说起含山的腊味，印象里的画面是阳光下那一刀刀腌好的五花肉，是风口处晾挂的一节节香肠，是竹匾里摊开的一条条肉质紧致饱满的咸鱼••••••稀松平常的日子就在这样的画面里被时光定格，这是小城里平常人家的最好写照：朴实粗糙中有看得见的精致，充满了烟火气的同时，也充盈着温暖与可爱。
含山人平常若想在做饭时候偷个懒，便会取一截腊肉、香肠，切成薄薄的片，煮饭的时候一并蒸上，很是方便。也有讲究吃的人，在腊肉底下铺上千张、干豇豆之类的食材，经过蒸汽的熏陶，腊肉的油脂香和豆制品的清香相互渗透，倒融合成就了一道特别的下饭佳肴。
说到腊肉，哪能少了香肠？入冬以后，小城里的人都会割上几十斤半精半肥的猪肉。用机器将肉绞碎，再加上适量的调料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。吃的时候，取上一截，可以切片蒸熟，也可以蒸熟以后切片，淋上几滴麻油，是道不错的下酒菜。
提到灌香肠的肉馅，倒想多说两句。过去灌香肠的食材，都是用刀将肉切成小方丁或者小拇指般的小长条，这样灌出的香肠，吃起来层次分明，很能满足口舌之欲，如今生活节奏的加快，各种机器的出现，人们也很少在吃的上面耗费那么多功夫了。对此，小编不知是该遗憾还是该庆幸。
咸鱼的做法和腊肉大同小异。选材基本上都是大青鱼，往往一条都是十斤左右，真·大鱼~
将大鱼从背部剖开，两侧肉厚的部位，以垂直背部划开数个刀口，以便腌制的时候更加入味~
腌制过程超级简单粗暴：用盐给它按摩，放缸里待几天，出来晒太阳，晒干就好了。
这样写着，感觉小编好像一点都不爱吃咸鱼的样子••••••
咸鱼也有咸鱼好吃的做法，好吃的做法自然就讲究了，暂且不提，因为小编也不知道。
最简单粗暴的家常做法就是剁成大块直接上锅蒸了。
蒸好的咸鱼肉质紧致，鲜和腥早就在腌制的过程中和日复一日的晾晒里消失殆尽，入口只剩咸香二味，私以为，咸鱼配寡淡的白米粥，倒是不错的选择。
