昨天的一场寒雨，让南京又气温骤降。打开天气预报一看，周末更是要降到零度。
是时候准备好一碗羊肉汤，让今夜不穿棉毛裤。
其实差不多每年第一阵秋风吹起的时候，许多龙虾馆子就已经变身为羊肉汤馆了。夏天龙虾冬天羊，是这些馆子，也是许多南京人的味蕾对季节最为诚恳的皈依。
话不多讲，今天让我们从远郊吃到市区，探索一下南京知名的羊肉汤馆。
一碗羊肉千张粉丝汤，牛肉的也可以，羊排羊脸肉随意加，要辣油的话那就放在碗底，汤一浇，就喷香了整个小店。
其实对于很多人来讲，冬天喝羊肉汤，重点在于汤——所以切成片的羊肉到底有多好吃？除非它是盐池滩羊，不然谁能讲得清。
可春荣家的汤实在过瘾，趁其热辣滚烫之时一口下肚，从喉热烈到了腹，那香而不辣的辣油更是做到了点睛之笔，将整碗羊汤的香猛程度推到了高潮，扬子人吃完都不想回家！
但春荣的重点，其实是香脆饼。
光是一句“外酥里嫩”是绝对绝对不够讲的，饼子的壳的确是酥，但其在汤里泡上半天，还是酥的，它根本泡不烂！
香脆饼比较厚，其内里抹了一层葱油和肉汁，泡上不久就吸满了鲜爽的肉汤。它把肉汤和肉汁之精华结合在面粉里，那一口爆在嘴里……味觉也就狂野地屏蔽了思考，只觉得那个爽歪歪啊……
大厂再往北，即为六合；六合的最北，即为竹镇镇——这里山清水绿森林多，生态环境极佳！这里的波杂山羊吃的是火山岩地质的山草，喝的则是大泉湖水——听着就感觉很好吃的样子！
而竹镇羊肉，的确名副其实！
聚福隆土菜馆，别看它是“菜馆”，驱车两百里只为其一碗羊肉汤的朋友可是相当之多！
这一大锅羊肉汤，菜品名叫“羊肉火锅”，但真没几个人拿它涮菜的。
先上一大锅羊汤，煮到快沸时下一大盘切好的羊肉，羊肉味唰地一下就轰出来了，让你兴奋地泪水不争气地从嘴角流淌。
可以开动了。
上文说过，竹镇镇的羊本身就是一绝，其熬成的汤几无膻味，喝上一口之后发觉，而是有一股淡淡的羊奶香气，妙哇。
大盘的肉经过羊汤的舔舐后也变得软烂可口了起来，吃起来能明显感觉到每一片肉里的每一丝丝。换言之，即肉质细腻。
配上店内的吊炉饼，先啃上一口享受小麦的清甜，再泡烂享受羊汤与碳水结合后为你产生的发热反应。
山东沂蒙到处都是山，散养的青山羊满地跑——老板短则两三天，长则一周，就要从老家沂蒙那拿一次羊。
然后每天早上天还没亮就开始熬汤，除了大块羊肉羊骨之外，只放葱姜桂皮，到汤色皆白的时候，第一批七点左右来吃早饭的客人已经来了。
羊汤的选择自然也多，除了羊头汤和羊肉汤，还有羊内脏、羊鞭、羊脑、羊眼、羊球……可以选择。
但无论你选择哪一碗，都是不放任何调料的纯汤，啥都不放！
香菜、青蒜、盐、味精、白胡椒粉，以及店家用羊油熬的辣油……这些都是得自己放的。
所以，大部分人选择先啥也不放，先来一大口。
膻味有一点，但不重，口感那是相当之顺滑，是一种不加修饰的羊肉清香！
而羊肉本身又很弹滑，吃猛了的话，顺着喉咙也就下去了。
这家店里的饼选择颇多，第一次来的顾客大都会不同的饼各点一个。
而这个夹着韭菜馅儿的火烧一定要试试！油香满满，葱肉馅儿汁水四溢，泡着汤吃，两三口也就没了。
也无论你点的是羊肉汤还是羊杂汤，老板都会先抓起肉来称重，以保证你这碗的分量到位。
一大碗热乎乎的羊肉汤，铺满了香菜叶——忌口者切记，切记，提前说。
羊肉用的是内蒙的羊，如果你不喜膻，又或者爱软嫩的口感，那么绵羊的确在这一点上更胜一筹，适合连汤带肉一并吞下。
朱哥徐州羊肉汤，算得上是著名美食街凤凰西街的代表性馆子之一。
老板朱哥是正儿八经的徐州人，送走了一批又一批莫愁校区的南审学生。虽然徐州人热爱吃重口味的羊汤，但好在其在南京深耕多年，味道自然经过改良。
在城南来凤小区的北门，淮南特色香满十二羊肉汤的热气真呀嘛催断肠。大锅里无时无刻不在熬着飘着骨髓和羊油的羊汤，路过如果不搞一碗，那么一天都难受。
老板老刘正是淮南人，和很多羊肉汤店一样只做半年，在夏天就把店面转给别人卖龙虾。
繁忙简单的中午，一碗羊肉汤是附近居民以及上班族的首选目标。然而到了深夜之后，羊身上各种部件的火锅则成为了每桌必不可少的主角。
一碗羊肉粉丝汤，用的是淮南山羊肉和千张粉丝白菜，干净透亮，看着就已经饿了。
在这家羊肉汤馆子里，桌上摆着即为喷香的羊油辣椒和白胡椒粉，按需索取，小心被呛到。
