对于食品企业而言，食品安全是企业生存的红线，食品安全的“信任成本”重于泰山，远高于短期的经济收益。而随着社会的不断发展，食品安全已经成为消费者和企业都十分关注的问题。
实际上，食品安全在当下备受重视，既源于国家层面的推动，也与企业在食品安全中不断付出的努力有关。
食品安全重于泰山
2024年即将结束，明年即是食品安全法修订的第十年。据了解，彼时的修订法案重点规定了食品生产经营者的主体责任、食品安全标准得到提高、规定了食品安全追溯制度的建立等。
在宏观政策之外，食品安全是关系每一个人一日三餐的头等大事。根据艾媒咨询发布的《2024-2025年中国方便食品市场发展及消费洞察报告》数据显示，成分安全、无添加剂是多数方便食品消费者对产品的期望发展方向。这意味着，对于方便食品，消费者变得更加关注其安全程度。
从企业层面上来看，通过更严格的生产管理和供应链透明度来提升消费者信心也成了近两年企业的重点工作之一。近两年，如何建立上下游全生态链的管理，以及建立透明、高效的可溯源系统，正是当下头部食品企业正在思考以及实际践行的重点工作之一。
实际上，对于食品企业来说，食安管理从来不是“一锤子买卖”。从食品原材料的选择到加工生产，再到运输到成品的储存，从产品生产工厂安全的消杀，到线下零售终端的通力合作，每一个环节都不容疏忽，这决定了食品能否安全送达到消费者的“餐桌”。
更重要的是，这涉及到企业的品牌形象的建立和企业是否能赢得大众信任。对于企业而言，这是立身之本，而越头部的食品企业，大众消费频次越高的食品，也会更加重视这一点。
例如，方便面就是高频消费的产品。关于如何建立更透明的健康管理机制，多年来以统一企业等为代表的方便面食品企业也一直在为此付出努力。
而如何面向消费者建立透明可溯源机制，头部企业的操作方式无疑是行业的标杆。
产品可溯源为何具有意义
作为方便食品企业中的头部企业，统一企业一直以来都将食品安全作为发展理念的重中之重。多年来，通过技术创新和产学研联动，统一企业已经建立起全面的食品安全管理体系。
在近期，恰逢“始终如一 认准统一——统一老坛酸菜供应商工厂开放参观11周年”之际，为继续深化品牌透明度与消费者信任，统一企业通过直播的形式为大众溯源揭示旗下的老坛酸菜包是如何生产的。
相关信息显示，2013年统一企业就将酸菜风味包厂打造成对外开放工厂。
据了解，本次直播深度探秘统一老坛酸菜供应商工厂，携手快手APP专业主持人与三位知名评测达人组成质检团深度参与酸菜生产的过程，向社会大众公开透明地展示酸菜包的制作过程。
值得注意的是，据统计，此次直播相关话题#统一老坛酸菜硬核探厂达8亿次播放，大众对其的关注可见一斑。
需要提及的是，在进生产间之前，工作人员还为质检团解答了疑问：统一老坛酸菜牛肉面包装上的坛子到底是什么？包装上的老坛为统一老坛酸菜使用的陶制泡菜陶坛，因其具有不透光且遮光性好的特点，能有效防止酸菜因光照而变质，同时陶坛经过高温煅烧，不含对人体有害的物质。
对于统一老坛酸菜牛肉面而言，食品安全的第一步，无疑是原材料酸菜产品的质量问题。为了确保酸菜品质，统一老坛酸菜采用了三清三洗的清洗流程，并采用了现代化工艺进行发酵，全程都有严格的质检标准。而质检团也在工作人员的帮助下深度体验并感受了酸菜生产发酵的环节。
在生产环节结束后，无疑是酸菜的封装及检测。经过多年技术积累，统一企业已将自动包装机更新到第三代，包装过程除了上料，其余都不用人工接触。
此外，包装后的每一包统一老坛酸菜包，还需要经过1次金属检测，1次X-光机检测，确保产品合格。在此次面向全网的直播中，质检团也亲身体验了该技术的先进程度，异物放在传送带上会被立即检测出，即便是一颗小小的螺丝钉。
不仅如此，从酸菜原料收购、出池、出厂环节，每一步统一企业均会进行检测，全方位保障食品安全。据了解，检测总共分为四关，检测指标累计达500多项次。
除了在快手和人民网直播外，统一企业还在京东、天猫等平台，将直播间架设到了真实的酸菜厂坛房之中。主播置身近千个陶坛的发酵车间，现场听咕噜发酵声，闻酸爽香，老师傅现场开坛，让直播更具真实性、趣味性、知识性。
这种直播形式得到了消费者的好评，京东直播位居热度榜第1名，天猫位居小时观看榜第2名。
而为了让消费者更加透明的看到统一老坛酸菜牛肉面的生产环境。统一老坛酸菜牛肉面每一包酸菜上还附上二维码，扫码即可看到它的生产厂的生产环境。不仅如此，方便面的包装上也有二维码，可以看工厂产线的直播或回放。
实际上，如此全面、可溯源的安全生产流程并不是一蹴而就的，这源于统一企业多年来的积累。自2003年统一老坛酸菜牛肉面研发上市以来，统一企业一直致力于联合餐饮企业、相关行业协会共同推动酸菜行业安全生产管理标准的制定。
2022年，由中国食品科学技术学会组织、统一企业参与起草的T/CIFST 010-2022《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准，经过专家评审委员会审查一致通过并发布，填补了老坛酸菜食品标准规范的行业空白。
也正是基于这样的积累，统一老坛酸菜牛肉面才能实现从“田间到终端”的良好状态，更能以透明工厂、公开溯源等方式，接受多方面的严苛考验。
相关行业专家认为，作为涉及国计民生的龙头企业之一，统一企业对自己在食安管理上的要求与标准，早已不仅仅是做到对内“合格”，甚至对消费者的展示也是远超“合格”标准。从成立至今，统一老坛酸菜坚守住了食安生命线，用实际行动切实让大众享受健康的食物。
可以说，统一企业此次直播无疑契合了当下大众对于方便食品、甚至于整个食品行业对于透明度的诉求。而对于整个食品行业而言，统一更严格的生产管理和供应链透明度，不仅能推动行业食品安全管理再上一个台阶，更有助于让消费者对于行业保持充足的信心，放心享受这份酸爽美味。
