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王珍原创 第1709篇
在三门这个地方，说到吃，一定要吃海鲜，而吃海鲜一定要吃青蟹。
如果在诸多海鲜中，只能选一样，我非青蟹不选。弱水三千只取一瓢饮，足矣！
作为一个海鲜酷爱人，收到过不少三门朋友送来的青蟹，也知道三门青蟹是中国国家地理标志产品。
青蟹独爱三门，三门人也很宠青蟹，还特意给青蟹安排了一个隆重的青蟹节呢。
虽然吃过的青蟹不算少，但对青蟹真正的了解还是在去过三门健跳码头之后。
健跳码头，朋友港湾一眼就认出来了，原来家中有人在朝
一圈鱼市逛下来，秒懂青蟹的优劣。
胸无城府的鱼市摊主热情坦诚地教着：以蟹壳颜色的深浅区分野生和养殖，以蟹脐的长圆辨别公母。公蟹的肉质较为紧实，洁白细嫩，蟹膏丰富，口感鲜美、微甜，香糯粘牙；而母蟹则蟹黄丰厚，颜色橘红，口感有点像咸蛋黄，沙沙的，流质的香，结块的甘，蟹肉相对公蟹更为细腻。
青蟹的价格从五十块到一两百块不等。
本来以为野生的一定比养殖的更贵。结果被告知未必。价格是按照肥瘦来定的。
相对来说，野生的瘦，因为无人投喂，它们逮到啥就吃啥，若是没有小鱼小虾，饿极了，会饥不择食，海草也当美食。
而养殖的蟹嘴刁挑食得很，非鲜活鱼虾不吃。
野生的，一网捞上来算数，你不可能再放回去吧；而养殖的可以挑挑拣拣，如果不够肥美，再放回养殖塘，让它们长膘了再说……
这颠覆了我原来的认知。
蟹田
在三门，到处都可以看到青蟹养殖塘，不靠海的村子里也一样有。
原来，青蟹是生活在海洋与淡水之间的红树林地带，需要适宜的沙泥质地和稳定的水质环境，而这样的生存需求，在野外较难达到，因此，青蟹在野外存活量较少。
三门应属青蟹宜居地，那里的养殖面积超8万亩，是全国最大的青蟹人工养殖区。
青蟹养殖塘远远看去，像水稻田一般。所以我认为，青蟹是“种”出来的。
宾馆版海鲜面
在三门吃过海鲜米线，海鲜炒年糕之后，我们终于在蛇蟠岛上一家老船长小海鲜店狠狠地过了一把瘾——血蚶、泥螺、海瓜子、梅鱼，青蟹当然是主打。
坐在海边吃海鲜的心愿终于达成了。
原来，海水是苦涩的，海鲜却是鲜甜的。
以前，一直认为，海鲜是咸鲜的，而三门人非要说海鲜是鲜甜的滋味，在吃过青蟹之后，才明白，那种甜绝对不是糖能给的，只有青蟹可以给！
回味一下青蟹的味道：醇香浓郁，肉质鲜嫩厚实，丝丝缕缕的Q弹。
尤其是在有膏黄的季节，当蟹壳被撕开，早已忍耐不住的蟹黄如沙金一般喷涌而出，不由分说地沾满指头，不顾吃相猛吮手指的快感，妙不可言；而蟹膏如白玉，口感细腻丰腴绵密，一口一口细细品味，任那种独特的鲜甜芳香在唇齿间肆意弥散……
这时，可以说，有一种醉叫做吃蟹。
流金般的蟹黄、凝脂似的蟹膏，任何的调料蘸料都是破坏，因为它本身已经是至味至臻了。
还有，青蟹独有的硕大威武的蟹螯，用钳夹、用榔头砸，当盔甲一般的螯壳终于破防，一嘟噜一嘟噜肥美的蟹腿肉喷薄而出，根本都来不及蘸陈醋酱油，迫不及待先咬一口，味蕾砸出了怦然心动：三门青蟹确实有点甜！
那餐之后，要么不说吃的，一说到吃字一定要说青蟹。
记得三门最后一餐，吃着碗里的，嘴里说的却一直是青蟹。
最后临上高速之前，由当地的内行人陪同直接去养殖户那儿买蟹。
我没有买，生怕再也吃不到海边的那种味道……
好在那天在健跳码头看到，一条海鲜排档街区正火热建设中，据说是今年国庆要开张了……
海鲜诱惑：还不去三门吗？
诵读：陈红郦，网名苁蓉
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