在当今快节奏的生活环境中，人们常常寻求快速的情绪提振方式，其中一种常见的做法就是食用甜食。无论是庆祝特殊时刻还是试图摆脱压力，甜食似乎成了许多人寻找安慰和快乐的首选。
然而，最近的一项科学研究挑战了这种普遍的认知，提出了一个令人深思的问题：甜食能真正使我们的心情变得更好吗？
该成果发表在Journal of Translational Medicine，题为Artificial intelligence driven definition of food preference endotypes in UK Biobank volunteers is associated with distinctive health outcomes and blood based metabolomic and proteomic profiles，本研究深刻揭示了食物偏好与健康结果之间的复杂联系。
超18万参与者的多组学研究
该研究采用了英国生物银行（UK Biobank）的数据，涵盖超过180,000名年龄在40至69岁之间的成年参与者。
研究人员通过食物偏好问卷（FPQ）收集了参与者的食物偏好信息，并对参与者的血液样本进行了代谢组学和蛋白质组学分析，同时，他们通过Limma算法，对168种代谢物和2923种蛋白质进行差异丰度分析，以识别与特定食物偏好群体相关的生物化学变化。此外，研究人员还进一步进行了功能富集分析，利用DAVID生物信息学资源来识别与食物偏好相关的富集的生物学过程和途径。最后，通过国际疾病分类标准，研究人员从英国生物银行的住院数据中提取了参与者的慢性疾病状况，评估了不同食物偏好群体与慢性疾病风险之间的关联。
根据食物偏好，研究人员可以明确区分出三个具有独特健康特征的群体：
1. 健康意识群体：主要偏好植物性食物，较少摄入肉类和甜食。
2. 杂食群体：对各种食物都有较高的接受度。
3. 甜食爱好者群体：对甜食和含糖饮料有着明显的偏好。
图1. 通过无监督机器学习方法生成三种食物偏好概况：假定的健康意识，杂食者和假定的甜食者
其中，与其它两组相比，健康意识群体展现出更低的心力衰竭（相对风险RR = 0.86）和慢性肾脏疾病（RR = 0.69）风险。这意味着，健康意识群体的心力衰竭风险降低了14%，慢性肾脏疾病的风险降低了31%。此外，他们的血液生物标志物显示较低的炎症水平，例如C反应蛋白（CRP）水平较低，这与较低的心血管疾病风险密切相关。
杂食群体对所有食物类别都有较高的偏好，尤其是肉类和鱼类，但他们对强烈和尖锐口味的食物有所回避。这一群体在代谢物和蛋白质表达方面表现出独特的特征，例如较高的磷脂和胆固醇酯成分水平，这可能与其高肉类消费习惯有关。尽管他们在某些营养素的摄入上最高，但与健康意识群体相比，他们的BMI和体脂百分比也较高，这可能与他们的高肉类和高糖摄入有关。
甜食爱好者群体对甜食和甜饮料表现出强烈的偏好，而对其他食物类型的偏好较低。这一群体在健康结果上表现出更高的抑郁（RR = 1.27）、糖尿病（RR = 1.15）和中风（RR = 1.22）风险。具体来说，他们的抑郁风险增加了27%，糖尿病风险增加了15%，中风风险增加了22%。此外，甜食爱好者群体在代谢物方面表现出较低的DHA和Omega-3脂肪酸水平，这可能与他们的高糖摄入和较低的鱼类消费习惯有关。
图2. 每种食物偏好特征的饮食摄入量、身体组成和血液生物标志物
在蛋白质组学方面，健康意识群体显示出与瘦素（LEP）、骨钙素（BGLAP）和催产素/神经生理蛋白前体（OXT）等蛋白表达水平较低的关联，而胰岛素样生长因子结合蛋白1（IGFBP1）和生长激素1（GH1）水平较高。这些差异表达的蛋白质与年龄、性别和BMI等因素相关，表明这些因素可能在调节蛋白质表达中发挥作用。
功能富集分析的结果进一步揭示了健康意识群体在生物学过程中的独特特征。研究发现，这一群体在响应活动和糖皮质激素相关的生物学过程上表现较弱，而在胰岛素样生长因子1受体（IGF1R）信号通路的调节上则有所增强。这些结果表明，健康意识群体在碳水化合物的利用、胰岛素动态平衡以及整体代谢调节方面与其他群体存在显著差异。
图3. 168种循环代谢物在三种食物偏好谱中的差异代谢物丰度
综上，本研究发现：“注重健康”的群体相比其他两组人，心脏病发作和慢性肾病的风险显著降低；而“甜食爱好者”则更易患上抑郁症、糖尿病及中风。
这说明，吃甜食+喝小甜水或可以在短时间内提升我们的情绪，缓解压力，但这种短暂的愉悦感可能对我们的健康造成长期的负面影响！
即使只多吃1克糖，都加速衰老！
不仅如此，另一项研究更是进一步揭示了饮食模式、必需营养素摄入、添加糖摄入与中年黑人和白人女性表观遗传年龄之间关联性。该研究结果支持了健康饮食与减缓表观遗传衰老之间的联系，同时指出高添加糖摄入与加速表观遗传衰老相关！
研究样本由342名女性组成，平均年龄为39.2岁。这些参与者的体质指数（BMI）平均值为32.5，表明她们中许多人超重或肥胖。
通过分析饮食质量评分，研究人员发现她们的饮食模式更倾向于地中海风格，但整体饮食质量处于较低到中等水平。统计数据显示，参与者平均每天的添加糖摄入量为61.5克。
在分析饮食质量与表观遗传年龄的关系时，研究发现饮食质量得分越高，与GrimAge2（一种表观遗传时钟标记）的负相关性越强，这表明更高的饮食质量与更年轻的表观遗传年龄相关，即吃得越健康，看上去越年轻。
图4. 膳食暴露与grimag2之间的总体未调整和调整关联
与此同时，研究人员发现添加糖摄入量与GrimAge2呈正相关，这意味着高添加糖摄入量与更老的表观遗传年龄相关。每增加1克添加糖摄入，GrimAge2会增加0.02年！
在综合分析中，研究人员将健康饮食指标和添加糖摄入同时纳入模型。结果显示，即使在考虑了健康饮食指标的情况下，添加糖摄入仍然与表观遗传年龄独立相关。这表明即使在健康饮食的背景下，添加糖的摄入仍然对表观遗传年龄有负面影响。
图5. 膳食质量评分和添加糖与GrimAge2的总体调整相关性，其中325名参与者的膳食暴露相结合
小结
在这个充满诱惑的世界里，甜食和含糖饮料或许能给我们带来短暂的快乐，但它们也正在悄悄侵蚀我们的健康，正如以上研究数据所显示的，爱吃甜食不仅更容易患上抑郁症、糖尿病以及中风，还会看上去显老！
看到这里，还不赶紧放下手中的糖果、蛋糕、奶茶、汽水饮料！
参考文献：
1. Artificial intelligence driven definition of food preference endotypes in UK Biobank volunteers is associated with distinctive health outcomes and blood based metabolomic and proteomic profiles
DOI: 10.1186/s12967-024-05663-0
2. Essential Nutrients, Added Sugar Intake, and Epigenetic Age in Midlife Black and White Women: NIMHD Social Epigenomics Program
DOI: 10.1001/jamanetworkopen.2024.22749
