智甄元宇宙｜美食与科技相遇:人工智能带来的风味科学探索

本文来自中外香料香精第一资讯

你是否曾对一道菜肴的独特美味与非凡之处心生好奇？那些让食客味蕾欢腾、难以忘怀的美味佳肴，背后隐藏着厨师与餐厅经营者怎样的创意与匠心？答案深藏于风味的科学之中。通过深入探索味觉与嗅觉的微妙交织，厨师们能够匠心独运，打造出令人魂牵梦绕的烹饪艺术，吸引食客一再光顾。而今，这一创作过程因AI技术的融入而变得更加精妙绝伦。AI不仅赋予了厨师洞悉顾客偏好的非凡能力，还助力他们量身定制，让每一道菜都能精准契合每位食客的口味偏好。

什么是风味科学？

风味科学，这一引人入胜的研究领域，致力于深入探索人类味觉与嗅觉如何精妙地与食物相互作用。它不仅仅解析风味化合物的化学奥秘，更揭示了人们如何感知这些化学信号的微妙过程。例如，通过巧妙添加特定成分，厨师能够增强食物的甜味或苦味，而酸味或咸味则可能通过其他方式被巧妙地调和或抑制。正是基于对味觉与嗅觉之间复杂互动的深刻理解，厨师们能够大胆尝试不同的食材组合，从而创造出独一无二的风味体验与美味佳肴。

近年来，风味科学在烹饪界掀起了一股热潮，其重要性日益凸显。这不仅是因为它能够揭示为何某些食物能令人回味无穷，成为打造难忘美味的秘诀，更因为它为厨师们开辟了一片全新的创意天地，让他们能够自信满满地探索食材的无限可能。

如今，AI技术正逐步融入这一领域，为风味科学的发展注入了新的活力。通过精准的数据分析与先进的机器学习算法，AI能够精准捕捉并追踪用户的口味偏好，进而协助厨师优化食材搭配，让每一道菜都能精准触达顾客的心头好。更令人惊叹的是，这项技术还能在菜肴上桌之前，就预测出顾客的反应，为厨师提供了宝贵的反馈，让他们能够即时调整菜谱或呈现方式，力求达到最佳的食客体验。有了AI这位得力助手，厨师们拥有了前所未有的创造力和掌控力，能够不断推陈出新，为顾客带来一次又一次的味蕾盛宴。

AI技术正以前所未有的方式革新风味科学领域，为厨师与餐厅经营者提供了深入洞悉顾客偏好的宝贵途径。借助对用户行为与偏好的精准追踪，AI技术能够助力优化食材配比，创造出既独特又满足顾客期待的风味体验。此外，AI还渗透到食品生产的各个环节，实现预测产量、优化配方等自动化流程，极大地简化了新品研发流程，有效降低了产品上市的成本与时间门槛。

具体而言，AI算法能够即时捕捉并分析客户反馈，依据顾客的口味偏好智能推荐菜单选项。这一能力使得餐厅能够超前预判顾客反应，甚至在顾客踏入餐厅之前便已做好万全准备，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出，相较于缺乏此类洞察力的对手，拥有了显著的优势。

更进一步，AI驱动的工具赋予了厨师与餐厅老板前所未有的个性化定制能力。他们可以根据每位顾客的独特口味，量身打造专属菜肴，真正实现了一对一的味蕾定制服务。这种以顾客为中心的创新模式，无疑将引领未来餐饮业的潮流，为顾客带来更加贴心、更加难忘的美食体验。

最终，依托AI系统的强大功能，我们能够紧密追踪顾客偏好的微妙变化，并据此灵活调整菜单内容，确保餐厅的风味始终与潮流同步，引领风尚。这一策略不仅让餐厅在打造令人回味无穷、吸引顾客频繁光顾的佳肴方面占据了先机，更在不知不觉中推动了利润的增长。

综上所述，AI技术的引入无疑为风味科学领域带来了革命性的变革。它赋予了厨师与餐厅前所未有的能力，通过深入分析用户行为、精准优化食材组合，深刻洞察顾客的真实需求与偏好。正是这些宝贵的见解，让餐厅经营者能够满怀信心地创新菜品，打造独一无二的美食体验，让顾客流连忘返，一次又一次地选择回归。

食品和饮料行业正经历一场由AI技术普及所驱动的深刻变革。AI不仅为餐厅和厨师提供了前所未有的食品风味洞察力，还开启了为顾客打造全新体验的大门。在食品生产过程中，AI以其无可比拟的准确性、效率和一致性，实现了从成分选择、分量控制、烹饪时间到产品新鲜度与质量监控的全方位自动化，显著提升了生产流程的精细化水平。

AI还以其卓越的自动化能力，助力餐厅在库存管理和员工调度等繁琐事务上实现智能化升级，有效减轻了员工负担，避免了因手动操作而可能产生的错误与低效。此外，AI驱动的聊天机器人成为了餐厅处理客户咨询的高效助手，它们以最少的人工介入，快速响应并妥善解决顾客的各种疑问，极大地提升了顾客服务体验。

在餐厅行业中，AI技术正引领着一场前所未有的革新，为餐厅老板提供了前所未有的个性化服务能力。一个生动的例子便是利用AI算法根据顾客偏好精准优化菜单项目，这不仅激发了厨师的创造力，量身定制出顾客爱不释手的独特佳肴，还赋予了餐厅勇于尝试新风味而不惧食材浪费的底气。

同时，聊天机器人作为餐厅内另一项普及的AI技术应用，以其自然语言的流畅理解与高效响应能力，成为顾客服务的得力助手。它们能够迅速而准确地处理顾客咨询与订单，极大地节省了餐厅在客户服务方面的时间与精力。更贴心的是，聊天机器人还能根据顾客过往订单智能推荐菜品，甚至解答关于饮食限制、过敏信息等专业问题，让顾客感受到无微不至的关怀。

