独家解密丨预制食材如何快速抢占欧美及东南亚市场？

文摘 2024-12-17 18:48 福建

在全球化趋势的推动下，预制食材逐渐受到不同国家和地区消费者的青睐，为相关企业提供了巨大的市场潜力。然而企业在国际化进程中，也需应对包括文化差异、法规标准、物流配送等在内的多重挑战。

2024年11月29日-12月1日，由中国预制菜产业商协会联盟、福建省乡村振兴促进会、福建省乡村振兴基金会指导，建发会展、思尔福主办，广东省团餐配送行业协会、团膳网、福建八闽优品网络科技有限公司联合主办的思尔福·第5届中国预制菜产业博览会及系列大会，2024中国预制食材出海大会分会场上，美国美东华人社团联合总会执行主席、美国餐饮业协会总顾问郑棋、泰国尚泰集团进出口业务、跨境电商业务负责人王晔、国际榕金控股集团董事长张贻团、福州泽霖食品有限公司董事长王坤建、美国FDA Registrar 大中华区首席代表滕玉欣、广州雪印食品股份有限公司总经理李煌，多位业界大咖从海外市场、消费习惯、产品生产和出海实践，以及出海专业技术等方面剖析了预制食材出海的现状与难点，进行了一场干货满满的论坛。

以下为现场分享实录：

李煌：当前，美国华人突破700万，中餐在美国餐饮业的发展前景如何，预制食材在美国有什么样的机遇可以把握？

郑棋：因为美国中餐厅统计数据显示大约5万多家，而实际已经超过了6万家。所以真正世界的预制菜产业每一年有5000多亿的产值，在我们中国就占有1000多亿，在美国也占有1000多亿，这两个国家预制菜的产业加起来占了超过整个国际上一半的比例。

所以预制菜走向美国社会前景广阔，美国的各类群体中，几乎没有一个家庭不吃中国菜，特别是预制菜，就等于我们的简餐。预制菜如何成功进入并拓展美国市场，关键在于将国内预制菜的生产规模与资源配置与海外市场需求相结合，通过国际合作与共同进步，实现更快速、更长远的发展。在美国，拥有超过6万家中国餐企，其中95%由福建企业所拥有。因此，如果福建的预制菜能够走向国际市场，这无疑将开创预制菜出口的一个奇迹。

李煌：中美占全球市场的50%，这是第一个关键。第二个90%的餐厅都是我们福建人做的，第三个最重要的是食品安全，因为在美国食品安全是底线。

李煌：我们下面有请来自泰国的王晔，王总是泰国尚泰进出口业务负责人。尚泰集团是泰国最大的零售集团，也是东南亚最大的零售企业，在泰国拥有华人血统的有2000多万。想请问，泰国华人的饮食习惯有何不同，以及中国预制菜尤其是潮汕和福建闽菜的预制菜出口到泰国有哪些机遇和挑战？

王晔：我已经在泰国生活了15年。刚刚提到泰国华人的饮食习惯，我想如果我们预制菜想走出国门，不但要服务泰国的华人群体，更重要的是要服务泰国市场，所以只有扎根泰国本土市场，我们的预制菜才能有长久的发展。

怎么去扎根本土市场？首先就要对我们的消费者的习惯有一个非常充分的了解。我也借今天这个机会，简单介绍一下在当前大的环境下，泰国的消费者所呈现出来的以下的几个大的消费趋势。

在谈这个之前，我想简单地介绍泰国食品零售市场。泰国食品零售市场整体有500亿美元的销售规模，这500亿美元的销售规模，是传统的消费和我们商超系统的消费，各自占一半。在商超系统的消费中，快餐类占到整体消费的15%，所以市场规模非常可观。第二个特点是，这个市场被几家大的本地企业所垄断，比如正大集团，尚泰集团、BGC，这三家占到整个泰国食品零售商超体系的95%。第三点是呈现消费场景的多样化，从便利店系统到超市到量贩式，在泰国都有自己的市场。

