中抑制了肿瘤的生长。
02
红肉到底应该吃多少合适？
我们首先需要明确一点，增加结直肠癌的风险，并不意味着一定会发生癌症，完全避免红肉是不可取的。
红肉中的铁含量较高，对于预防贫血有着显著作用，此外，红肉中的B族维生素对维持神经系统的正常功能至关重要。
完全不吃红肉可能会导致身体铁元素不足，进而引起疲劳乏力、头晕、心悸及缺铁性贫血等症状。
根据《中国居民膳食指南（2022）》，2015至2017年期间，我国城乡居民每人每天平均红肉摄入量为72克。
而推荐的摄入量为18至65岁成人每天40至75克，65岁以上人群每天40至50克。
此外，该指南还建议减少深加工肉制品（比如培根、火腿、香肠等）的摄入，少吃肥肉及烟熏、腌制的肉制品，优先选择鱼类，建议每周至少吃两次鱼。
这说明，正确的量和选择对于平衡饮食和维护长期健康至关重要。
03
这4种肉也要少吃
加工肉指的是通过烟熏、腌制、加盐或者添加防腐剂和风味增加剂等方式加工的肉类，比如香肠、培根、火腿等。
这些加工肉制品中常常含有较高水平的钠和饱和脂肪，同时在加工过程中可能会形成致癌物质，比如亚硝酸盐。
世界卫生组织已经将加工肉列为一类致癌物，建议尽量减少摄入。
烧烤时的高温可以使肉中的蛋白质与脂肪发生化学反应，生成杂环胺和多环芳烃等潜在致癌物。
虽然偶尔食用烧烤可能影响不大，但频繁食用高温烤制的肉类，尤其是没有充分烹调的红肉，可能会增加健康风险。
长时间冷冻的红肉可能会导致营养成分如维生素B12和铁的流失，同时冷冻过程中肉质的水分也会逐渐流失，影响肉类的口感和营养价值。
虽然适当的冷冻可以延长肉类的保存期限，但应该避免长时间储存过期肉类。
高脂肪的红肉，比如部分牛排和羊排中含有较高的饱和脂肪，过量食用可能会导致胆固醇升高，增加心脏病风险。
选择去皮及去脂的肉类，比如瘦牛肉和猪里脊，可以减少这一风险。
选择正确的红肉类型并且适量食用对健康至关重要，通过合理安排饮食，我们不仅可以享受美味，还能保持身体健康。
让我们从现在开始，注重饮食平衡，为健康投资，享受更健康的生活。
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