日前，教育部公示了2024年产教融合、校企合作典型案例遴选结果，大连商业学校报送的《“行企校互融”驱动职业人才培育与产业发展服务模式创新——“商校街餐饮产业园”产教融合、校企合作典型案例》获评教育部推荐的典型案例。这也是东北三省唯一获评的由中职学校推荐的案例。
近年来，学校积极探索“行企校互融”新路径，与市餐饮行业协会、大连日进餐饮有限公司等深度合作，合力打造“大连菜博物馆”等业态集聚的“商校街餐饮产业园”全生态餐饮产业群，以城市餐饮文化与技艺传承为切入点，为学生创建“五真”职业人才培育实践体验情境，为企业创设“五供”的产业发展服务环境，驱动职业人才培养和产业发展服务的模式创新，构建教育与产业互动发展新格局，为区域现代服务业新质生产力发展注入新的活力。
一是行校共建“大连菜博物馆”传承城市文化记忆。学校联合大连市餐饮行业协会，以技能大师进校园为契机，共建“大连菜博物馆”，主馆包含6个展厅、1个技能大师工作站、4个现代师徒制餐饮实训工作室；馆内汇集了建市以来餐饮业百年发展的珍贵文物、“经典连菜名吃”图片与实物展品、“连菜”烹饪技法活页教材、几十位“连菜大师”联袂出镜主勺的“连菜”烹制视频和VR展示场景。博物馆还特别附设了传承“三楼一阁”等连菜餐饮老字号体验厅和“王麻子锅贴”“金华面馆”“老四川饭店酱卤”“海味馆炸货”“山水楼太子包”“群英楼鲅鱼水饺”等大连经典名吃品鉴店，重现“家乡味道”、传承文化记忆。博物馆建成后，成为全市餐饮业者的集聚打卡地和心灵家园，是名符其实的“连菜”技艺传承的孵化中心。
二是行企校联手多种形态创办时尚美食“双创”品牌。学校以行企校联合共建、企业大师带徒创业、连锁品牌双创运营等方式，联手辽宁省烹饪协会日料分会和相关企业共建日式“丸膳”料理体验餐厅，引入城市顶级餐饮大师带领学校毕业生创建“Jacky 尚”西式简餐厅，与“汉纳西点”连锁品牌合作、毕业校友带领学弟学妹协同创办“双创”烘焙体验店和DIY工作室。这些时尚餐饮品牌与博物馆附设的经典名吃品鉴店共同构建了“商校街餐饮产业园”全生态产业群，成为周边商圈服务业态的重要一极，以烟火聚人气，支持了区域服务业的发展。
三是“五真”情境打造职业人才培育实践体验平台。“商校街餐饮产业园”的核心功能在于职业技能人才的培养孵化。店面运营为财经商贸、旅游等专业大类学生提供了“真岗位、真情景、真角色、真客户、真服务”“前店后校”实训情境，学生们可在“商校街实训教学周/月”中参与园区餐饮企业实际运营，在企业导师的指导下，承担项目管理、厨师、前台和餐厅服务、财务监管、网络营销等岗位任务，在实际情境中学会管理成本、提供专业服务、培养团队合作意识，学会面对真实顾客需求。十余位大连餐饮业知名大师常驻产业园，一方面指导实训教学，另一方面择优选徒，传统与现代相结合的师徒制模式，创新了职业学校批量化、高素质职业人才培养机制，实现了“连菜”技艺的传承。
四是“行企校互融”“五供”驱动餐饮业高质量发展。“行企校互融”产业园影响力辐射大连市餐饮行业过半企业，实现了一供人才支撑、二供技能培训、三供技术创新、四供技艺传承、五供产业孵化。两年间，园区内开展实训教学700余人次，培育精英学徒32名；多名学生在国家和省级职业技能大赛中获奖，学校教师曹星星以全国第4的成绩斩获2024年全国烹饪界中式烹调赛项的最高奖项——特金奖。行业大师、企业专家、学校教师紧密合作，共同促进教学内容的更新与教学方法的改革，提升教学质量、推动产业升级，形成了合作共赢的局面。
撰稿人：韩晓玥
责任编辑：吕宁