为了进一步提升运营效率，餐厅还引入了基于AI的自动调度系统等工具，这些智能系统能够自动化处理员工排班、销售数据分析及绩效指标报告等繁琐任务，让餐厅管理更加井井有条。此外，AI预测分析技术的运用更是让餐厅在库存管理上如虎添翼，通过精准预测订单模式，餐厅能够科学调整库存水平，有效减少食物浪费现象。

风味科学和AI技术的未来

AI技术的崛起，为食品行业开启了一个无限遐想的全新纪元。它如同一位智慧的引路人，不仅帮助餐厅精准预测消费者的味蕾偏好，更引领着个性化用餐体验的新风尚。如今，餐厅得以借助AI的深邃洞察，为每位顾客量身定制，呈现出直击心灵的美味佳肴。

随着高精度传感器与仪器的广泛应用，风味与味道的微妙差异在AI技术的助力下变得清晰可辨，厨师与餐厅老板因此得以洞悉高级餐饮的精髓所在，创造出更加细腻、层次分明的美食作品。

AI的强大还体现在对顾客数据的深度挖掘与预测分析上，它让餐厅能够设计出直击顾客心灵、吸引特定群体的专属菜单。通过自然语言处理（NLP）与深度学习算法的精妙运用，餐厅老板能够轻松捕捉顾客对话中的每一个细微线索，提炼出宝贵的顾客见解。这些见解如同璀璨星辰，指引着餐厅不断改进食谱、优化菜单项目，使其更加贴合顾客的个性化需求。

此外，随着AI技术的持续进步，一系列自动化流程如成分优化与菜单定价决策的实现已成为现实，赋予了餐厅在严格成本控制下仍能为顾客提供个性化体验的强大能力。总而言之，风味科学这一领域正以前所未有的速度蓬勃发展，其边界被AI技术的革新力量不断拓宽，为高级餐饮界烹饪艺术的创新探索照亮了通往未来的光明大道。

随着人工智能技术的飞速发展，人工智能盛行风气逐渐渗入食品饮料及美妆香料行业。较早前，立白科技集团已经与广州数化智甄科技有限公司合作，基于先进的「EmotionGPT」智能算法，运用数化智甄自主研发「Evalwise AI」系统，从多角度分析消费者对每一款香味产品带来的情绪变化，更智能地洞察消费者喜好，大大地提升研发效率与质量。

数化智甄的「EmotionGPT」智能算法，采用Generative自生成样本算法，基于现有国际通用实验室数据集，建立无监督预训练模型的基础上，使用数化智甄千万级行业特征的微表情数据库进行有监督调整，构建有监督Pre-Training模型。通过有监督预训练模型不断学习迭代，增强了「EmotionGPT」算法在消费品、新零售等垂直行业、特定场景的适用性，同时实现针对特定强侧向特征表征、特定光照条件等现实场景的处理，排除强逆光照、昏暗环境、侧脸捕捉等干扰。

目前，数化智甄自主研发的「Evalwise AI」系统等多款人工智能应用，帮助食品饮料、日化美妆、香水香薰、汽车、广告传媒、设计、新零售等企业高效、精确洞悉用户情感，破解消费者情绪密码，挖掘并提升消费品的情绪价值，从而高效地帮助企业发现消费者最喜欢的香味，发现消费者最喜欢的口味，发现消费者最喜欢的图案和造型设计。

多家国际知名企业已经采用「Evalwise AI」系统，助力挖掘产品情绪价值、提升产品竞争力，如奇华顿（美国上市代码：GVDNY，食用香精和日用香精的全球头部企业）、国际香精香料公司IFF（美国上市代码：IFF，美国头部的香精香料公司）、德之馨（美国上市代码：ADR，全球知名的头部香精香料公司）、高砂（日本上市代码：4914，亚洲头部的香精香料公司）、立白科技集团（中国民族日化领军企业）、味之素（全球十大食品企业）等。

“好不好吃”、“好不好闻”、“包装好不好看”、“广告吸不吸引人”——「Evalwise AI」系统的“读心术”，极大拉近了品牌和消费者的距离，切实帮助品牌了解消费者、读懂消费者，进而服务消费者。

现在，数化智甄的人工智能应用不仅被多家行业头部跨国公司采用，正高效地帮助客户提升产品竞争力，同时也获得多项行业认可。在今年11月第十届中国产业数字化大会上，数化智甄获颁“2023中国产业数字化新锐势力榜企业”大奖。12月在璞跃中国（Plug and Play China）联合清华大学技术创新研究中心发起的“2023全球开放式创新论坛“上，「Evalwise AI」凭借高成长性和创新能力荣登“POC50·最具概念验证能力创业公司50强”榜单。

人机交互时代，能否通过AI技术更加精准的测量消费者情绪，使消费者真正感受到“心生愉悦”，是驱动消费者复购和品牌成功的关键。数化智甄以「EmotionGPT」算法、「Evalwise AI」系统为首发，未来将持续探索通过数字科技精准洞悉用户情感的工具、系统和方法，构建科学前沿的“人-物”互动的数字化情感体系，针对更多商业场景进行产品开发，以优秀的数字化能力赋能更多企业。

可以看到越来越多的企业，都在加入人工智能开发原料、开发产品的方向中来，其中一些探索正在商业化落地。随着人工智能技术以及其他科技的不断成熟，技术在食品饮料、营养健康、美妆护肤方向的应用探索将会越来越广泛，越来越深。这也将影响整个产业发展。

- 敬请关注 -

微信：Jasonzhanlue

邮箱：chenzhanlue@idp-tech.com