在家庭群里，“隔夜”是件很可怕的事
家人常说：隔夜水、隔夜茶
隔夜菜、隔夜西瓜都致癌……
隔夜食物真的不能吃吗？
别吓人了！
可能有毒的只有这两样
真相：
隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但脱离剂量谈毒性没意义。
虽然隔夜水中确实存在亚硝酸盐，可单纯只说毒性，却不考虑摄入剂量，是没有任何价值的。在我国所制定的生活饮用水卫生标准里，明确规定亚硝酸盐的含量必须小于等于1毫克/升。研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后，亚硝酸盐仍在安全范围。
不过，要是想喝隔夜水，真正需要注意的一点是：一定要给容器盖上盖子。
真相：
刚刚已经强调过，抛开剂量只谈毒性是毫无意义的。
北京市营养源研究所通过实验检测发现，不管是普洱茶、菊花茶，亦或是龙井，在放置12小时与24小时之后，水中的亚硝酸盐含量均处于安全范围之内，并不会引发致癌风险。
隔夜茶之所以会变色，是因为里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。
真相：
浙江宁波食检院检测过30道家常菜，发现：
4℃（模拟冰箱环境），各类菜品存放24小时后，亚硝酸盐含量与刚出锅时基本一致，其数值还不到国家规定亚硝酸盐限量值的三分之一，这类隔夜菜是可以放心食用的。
在25℃下（模拟室温），肉菜隔夜存放不会产生太大问题，可叶菜中的亚硝酸盐含量却会大幅攀升，因此建议叶菜最好在6小时内吃完。
由此可见，并非所有隔夜菜都不能吃，关键在于要将隔夜菜放入冰箱储存，并且在留存隔夜菜时，优先选择荤菜，尽量不留素菜，凉菜则一概不留。
另外，隔夜菜第二顿必须充分热透（100℃加热3分钟以上），最好加些葱姜蒜，调味又杀菌。
真相：
曾经新闻报道的西瓜害人事件，大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净，致病菌在西瓜里大量繁殖所致。
福建农科院的研究人员特意开展了一项试验，将3种不同的西瓜切开后，覆盖上保鲜膜，放置在温度为4℃的冰箱里长达16小时，最终试验结果表明：隔夜存放的西瓜与新鲜的西瓜，其菌落总数近乎相同，食用起来是安全的。
要是希望食用西瓜时更加安心，那么在切西瓜之前，务必把刀具、西瓜表皮、双手以及案板都仔细清洗干净。在将西瓜放入冰箱冷藏之前，记得使用透气性良好的保鲜膜覆盖住西瓜。
泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。
人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐，摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡！
自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用。
泡发木耳、银耳最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短。如果产生黏液，表面黏糊糊的、闻起来臭臭的，最好扔掉。
当然，还有一个不能要的是：
隔夜仇
久怒伤身啊！
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