《本草纲目》把莲藕称为“灵根”，不仅滋补，还可入药。《神农本草经》也记载：藕“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。”
中医认为，藕性寒、味甘，入心、脾、胃经。生用，具有凉血、散淤之功，能治热病烦渴、吐血、热淋等；熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃。
莲藕是典型的高钾食物，钾含量为 293mg/100g，有助于调节血压和心率，保护血管，对于心脏及全身健康均有益。
而且莲藕含有大量的单宁酸，有收缩血管和降低血压的作用，能够调节心脏、血压、改善末梢血液循环。
莲藕还富含膳食纤维，有助于降低胆固醇水平，养护血管内皮，增强血管弹性。
莲藕中含有的多种营养物质可以促进脑部的发育，提高脑细胞的功能，增强大脑的记忆力，防止脑功能的减退，起到一定延缓衰老、预防痴呆的作用。
莲藕中含有丰富的维生素C，每100克鲜藕所含的维C是苹果的6.3倍，能促进抗体的生成，增强人体抵抗力。
莲藕中还含有不少抗氧化成分，比如黄酮类物质以及多酚类物质，有助于清除体内多余的自由基，延缓衰老，并具有抗炎作用。
莲藕味甘、性微寒，能清热润肺，除烦解渴，很适合内热的人群食用。
鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。
莲藕茶
做法：将鲜藕切片后放入锅中加水1碗半小火煮至1碗，再加入适量砂糖拌匀，放凉后即可当茶饮用。
莲藕中富含B族维生素(特别是维生素B6)，补充B族维生素对保持肌肉和神经的正常工作有益，能减少烦躁、缓解头痛、减轻压力，进而改善心情，促进睡眠。
俗话说女子想要养出好气色，便不可三日无藕。藕是养心血，补益之品。《食疗本草》记载它养血、补气、养神，久服轻身延年。
莲藕还含有铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，具有明显的补益气血和增强人体免疫力的作用。因为莲藕中铁的含量较高，所以缺铁性贫血者最适宜食用。
莲藕的不溶性膳食纤维为 2.2g/100g，是土豆的2倍。再加上莲藕热量很低，不仅饱腹感强，有助于控制食欲，还能促进胃肠蠕动、预防便秘。
莲藕又有一种独特的清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲、促进消化、开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。
生藕性寒，有清热除烦的效果，煮熟后由凉变温，能养胃滋阴、健脾益气养血，尤其适合老幼妇孺、高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。
材料：排骨、莲藕、姜、食盐
做法：
1、锅中加水，放入姜片和葱白，水开以后放入洗净的排骨焯去血水。
2、焯好水的排骨用清水洗净，控水。
3、砂锅中加入足量清水，放入2片姜，倒入排骨。
4、盖上盖子烧至水开以后转中小火炖半小时。
5、把莲藕切成滚刀小块，加入排骨汤中。
6、盖上盖子，继续再炖半小时。出锅前加入食盐调味即可。
材料：莲藕1-2节，猪肉滑100克，面粉200克，食盐、胡椒粉适量
做法：
1、将莲藕洗净后去皮，切成小片状；切藕时，要两片一组，两片之间只有一点点的相连，每片藕的厚度以一枚硬币左右为佳。
2、把肉馅和食盐、胡椒粉拌匀，塞到藕片当中，裹以一层薄薄的面糊。
3、热油起锅，把藕饼煎熟，撒上葱花即可。
材料：鲜藕200g，糯米50g，红糖少许
做法：先将藕洗净，刮去表皮，切成丁；糯米淘洗干净；砂锅中倒入清水，放入糯米、藕丁，用旺火烧沸，再用小火煮至米烂汤稠时，加入红糖，调匀即成。
材料：猪蹄、莲藕、醪糟、葱、姜、蒜、冰糖、生抽、黄酱、腐乳、料酒
做法：
1. 锅内放料酒、姜片，把猪蹄焯一下，去除腥味；
2. 碗内放醪糟、黄酱、腐乳、生抽、冰糖，搅拌均匀；
3. 高压锅里放猪蹄，淋上料汁，放藕块和葱姜蒜，搅拌均匀后选豆类蹄筋档，煮熟即可。
寒露节气前的莲藕通常偏脆，寒露节气以后的莲藕偏糯，所以很适合炖汤。
挑选莲藕时，很多人喜欢选又白又嫩的，但这样的可能被亚硫酸溶液泡过。因此，注意以下几点分辨：
闻气味：好的藕带有泥沙，胖胖大大，外皮粗糙，凑近了闻一闻，能闻到泥土的腥气；被亚硫酸溶液泡过的藕外表白净，摸起来滑滑的，却散发着淡淡酸味。
看颜色：藕放的时间一长就会变色，但被亚硫酸泡过的藕就算放上很多天也依然白净如新。但只要一过水，被泡过的藕就会迅速变质，一开始是发黄，随后变黑。
藕粉糖尿病能吃吗？
大家常吃的藕粉，主要是指从莲藕中提取出来的纯淀粉，含有一定含量的抗性淀粉。在温开水冲调搅拌下会形成凝胶状态，饱腹感较强，GI 值只有 33，属于低GI食物，即便是糖尿病人也能吃。
莲藕会变色？
莲藕切开后会变黑是因为莲藕中含有酚类物质，切开后与和氧气接触就会发生酶促褐变，放置时间越久颜色越深，最后会变成黑色。
如果切开后不能及时烹调就尽快泡在干净的水里吧，隔绝氧气就能阻止氧化反应，保持莲藕的颜色，但也别放置太久了，小心会变质。
别用铁锅烹饪莲藕
莲藕中含有丰富的铁质，最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮。避免用铁锅、铝锅，否则会变黑，品相难看，影响食欲。
有些人不适合
生藕性偏凉，对于身体比较燥热的人，吃点生拌藕片很好。但本来脾胃不好或大便稀溏的人，生吃凉拌较难消化，且容易加重寒症。
莲藕是老幼妇孺、体弱多病者尤宜。但因为莲藕偏凉，产妇不宜过早食用。
最后要提醒大家的是，莲藕含有较多的淀粉和粗纤维，一次吃太多容易消化不良，建议一周最多吃2次，每次100~200克。