接下来，简单说一下泰国消费者的消费习惯。在当前这个环境下，泰国的主流消费者呈现出四个主要的消费习惯。

首先是便利化，因为适应紧张的生活节奏，特别是年轻人更倾向于去便利店做便捷快速的餐饮消费。一个数据增长可观，就是便利店的即食餐类每年增长速度在20%。第二个呈现出来的是价格敏感化，随着生活成本的增长，特别是油价的上升，消费者呈现出对促销和价格的敏感化。第三个是数字化，统计表明，泰国食品消费者有75%用手机在互联网上实现对食品的消费。第四个所呈现出来的就是健康化。像各个便利店也好，超市也好，他们主打的我们叫有机食品，包括低糖、低盐的食品等在泰国有非常高的上升趋势。

我想我们预制菜出海，特别是预制菜进入泰国市场要在以上四个消费者消费习惯把握机遇和做深入的调整。

李煌：王总提供了一些泰国市场非常重要的信息，一个是市场有500亿美元以上规模，第二个，市场相对比较集中，像您的公司（尚泰集团）像就是我们国内预制食材进入泰国一个非常重要的渠道。第三个它具备快速、要便宜、数字化、健康安全等特征。感谢王总给我们非常好的建议。

李煌：接下来有请国际榕金控股集团董事长张贻团与大家分享。去年，榕金集团在广州南沙将中国预制菜顺利出口到全球十几个国家和地区，包括美国、德国、马来西亚等，所以请前辈与我们分享过程中遇到的最大的挑战，以及如何解决这些挑战？

张贻团：非常感谢给这个机会跟大家分享，我叫张贻团，榕金集团总部在福州，我们在广州南沙成立有预制菜集拼中心，致力为中国的预制菜企业服务。

在海外预制菜我们也摸索了两年，因为我的工作背景是长期在美国从事餐饮批发和配送，加入企业30多年。所以对中餐在海外发展的需求，最近几年特别敏感地察觉到一点，就是去厨师化。

预制菜在西方发达国家已经很成熟。他们发展的逻辑是从满足市场端需求，反向定制而成的预制菜。而中国预制菜行业尚在发展的初期，疫情期间有一些发展。现在中国预制菜出海要克服的最大难题是观念问题，我们中国在供给侧这边想办法，没有在食材端想办法。在我看来，预制菜的核心在于“菜”，它不只是一个产品，更蕴含着饮食文化的精髓。倘若我们不尊重当地人的饮食偏好，以及这些国家饮食文化中所重视的便捷性，那么我们将会与他们显得格格不入。

经过两年的探索，我们企业已成功地将预制菜打入美国及北美市场，并正与思尔福合作，共同打造东南亚、特别是泰国的预制菜交易平台。除了观念要转变比较困难以外，也鼓励大家出去多实践，所以我们与思尔福在泰国尝试做一个预制菜的体验共享中心，让中国的供应商厂家能够直接接触泰国市场，去揣摩和研发符合他们饮食习惯的产品。

美国中餐很盛行，他们吃的是西式中餐，不是我们的闽菜，也不吃传统粤菜。像我们出口的鱿鱼、鸡丁和包子都是由当地连锁餐饮大厨和我们配合，和我们的加工厂进行共同研发的，而且对外展示的是他们当地人认可的品牌、是连锁餐饮的品牌，不是我们这边厂家的品牌厂家的品牌影响力过于薄弱，无法对地方消费者产生任何影响，也无法实现有效的定价。

我们未来希望把预制菜发展成一种产业，必须要让大家盈利，价格认定要准确。所以海外的预制菜的路比较成熟，我们希望中国的企业可以跟着我们一起到海外实践考察之后再回来发展国内的预制菜行业，这个是观念问题，最难改变的就是观念，而这样的转变将会带来很大的收获。

我们的企业在广州南沙运营着一个预制菜集拼中心，为全球市场提供服务。鉴于预制菜产品SKU繁多，除了处理订单之外，实现冷链物流是至关重要的。为此，榕金集团自2013年起便开始构建B2B跨境电商平台以及冷链集成创新，旨在全面解决这一挑战。

