“诶，老板，上次说的那个无油香煎鱼还有吗？”
“唉，别提了，都十来年没见着那鱼影子了。”贵州黔南州的老街口，六十多岁的陈师傅摆摆手，眼神里闪过一丝怀念，“那可是咱们这的‘水中人参’啊！”
这道让陈师傅念念不忘的美味，来自一种被称为“猪嘴鱼”的特殊物种。在二十年前，每到夏季，都有山里人背着竹篓，顺着蜿蜒的山路，给当地餐馆送来新鲜的猪嘴鱼。
这种鱼最神奇的地方，就是完全不用放油，用锅一煎就能冒出清香的油来，鲜美得让人回味无穷。
可如今，就连靠山吃山的老饕们，也很难寻觅到这道美味的踪影了。这个只属于中国特色的溪流精灵，为什么会突然消失在我们的视野中？
说起猪嘴鱼，还真是个“挑剔”的主儿。它可不是随便哪条溪流都愿意去的，偏偏钟情于那些水流湍急的山涧，特别是清冽的泉眼附近。
这种鱼的学名叫“暗色唇鱼”，嘴巴像极了小猪的鼻子，所以老百姓都亲切地叫它“猪嘴鱼”。
更有意思的是它的觅食习惯。别的鱼都在水里找食儿，它却像个“岩石舔食者”，专门用厚厚的嘴唇去舔食石头上的苔藓和藻类，这种独特的进食方式，让它成为了溪流生态系统中不可替代的一员。
“以前五六十块一斤就嫌贵，现在别说一百多一斤，有钱都买不着。”陈师傅说这话时，不自觉地叹了口气。
正是这“天价”，成了猪嘴鱼命运的转折点。由于它生性特殊，普通的网具和钓具很难捕捉，一些人铤而走险，开始采用电捕的方式。
电击不仅伤害成鱼，对鱼苗的杀伤更是致命，这就像是在水域里扔了一颗“生态炸弹”，直接打断了猪嘴鱼的繁衍链条。
这些年山区的溪流环境每况愈下，工业废水的排放、水电站的修建，都在不断压缩着猪嘴鱼的生存空间，大坝截流后，曾经湍急的水流变得缓慢，这对于需要在急流中生活的猪嘴鱼来说，无异于“房子被拆了”。
“为什么不能人工养殖呢？”面对这个问题，研究人员也犯了难。猪嘴鱼对环境的挑剔程度远超想象，它需要不断流动的清水，需要布满苔藓的岩石，这些条件在人工环境中很难完美复制。
其次猪嘴鱼的繁殖也是个技术难题。它们要到6岁才性成熟，一条一斤重的雌鱼，一次也就产2-6万粒卵，相比其他养殖鱼类，这个数字着实不够看。
其实，猪嘴鱼的遭遇并非个例。据统计，目前我国内陆鱼类中有252种处于濒危状态，其中超过八成都是中国特有种。这些数字背后，是整个水域生态系统的警讯。
现在，猪嘴鱼已经被列入保护名录，但仅靠一纸公文显然不够，如何真正保护好它们赖以生存的环境，如何平衡发展与保护的关系，需要我们每个人的共同努力。
“要是能再尝一次那个味道就好了。”陈师傅望着店门外潺潺流过的溪水，轻声说道。
或许在不久的将来，随着生态环境的改善和保护力度的加大，这个朴实的心愿终能实现。
毕竟，这条承载着几代人味蕾记忆的溪流精灵，也一定在某个清澈的山涧，等待着重返人间的那一天。
