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有一种蔬菜，在古代只有宫廷才能享用，被称为“皇帝菜”；如今这种蔬菜已经走上百姓餐桌，价格实惠，口感细腻鲜脆，它就是茼蒿。
有人可能觉得茼蒿有点怪味，不爱吃。茼蒿口感虽然奇怪，营养价值却表现不俗……茼蒿，味芳香、甘，性平，归脾、胃经，是秋冬季养生的滋补食材。《本草纲目》记载，茼蒿安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。现代研究发现，茼蒿含有多种营养，如13种氨基酸、丰富的维生素、较高量的钾和胆碱等物质，尤其是对于老年人食欲差、头晕脑胀、血压不稳有特别好的调理作用，被称为“健脑菜”。茼蒿性平，既能平肝火，又能行肝气。它含有的胡萝卜素、镁、核黄素等营养物质都能够很好的保护我们的肝脏。同时，茼蒿中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5~30倍。胡萝卜素进入人体后能转化成维生素A，是明目护眼的重要营养物质，重度用眼人群、视疲劳人群可以常吃一些茼蒿。茼蒿富含丰富的钾、镁等矿物质，在一定程度上可以调节体内的水盐代谢。因此对于患高血压的人来说是不错的食用蔬菜。而且，高钾饮食也有助于稳定血压，再者茼蒿中的挥发性精油是芳香一类化合物，也有助于平稳血压。另外，有研究表明，茼蒿中的一些活性成分能够抑制血管收缩物质的合成，从而改善血液循环，降低血压。茼蒿中含有胆碱，这是卵磷脂的主要成分，防止胆固醇在血管壁沉积，使血管光滑有弹性，保护血管，减少心血管疾病的发生风险。 茼蒿有特殊香气，这香气来源于挥发性精油，可以增进食欲、消食开胃，还可以消痰开郁，平喘化浊，对咳嗽痰多很有帮助。茼蒿的热量很低，同时含有大量的膳食纤维，不仅能增强饱腹感，还能防止便秘。茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以安神补脑，稳定情绪，防止记忆力减退，预防老年痴呆。同时，茼蒿中含有的大量硒元素，具有提高免疫力、抑制肿瘤细胞、抵抗病毒细菌等作用，适合儿童青少年、中老年人群，还能提供营养物质。做法：将大蒜切成蓉状，加入热油锅中炒出香味后，将茼蒿放入锅中翻炒，最后加入少许的鸡精和盐，炒匀后即可上桌。2、锅内热油葱姜蒜爆香、倒入适量清水、放入豆腐、加入适量盐和蚝油调味，盖盖子炖15分钟1.茼蒿菜清洗干净后，用刀切成长段，全部切好之后，菜梗和叶子分开存放。2.大蒜用刀拍碎，再剁成蒜末，小米辣直接切圈，全部切好装入盘中备用。5.另起锅放猪油，猪油化开后下入五花肉，开小火煸炒出多余的油脂，然后再下入蒜末小米辣爆香。6.倒入炒好的茼蒿梗和叶子，开大火爆炒，炒至茼蒿变色后，倒入提前调好的料汁（生抽、食盐、白糖、鸡精、蚝油、生粉、清水），翻炒均匀，炒入味后即可出锅。取新鲜茼蒿250克，菠菜100克，小葱一根，切碎，香油适量，盐适量。茼蒿与菠菜都要水焯，然后，切成段，锅中加水，水烧开后，加入所有的材料，水再开即可出锅。每天吃一次，10天为一疗程。取茼蒿250克，大葱适量，切碎，鲜姜适量，切碎，大蒜3瓣，切成片，静置15分钟，鸡汤适量，盐适量，酱油适量，白糖适量，大豆油20克。锅中加大豆油，烧热，油热后下入调味品进行翻炒，然后，加入茼蒿，翻炒几下，加水适量，加入鸡汤等，煮熟就可以吃了。对于胃脘不适者，食用也有效。取新鲜茼蒿菜，洗净绞汁，加入适量蜂蜜。早、晩各服1小杯。心烦不安者食用也有治疗效果。注意：茼蒿菜中含有较多的草酸成分，并且不易炒熟，而焯水后的茼蒿菜能够去除一部分草酸，并且使茼蒿菜变的软嫩，更易炒熟，同时就能减少烹饪过程中的营养流失。
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