冷链系统与食品供应链紧密相连，确保冷链、物流、商流信息的有效交互至关重要。由于供应国际市场的距离较远，还涉及到金融和供应链融资等问题，我们在广州南沙港建立的基地相当于一个集物流、信息流、资金流和商流于一体的四流合一的预制菜出海桥头堡。此外，我们正与美国市场对接，并计划在泰国建立海外仓库，以打造一个综合服务平台，为出海企业提供支持。

李煌：感谢张总的分享。张总提出的几点观念对我们非常有益。首先，是转变思维模式；第二个鼓励大家去不同的国家考察，第三个要本土化，尝试做美式中餐、德式中餐等本土化产品。

李煌：第四位嘉宾是福州泽霖食品的王坤建董事长。您的公司是如何实现将单一海蜇产品转化为上百种产品，并成功供应给全球数以万计的连锁超市和酒店的？

王坤建：我们的预制菜进军海外市场，我将从三个维度进行阐述：专注、专业、专心。

我的祖父自1922年起就开始加工海蜇，至今已有103年的历史。作为第三代传承人，我已接棒家族事业32年。我们致力于海蜇的捕捞、加工、研发到销售，形成了一条龙的产业链。目前已知的水母种类超过2000种，其中可食用的水母科有几十种。虽然看似简单，海蜇的处理过程却相当复杂。从活海蜇捕捞上岸，到加工成半成品，再到最终的成品包装，整个过程涉及十几道工序，我们坚持将传统技艺与现代技术和工艺相结合。海蜇与鱼虾不同，上船后只需立即进行冷冻处理。然而，活海蜇从捕捞到制成半成品必须在三到五个小时内完成加工，否则便会变质。这一过程更考验技术能力。

海蜇的基因极为稳定，以至于其形态历经岁月而未有显著改变。在历史的长河中，为何如此专注于海蜇？中国可能是世界上最早食用海蜇的国家，早在1700多年前就有相关记载。《本草纲目》中也提到了海蜇，强调了其药用与食用的双重价值，这表明我们对这一领域的专注由来已久。

第二点，关于专业性。食品安全始终是我们的首要关注点。只有在国内做到极致，我们才能考虑出口，否则将不可避免地走许多弯路。我们的专业程度如何体现呢？出口并非是近几年才开始提及的议题，实际上，早在二十年前，我们就已经开始为山东、广东等众多出口企业提供标准化的海蜇原材料。这正是我们的专业所在。二十年来，我们一直为这些企业提供服务，得益于我们的技艺传承和独特的加工工艺。

第三点，专心意味着我们拥有中国心。我们自豪于中华五千年的悠久历史，以及中华美食的全球传播。三月份，我前往美国波士顿，受到了张总的热忱接待。在纽约，我参加了一场高端宴会，每桌花费高达一两万美元。然而，美中不足的是海蜇的质量不尽如人意，口感软塌，尽管其他菜肴都十分出色。我访问巴塞罗那时，那里有2000多家水产企业，我们是唯一一家专注于海蜇的企业。其他六家从事冻品海蜇的企业，其原料均来自我们。一位来自意大利的参展商在我们的展会上品尝了海蜇后，停顿了一下，我询问是否是因为辣味过重，他却说这让他想起了童年的味道。他是温州人，温州有着食用海蜇的传统，他已经多年未尝此味。这正是中国心的体现，因为无论华人身处何方，他们都在为所在国创造经济价值和社会进步，同时也为祖国的发展贡献着力量。

我们所做的一切，就是希望解决乡愁，留住家乡的味道，保持中国心。我，一个土生土长的福清人，对此深有感触。我们要传承中华美食的心，走出去，让我们的闽洋海蜇在全世界各个地方都能吃到。这道菜不仅仅是一盘海蜇那么简单，它承载着我们中国的饮食文化。美食不仅能够传承，它还蕴含着记忆，承载着家乡的情感。

我们开发了108个产品，其中包括一款百搭的茉莉海蜇，它能够适应各种不同的餐饮场合。我们之所以推出茉莉花海蜇，是因为茉莉花是福州的市花，而海蜇本身又具有药食同源的特性，富含胶原蛋白。食材是中餐的根基，没有优质的食材，中餐就如同无根之木。我们推广中餐，不仅是为了销售产品，更是为了传播中华美食文化。我专注于海蜇产品，坚信未来我们闽洋品牌，只要是有中餐的地方，就会有我们闽洋海蜇的身影。我满怀信心，在接下来的三十年里，我将努力将我们的产品推广至世界各地，并期待得到大家的支持。

