银河游记
念叨羊肉爱沙葱
作者：春江潮水
摘要：盐池县地处鄂尔多斯台地向黄土高原过渡地带，天然草场上生长着各种优质牧草，其中有甘草、苦豆子、十里香、薄荷、茵陈、柴胡、黄芪、沙参、蒺藜、知母、百浆草、车前子等110多种中药材。加之境内无工矿企业，环境无污染，高山上留下来的水中含有一定量的碳酸盐和硫酸盐成分,矿化度高,水质偏碱性。长期食用优质牧草、饮用天然矿泉水的滩羊，肉质细嫩，不腥不膻。如此天然美味，不论是大宾馆还是小饭店，制作时皆不用五香大料，只需稍加葱姜入锅白煮，汤滚肉熟，原汁原味，清香馋人，端上桌，几乎没有人能抵挡住诱惑。
大西北的羊肉，尝过的人都知道，那叫一个绝！
十年前自驾游敦煌，经过河西走廊夜宿武威，晚餐主打一个羊肉，各种红烧、干焖、生炒、清蒸，但至今记忆犹新仍是手抓羊肉，入口滑嫩而不失筋道，肥而不腻没有膻腥，大快朵颐后齿颊留香。
更早之前曾自驾去内蒙古草原，在呼和浩特坝上蒙古包内，学蒙古汉子举刀对付烤全羊，虽赤膊上阵，将酒碗举过头，但缺少膀大腰圆的豪迈，更没有大碗喝酒的霸气，努力装出貌似豪放状，却只能形离貌差神不足，实质啥也不似，牵强点只能说咱品尝过烤全羊了。
五年前去新疆，在天山脚下吐鲁番，再次尝到烤全羊。一定要作个比较的话，内蒙的烤全羊实在，表面烤的金黄，看一眼就垂涎欲滴，一口下去羊油四溅，香气飘溢，三四根羊排吃下去就有饱腹的感觉。新疆的烤全羊似乎没到外焦里嫩的程度，口感上既没有手抓羊肉的鲜美可口，外观上也不如蒙古包里烤全羊来的地道。尽管如此，我宁愿相信这是个别旅游景点的个体应景行为，不能以此否认新疆大部分地区羊肉的良好口碑，所以对大西北的羊肉始终心心念念，盼望能早日再次品尝。
今年五月份自驾游宁夏，到河南时，渴望西北羊肉的感觉就在胃里乱串，似乎已闻到西北风送来的羊肉香。到了中卫，晚上刚安排好驻地，几个人就摸到一家小饭店，不用说，自然以地方风味羊肉为主打。宁夏的羊肉大都产自“滩羊”，所谓“滩羊”，又称盐池滩羊肉，宁夏回族自治区吴忠市盐池县特产，全国农产品地理标志。度娘介绍滩羊因其特殊的生长环境，羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，分布均匀，含脂率低。肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表有风干膜，切面湿润不沾手，是公认的优质羊肉，故而名闻遐迩。
盐池县地处鄂尔多斯台地向黄土高原过渡地带，天然草场上生长着各种优质牧草，其中有甘草、苦豆子、十里香、薄荷、茵陈、柴胡、黄芪、沙参、蒺藜、知母、百浆草、车前子等110多种中药材。加之境内无工矿企业，环境无污染，高山上留下来的水中含有一定量的碳酸盐和硫酸盐成分，矿化度高,水质偏碱性。长期食用优质牧草、饮用天然矿泉水的滩羊，肉质细嫩，不腥不膻。如此天然美味，不论是大宾馆还是小饭店，制作时皆不用五香大料，只需稍加葱姜入锅白煮，汤滚肉熟，原汁原味，清香馋人，端上桌，几乎没有人能抵挡住诱惑。
手抓羊肉就是一大盆清煮羊肉，连骨带皮，食者随手抓起，或用手撕，或用嘴咬，口重者佐以孜然椒酱，不用任何佐料的追求新鲜清爽，大口咀嚼直呼过瘾，直吃得性情外露，得意忘形，难以顾及面子，更没有人讲究斯文。有人戏谑地称手抓羊肉，就是两手都要抓，两手抓就是凉的用手抓，热的也用手抓，双手油污不影响高举酒杯，满嘴羊肉不影响高谈阔论，可见在美食面前，人们都会不由自主地流露出真性情。
让人感到意外的是一道名叫“沙葱炒鸡蛋”的菜，准确地说是对沙葱感到稀奇，毕竟之前从未见过，更没尝过绿油油纤细状，配上黄色鸡蛋，让人眼前一亮，仅色彩就很容易勾起食欲。沙葱外形像韭
