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古越莲子烧麻鸭
古越莲子烧麻鸭是一道结合了传统与创新的美食，麻鸭肉质鲜嫩，与香甜的莲子完美结合，再配以杭椒和美人椒的微辣，让人回味无穷。这道菜的独特之处在于利用高压锅快速烹饪，以保持鸭肉的嫩滑口感，同时又让莲子充分吸收汤汁的精华。
主料：麻鸭1只（约600克）
配料：莲子100克，杭椒20克，美人椒20克，生姜粒10克，蒜子20克
调味料：菜籽油20克，猪油30克，生抽30克，鸡粉10克，白糖10克，黄酒15g，蚝油15克，老抽10克，高汤500克，盐3克，胡椒粉3克
前期准备：
1. 麻鸭洗净，砍成麻将块大小，备用。
2. 莲子去皮、去芯，洗净备用。
3. 杭椒和美人椒切段，生姜、蒜子切粒备用。
成品制作过程：
1. 锅中加水烧开，放入麻鸭块进行焯水，去除血水和腥味，捞出备用。
2. 起锅烧热，放入菜籽油和猪油，待油热后加入生姜粒和蒜子，炒香。
3. 加入焯水后的麻鸭块，中火翻炒，直至鸭肉表面微黄且水分炒干。
4. 倒入生抽、老抽，翻炒均匀，使鸭肉上色。
5. 加入黄酒去腥，然后倒入高汤，并加入蚝油、盐、鸡粉、白糖和胡椒粉调味。
6. 将锅中的鸭肉和汤汁倒入高压锅中，盖上盖子，上汽后蒸10分钟。
7. 打开高压锅，放入莲子，转小火煨煮5分钟，让莲子充分吸收汤汁。
8. 最后，放入切好的杭椒和美人椒段，大火收汁，直至汤汁浓稠。
9. 将烧好的古越莲子烧麻鸭装盘，即可上桌享用。
星厨众创团队提示和建议：
1.麻鸭最好选择新鲜的，这样烧出来的鸭肉更加鲜美。
2.煨煮莲子时不宜过长，以免煮烂影响口感。
湖南永州血鸭
永州血鸭是湖南永州地区的传统名菜，以其色泽红润、口感鲜美而著称。这道菜的主角是新鲜的麻鸭，搭配丰富的调料与配菜，烹饪出的血鸭既保留了鸭肉的鲜嫩，又融入了鸭血的鲜香，是夏日里的一道绝佳美食。
主料：麻鸭1只
配料：姜片10g、干辣椒2g、青皮豆10g、青红线椒各5g、鲜鸭血50ml
调味料：财神蚝油20g、金标生抽20ml、盐适量、菜籽油适量、水1000ml
前期准备：
1. 鸭子宰杀，保留鸭血备用。
2. 鸭子剁成约1cm方形的小块。
3. 青红线椒切段备用。
成品制作过程：
1. 锅烧热，倒入适量的菜籽油。
2. 放入姜片和鸭肉块，中小火煸炒，至鸭肉表皮微黄。
3. 加入干辣椒、金标生抽和适量盐，继续翻炒均匀，使鸭肉充分吸收调料的味道。
4. 倒入1000ml水，盖上锅盖，小火慢煮，直至鸭肉熟透。
5. 用漏勺挑出姜片和干辣椒，避免影响口感。
6. 加入青皮豆和青红线椒段，翻炒几下。
7. 加入财神蚝油，翻炒均匀，使汁液收浓。
8. 最后，小火慢慢倒入保留的鸭血，轻轻搅拌，待鸭血凝固并与汁液融合后，即可出锅。
星厨众创团队提示和建议：
1.鸭血的新鲜程度对成品口感至关重要，建议购买时选择新鲜的鸭血。
2.烹饪过程中火候的控制也很重要，避免鸭肉煮得过烂影响口感。
茉莉花怪味熏鱼
此菜在传统怪味味型的基础上，加入了茉莉花增加花香，成菜麻辣甜香，鱼块外酥内嫩
主料：鲈鱼1条（约800克）
配料：鲜茉莉花30克、炸好的面圈1个
调味料：鸡饭老抽20克、美极鲜20克、恒顺香醋20克、辣鲜露20克、白糖30克、花椒面15克、细辣椒面15克、白芝麻10克、葱姜水、盐、胡椒粉、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量。
成品制作流程：
1、首先将鲈鱼宰杀治净，斩成块状，冲洗掉血水，捞出来挤干水分，纳盆放入盐、胡椒粉、姜葱水顺一个方向搅拌均匀，码味10分钟，放入蒸箱，上汽蒸6分钟，取出来放凉，拍上生粉备用。
2、茉莉花下入油锅炸干，捞出来沥油，再放入鱼块炸至色金黄色，捞出来沥油备用。
