原料端，全球原料价格飙升，供应紧张，甚至正经历着十年难遇的乱象；产品端，被视为健康饮品的、“百分百”标签下的椰子水，正面临着是否含有香精、添加剂的质疑，在资深业内人士看来，配料表造假或已成风气……
原料端：十年不遇之乱象
“进入12月，老椰的市场更夸张了，价钱一路飙升，部分原料端都没有椰子，就这几天，就有至少20个人跑来找老椰……”一行业人士感慨。
近日，更有烘焙赛道的从业者建议大家“囤货”（椰子系列的原料），而上游供应商的涨价函从11月末就已经陆续“到位”了。
内参君获得的一份针对“经销商及连锁客户”的、有关椰子系列产品的调价说明显示，“经过慎重考虑，从12月1日我司的品牌椰子系列产品进行整体价格的调整。”
简单说，与椰子有关的椰油、椰蓉、鲜椰、老椰、椰子汁、厚椰乳可谓全线涨价。“上涨幅度在20%以上”，另一业内人士表示。
根据文件，作为原料供应商不得不调价原因是，“全球重要的椰子产区印度尼西亚、泰国、菲律宾等本地的鲜椰原料市场发生了翻天覆地的巨变……”
比如，从2024年8月中开始，椰油价格开始飙升，“目前价格相较于去年同期价格涨幅高达60%-70%”；椰油价格的飙升直接同步带动了同为国际大宗商品的全脂椰蓉的价格飙升，目前来自全脂椰蓉主产区的菲律宾、印尼、斯里兰卡和越南的全脂椰蓉价格相较年初价格的涨幅均达到了约30%-40%左右，而且还有继续攀高的势头，这也直接性的推高了鲜椰采购的价格……
另外，因为越南的气候关系导致成熟老椰大幅度减产，直接影响了椰子出口到中国的量；转而从其他国家采购椰子便意味着成本的直线上升；与此同时，很多产区从采购端就开始“涨价”，甚至一天一个价，在采购过程中，椰子的价格动辄就会被拉升20%-30%。
“今年，泰国那些种椰子的果农可以说是一年赚了10年的钱，更有甚者一年赚了一辈子的钱。”一位在椰子行业深耕十余年的从业者对内参君说。
有数据显示，2024年1月至11月，泰国农民可以出售的混合干椰子的平均价格为1101泰铢/百个，与2023年平均价格756泰铢/百个相比，增长了45.67%。
前述文件甚至提及，“目前的原料端异象是十年不遇之乱象……”
价格的变动无非因供需关系的变化而变化。而椰子系列原料的涨价无疑说明，市场对其需求的旺盛。可有意思的是，部分从业者的日子却并不好过。
据前述从业者称，不少主做椰子系列原料的公司、在今年“死了”；这一从2020年逐步火起来的品类，在2024年有所降温。2024年之前的两三年间，很多同行的业绩增速都在30%-40%。虽然很多数据很难统计，但保守估计，2024年之前的几年，不少椰子品类的增速在20%左右。
他说，今年，自己公司的业绩回到了2022年的时候。“虽然，茶饮行业的内卷以及消费者喜好的变化，对椰汁以及厚椰乳的需求降低，但在餐饮端，比如椰子鸡之类餐饮店的兴起，保证了不少公司的基本盘，相较于其他品类，椰子品类2024年还是在增长的。”
原料端的疯狂，无非因为需求端有“缺口”。
中国海关总署相关数据显示，中国市场每年的椰子需求量逾40亿颗， 其鲜椰约26亿颗，其余用于加工。2019至2023年阶段，中国市场的椰子进口量年均增速为22.71%。特别是2022、2023年，椰子进口连创历史新高，分别为109.5万吨和122万吨。今年前7个月，中国从全球7个国家和地区进口椰子，主要供应市场包括印尼、泰国和越南，约占中国总体市场份额的96.51%。
椰子水：配料表普遍“造假”
对食品饮料行业来说，近几年最火的椰子品类非椰子水莫属。
细心的行业人士会发现，近几年知名的大厂，不知名的小厂，自己生产，代工生产的各类PET包装、利乐包装、甚至袋装的椰子水纷纷上架。“有些压根没做过饮料的厂家、品牌，找个代工厂就敢做椰子水。”一行业人士吐槽，“他们压根就不懂，更别说做好品控工作了”。
天然椰子水的诸多好处，让追求健康、健身人群以及更多年轻人愿意为之买单。而前述大厂、小厂无疑是看到了市场需求，也因“有利可图”。可是，这个品类亦是“乱象丛生”。
就在刚刚过去的11月，某品牌百分百椰子水产品被打假博主大量采购后，该品牌迅速下架了该款产品。此举，令人细思极恐——百分百椰子水也有问题？
“我敢保证，目前市场上能在C端买到的百分百椰子水产品，80%-90%都有添加剂，行业里猫腻挺多的，只是外行人不知道罢了。”前述行业老炮儿说。
另一在椰汁类饮料大厂从业的资深行业人士对上述观点表示认可。他还强调，不仅是添加剂还有香精……
“之所以很多企业都选择大赶快上，行业乱象频发，源于百分百椰子水产品的特殊性以及行业标准的缺失。”前述行业老炮称。
据他介绍，海南省椰子的年产量约2.5亿个，仅能满足6%的椰子消费和加工需求。市场上多数百分百椰子水的原料均依靠进口原料，可不论是老椰还是椰青，都需要长途运输。因此，不论是为了平衡产品的口感、甜度还是增加香味，原料都不会太纯粹，可只要产品中有椰子水成分，其含量的多寡，检测机构是无法检测出来的。
更糟糕的是，百分百椰子水产品既没有省标也没有国标。对于主打100%、NFC非浓缩还原汁概念的椰子水来说，与其接近的只有《非浓缩还原果汁橙汁》的行业标准。而大多数国产椰子水品牌执行的是《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121-2014）标准。
可市场上不少百分百椰子水产品的配料表只有三个字：椰子汁；还有部分是，椰子汁，水。不论是香精还是其他添加剂，均是缺席的。而这无疑是在说，多数百分百椰子水产品存在配料表造假的可能性。
“至于配料表，反正没有标准。如果有较真的人去查，去深究，那这个品类是存在暴雷风险的。严重的话，可能会彻底失去消费者信任，从而给行业带来巨大灾难。”前述从业者说。
再说配料表造假，这或是2024年最“严重”的食安事件。其严重性在于，当消费者刚刚学会看配料表，将其当做选择好产品的参考标准时，配料表却变得不可信了。由此及彼，消费者会对更多包装食品的安全性产生怀疑。
“其实，近1个月的时间，行业人士聚在一起的时候都会聊2025年趋势如何，大家要怎么干。行业乱象频发的当下，还有不少人跃跃欲试打算在2025年开新产品，这也是供需关系的一环吧，毕竟当下是囤货季，椰子是农产品，此时不囤货明年拿什么生产……”前述从业者说。
交流期间，行业老炮多次提及一个词：良心；在行业缺乏标准、作假也可能查不出来的情况下，产品质量的好坏也唯有企业经营者的良心可以“倚仗”了……