菜，但叶子呈圆柱状或半圆柱状，入口辛香，清脆鲜嫩，却并不辣口，绝没有葱韭荤味，众人皆甘之如饴。奇怪的是其形似韭不似葱，但却以葱为名。自忖爱好美食几十年，没想到在沙葱面前破防了。随后几天在银川，在沙湖和在贺兰山，沙葱炒蛋与手抓羊肉并列为中晚餐必点的保留菜目。但直到旅行结束，对沙葱的认识还是停留在表面，始终知其然不知其所以然。
六月底老年大学课程结束，抽空整理西行散记。上网查了有关沙葱知识。归纳起来说，沙葱又叫蒙古韭，属石蒜科葱属多年生旱生草本植物，至此恍然大悟，原来沙葱既名葱也名韭，因“葱属”故平常多称沙葱，在我国新疆、青海、甘肃、陕西、内蒙古等地皆有生长。沙葱耐旱耐寒，虽然生长在条件恶劣的戈壁滩、沙地或干旱地带，自身却水分丰富，如果用指尖轻轻一掐，断口处立马就会渗出清新的汁液。在北方用这么水灵清新的野菜，搭配口感厚重紧实的羊肉，是再合适不过了。这有点像南方人烧羊肉搭配胡萝卜，不过用呆板的胡萝卜比之大漠精灵般的沙葱，无论如何都有点亵渎的意味。
《本草纲目》记载沙葱营养丰富，地上部分可入药，具有“菜中灵芝”的称号。《名医别录》载沙葱“韭叶味辛，微酸温无毒，归心，安五脏，除胃中热，病人可久食”。
沙葱是近年人工培育成功的，已能反季节栽培并推广大田栽培，可以选择露地或温棚育苗，移栽百天左右即可采收，大棚栽植年收入可达数万元。据说在西北地区，已有许多沙葱种植户脱贫致富。随着沙葱种植队伍的不断扩大，越来越多的沙葱被投放到市场中来，也许很快就会越过中原，进入华东，进入江苏，进入我的家乡。试想在家乡吃羊肉配沙葱，该是多么美妙的感觉？
对此我十分期待，期待这一天早日到来。
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编者按
旅游最大的好处就是既可以欣赏各地风景，领略当地风土人情，还有更重要的一点就是品尝具有地方特色的美味佳肴。作者在整理西行散记的时候，就想起那一直心心念念的烤全羊，并且将几次吃的不同感受都做了精彩的表述，最后的结论是宁夏的“滩羊”最佳。还有就是有一种生长在西北戈壁里的沙葱，有“菜中灵芝”的称号，更是给作者滋生强烈的期待：试想在家乡吃羊肉配沙葱，该是多么美妙的感觉？感谢作者给我们带来如此色香味俱佳的文字。推荐阅读。
——编辑：梦秋
作者简介
本名钟海平，江苏盱眙人，盱眙县地税局退休干部，从事文化、历史研究多年，是学者型散文创作者。
编辑简介
梦秋，本名胡泊，祖籍江苏盱眙，江苏省教育学院小学教育专业、南京师范大学汉语言文学专业毕业，曾经做过10年的乡村小学教师、7年外资企业生产计划管理，16年民营企业行政人事管理，目前就职于杭州某金融投资管理公司。爱好广泛，上网、看书、写作、旅游、摄影、交友。恪守“用真诚收获真诚，以美丽书写美丽”的座右铭。榕树下雀之巢元老级会员、编辑、十佳评论员，江山文学网签约作者。现为银河悦读中文网合伙人、常务副站长、分站部部长、版务部部长，督导部部长、银河书画院行政副院长。金牌写手、金牌编辑、金牌版主。作品有：散文集《我的情歌》系列。
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图文编辑 | 浅浅眉
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责编：浅浅眉 初见
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