3、净锅加入适量清水和白糖20克，小火烧开至冒泡时，放入鸡饭老抽、美极鲜、香醋、辣鲜露、白糖、花椒面、细辣椒面，下入鱼块，开中火翻炒收干，加入白芝麻到入盆中备用。
4、将炸好的面圈放入盘中，再将炸收好的鱼块放在面圈上，撒上茉莉花即可出品
菠萝咕咾肉
主料
五花肉200克，菠萝300克。
辅料
鸡蛋1只，虾片10片，琼脂1克，果冻粉15克，薄荷叶10片。
调料
生粉5克，糖20克，盐2克，香脆炸粉120克。
制作
1、将菠萝去皮、去钉、去芯，切成块状，浸泡盐水后捞起，放进搅拌机中打至糊状，倒进密网罩中过滤，过滤后得菠萝汁；虾片炸好捞起备用。
2、菠萝汁加糖18克、琼脂、果冻粉搞拌混好后，倒落到小锅中，煮滚后拌匀放凉5分钟后，倒落托盆格中摇摆至四周平衡薄厚，封上保鲜膜放进冰箱20分钟后拿出，切割成3×3cm的菠萝胶片备用。
3、将五花肉去皮，切成3×3公分块状，放糖2克、盐、蛋清，加少许生粉拌匀，腌制备用。
4、将香脆炸粉用水调成脆皮浆，五花肉裹满脆浆，入150℃油锅，定型后捞起，升高油温至200度复炸至金黄捞起沥油，备用。
5、上菜摆盆，先放虾片，再将咕噜肉放在虾片上，将菠萝胶片盖在咕噜肉上面，点缀薄荷叶，即成。
火腿松茸煮笋壳鱼
主料
笋壳鱼1条
辅料
松茸菌35克 火腿丝3克 姜丝2克 芹菜段5克
调味料
鸡粉3克 浓缩鸡汁2克 盐1克 胡椒粉0.5克
制作
1. 笋壳鱼洗净切厚片；
2. 清汤加热，放入家乐鸡粉、家乐浓缩鸡汁、盐、胡椒粉煮开冷却；
3. 高温玻璃纸铺深码斗上，码放松茸片、笋壳鱼片、火腿丝、撒上姜丝、芹菜段，倒入冷却的清汤，扎起；
4. 玫瑰盐板（或火山石板）放烤箱加热，扎好的高温玻璃纸包放盐板上，盐板放加热炉点火烧，等玻璃纸里汤汁煮开马上熄火，把玻璃纸包放汤碗中再打开纸包即可食用。
蟹粉蛋白虾仁
主料
大虾仁100克
辅料
蛋白150克 蟹粉90克 糯米纸3张 牛奶30克 醋鱼籽5克 西兰花5克 姜末3克 葱姜水5克
调味料
鸡粉5克 鹰粟粉5克 盐2克 胡椒粉1克
制作
1. 虾仁开成二瓣，用家乐鸡粉、盐、胡椒粉、葱姜汁、鹰粟粉腌制10分钟，焯水滑油捞起；
2. 蛋白加牛奶、鸡粉、盐打匀，用锅煎至略凝固捞出一半，锅中留的蛋白加入滑好的虾仁略炒匀装盘，盖上另一半蛋白，西兰花焯水围旁边；
3. 蟹粉加姜末炒香，加鸡粉、盐、胡椒粉调味勾芡，略冷却用糯米纸包裹成石榴球，放炒虾仁一边，撒醋鱼籽即可。
青花椒酸汤滑嫩鸡
主料
去骨带皮鸡腿肉400克
辅料
莴笋片100克
小料
蒜末10克 野山椒碎30克 小米椒圈15克
调味料
金酸汤酱40克 酸辣鲜露40克 鸡粉20克
腌制料
鸡粉3克 盐1克 蛋清20克 白胡椒粉0.1克 生粉15克
制作
1. 鸡腿肉斜切改刀成片，用腌制料腌制半小时待用；
2. 净锅入菜籽油20克 ，煸炒小料出香味，入调味料煮制90度，放入鸡片小火微煮5分钟；
3. 盘中辅料汆熟打底，倒入酸汤鸡片，最后撒上干青花椒，淋入热油，点缀香菜即可。
松露均安鱼饼
主料
鲮鱼胶350克。
辅料
松露粉3克，陈皮2克，虾米15克，淮盐花生10克，腊肠10克，粉丝15克，花草6朵，柠檬叶2片，西瓜肉4小块。
调料
盐3克，糖2克，白胡椒粉3克，生粉3克。
制作
1、将陈皮、虾米、花生、腊肠切碎，下入鲮鱼胶，调入调料，搅拌均匀，摔打起胶，备用。
2、将拌匀的鱼胶捏成6cm大小的鱼饼，放至不粘锅中，煎至两面金黄捞起，放至吸油纸中吸去多余油分，备用。
3、把炸好的粉丝堆在碟中，鱼饼围放四周，安放三角形西瓜肉，花草，顶上放切丝的柠檬叶，洒上松露粉，即成。
黑松露鲜鲍焖土鸡
主料
土鸡250克，8头鲜鲍8只
调料
黑松露酱10克，李锦记蚝油20克，味精10克，鸡粉5克。
制作
1、鲍鱼杀好洗净改刀备用。
2、土鸡砍件，清洗干净，放入生抽、蚝油各15克，盐5克，让鸡入味，然后煎好备用。
3、起锅热油，下入煎好的土鸡和鲍鱼，加入调料、上汤300克，焖10分钟收汁，即成。