李煌：第五位嘉宾是美国FDA Registrar 大中华区首席代表滕玉欣，美国食品药品监督管理局（FDA）是全球公认的监管最为严格的机构之一。请问滕总，中国的预制菜或预制食材企业如何能够迅速获得美国FDA的认证注册？

滕玉欣：我主要关注的是食品安全以及美国食品药品管理局（FDA）的法规安全领域。众所周知，美国食品药品管理局是全球成立时间最早且法规最为严格的国家监管机构之一。FDA负责监管所有在美国市场上销售的食品、化妆品、医疗器械以及药品，确保它们均符合其严格的监管标准。对于许多未曾涉足美国市场的企业而言，FDA可能显得颇为神秘，甚至有企业家认为，鉴于自己企业的规模较小、经验不足，FDA的合规要求似乎是一项难以企及的任务。然而，正如中国古语所言：“知己知彼，百战不殆。”只要掌握了不同阶段监管要求的基础知识，美国FDA的合规性并非遥不可及。

我下面就两分钟的时间，我把FDA拆解为三个阶段跟大家讲一讲我们怎么快速做到FDA合规。这三个阶段就分为出口前、出口中和出口后。

出口前，我们要了解清楚，我的产品是不是可以出口到美国的，像今天有海关的专家有介绍了，禽类和肉类的产品是没有向美国出口的先例。

此外所有的食品都是可以出美国的，在前期准备阶段，我们就要找到一个非常专业的美国FDA注册专家，来协助我们完成美国FDA的注册或者叫美国FDA的备案。同时要注意的一点，如果您的产品是可能预期售卖给美国的消费者，直接面向消费者的2C业务，比如在超市上架销售，那么您的产品标签必须严格遵守美国FDA的规定。这不仅仅是将中文标签翻译成英文那么简单，因为两国的法规存在诸多差异。

出口中，是容易被大家忽略的一个阶段，也就是我们的产品从中国出来，在美国报关进口的这个环节中，是有一定机率会被美国食品药品管理局抽检，不同的港口存在不同的抽检概率。

这个时候需要我们有一个非常专业的美国代理，因为你的产品一旦被FDA扣留，如果你的美代不能很快或者专业地帮你解决问题，这将导致显著的经济损失，例如产品可能需要在当地销毁或者重新进口至中国，成本都相当高昂。我们估算过，平均每次被FDA扣留的经济损失高达9350美金。同时，不仅仅是经济损失，我们在FDA的信誉也会受到损害，未来可能面临更高的抽检机率。在从深圳开往福州的高铁上，我协助一家企业处理了货物被扣留的问题。由于他们之前的注册流程存在问题，导致美国的代理无法解决这个问题，货物因此被滞留在仓库，已经五天了。这说明出口过程中确实存在风险，我们必须及时管理和控制这些风险。

在产品出口上市后，我们可能会面临来自美国消费者的不良事件报告等挑战。此外，随着出口量和频率的增加，FDA（美国食品药品监督管理局）可能会加强监管，包括派遣官员到我们的工厂进行现场检查。我们所有企业在面对FDA合规要求时，必须及时遵循美国良好生产规范等业界标准，确保工厂生产体系的合规性。

以上基本上概述了FDA对我们产品三个生命周期阶段——出口前、出口中和上市后的评估标准。只要我们能在每一个阶段研究清楚它的法规要求，并且找到靠谱的美国代理，就能很大程度上让我们快速的、安全的、合规的出海。

圆桌论坛金句频出，与会者收获颇丰。总而言之，预制食材出海是一个充满机遇与挑战的过程。我们需要深入了解目标市场，把握消费趋势；同时，构建冷链物流体系，确保食品安全与合规性。只有这样，中国的企业才能在全球化的大潮中乘风破浪，让中华美食走向世界。

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