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3558：刘克：揭秘餐饮店从苦海到自由：餐饮老板的财务自由之路

文化 2024-06-10 07:07 四川

你知道一个餐饮店为什么会经营不下去吗？
许多人不明白，有人说是产品问题，有人说是口味问题，有人说是不懂营销，还有人说是低价活动害了他们，等等，各种各样的奇怪想法。

但最终所有店铺倒闭的核心原因只有一个，就是现金流。

而影响现金流的是你看不到的房租。

为什么？

无论你经营什么样的餐饮，如果你去核算成本，心里就能大概有个数。肉多少钱，菜多少钱，加些调料炒出来就成了58块钱一盘的辣椒炒肉，这让我怎么想都想不通。我只能想到，餐饮是个暴利行业，现金流非常好。

每个没有进入餐饮行业的人，脑海中幻想的都是这样一幅画面。因此，许多人一头扎进了这个苦海。

义无反顾来形容他们，一点儿也没有错。

进来后他们发现，菜的成本确实不高，但最可怕的是，隔三差五就是大笔的花费，要发工资，过不几天房东就打电话来要交房租，一交就是几十上百万，甚至把之前所有利润都交给了房东。

不仅如此，可能钱还不够，还得在微信里搜索通讯录，苦苦思索谁能借给你几万块钱来支撑一下。

最后所有人都会发现，房租和工资把你困在了里面。稍有不慎，水电煤气费用呼呼上涨，而营业额却没有增加。如果你真的做过餐饮，你会明白，也会想通，但想通有什么用，你还是在工资和效率之间寻找平衡。

房租和工资是决定一个饭店赚不赚钱的最大因素。

如果能把房租问题搞定，那么你几乎就已经立于不败之地了。

否则，无论你怎么卖，都是小本生意。

工资问题和两件事情挂钩：一是效率，二是情商。

极致的效率模型也是重点。比如同样30平米的店，一天都是卖5000块钱，你的店用五个人，隔壁店和你卖一样的品类，一样的面积，一样的营业额，他只用两个人，那谁赚钱？房租也是一样的，用脚趾头都能算清。

所以效率是考验一个老板的能力。

还有情商，高情商的老板可以把员工捆绑在自己身边，合作十几年。我前几天见了一个学员，他有一套完整的方法，让核心员工和他紧密合作，每天拼命工作，而他自己已经移民享受生活。

这套核心打法不仅让他时间自由、财务自由，还延伸到了其他领域，电商出海。他自己还投资了十几个初创公司，用他的话说，只要这里面有一个干成了，他的下半辈子就无忧了。

所以说我们很多老板的见识就仅仅停留在店里，

所以终其一生也就苦逼在店里工作，永远跳不出来。

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3NzcxMjM2Nw==&mid=2649860391&idx=1&sn=747a34e3b003db2873810fec9c007e08

刘克，山东人，20年经验餐饮咨询顾问，餐饮一线实战专家，一对一帮扶餐饮企业从零转型新媒体餐饮，从公域到私域一站直达，只用结果说话。

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