第一次采访竹涟烧肉是在2019年的年初,当时的竹涟开店刚满3年,在铁板盛行的年代一点点积累口碑,让成都人爱上了这口网烧好肉,那一年竹涟每家店都排在区域前几,广受好评,时不时店里还会遇到拿着尺子来“调研”的同行。
如今又4年过去了,提到竹涟大家的第一反应仍然是好吃,是的,竹涟的好味道一直没变,但竹涟其实一直在变,尤其今年。当平日里难得一见的“竹涟背后的男人——飞哥”带着牛仔帽以“显眼包”身份出现在竹涟视频号时候,我们便意识到,竹涟憋上大招了。
01.
除了本质的东西不能变
客人应该看到一个千变万化的竹涟
剑南大道世豪荟二楼,一排大字“成都人吃出来的烤肉天花板”抬眼即见,紧跟着映入眼帘便是竹涟美式复古风的店面,引领市场7年竹涟的日式复古风消失了?
全新的视觉系统出现的十分突然却又让人觉得莫名和谐,这是竹涟,一个又上一层楼的竹涟。厚实简约的实木暖调装修,透露出沉稳又温馨的气质,落座用餐,能真切感受到新环境的惬意舒适。
“竹涟定位是一家烤肉店。从产品角度来讲,我们需要提供独特美味和好品质的烤肉,且持续和稳定!这是不能去改变的。但从场景角度来讲,我们希望竹涟的场景是可以根据市场的审美力去迭代和变化的!因为,用户的审美会疲劳,竹涟需要去迎合消费者,持续的创造新鲜感!这也是竹涟这个团队,在践行持续创新的理念!”
——竹涟烧肉
成都烤肉行业,能冲到头部的品牌是很少的,自2020年起,竹涟烧肉兼顾市场与口碑,已跻身成都餐饮市场头部品牌,在经营体系、组织力、连锁经营能力方面,沉淀出非常夯实的基础,但竹涟从未因此固步自封。
不断寻求“变”的通路,致力于为消费者带来千变万化的新鲜感,变化外在的同时,竹涟烧肉也不断进化着内里。
创业初期的竹涟只有一家门店,最初的供应链是一间库房,之后随着门店的发展,初具规模且兼具冷藏、冷冻、常温的「三温仓库」出现了,再后来,竹涟自建更专业的食品加工厂,降低损耗、提高厨房出品效率的同时,也得到了更高级别的保障。
伴随着供应链的变化和成长,竹涟一路从单店到多店,逐步成长为真正意义上的连锁化管理企业,与此同时,竹涟的创始团队与管理层也在共同努力,不断成长,寻求自身更积极的变化。
发展到一定阶段,竹涟引进了一位新合伙人,他经常会否定竹涟原本的东西,使得当时的管理团队不禁自我怀疑:竹涟是怎么走到今天的呢?是我们没有能力,没有成长吗?但在经过静心审视自后,管理团队意识到,场景、空间还有更多产品逻辑,竹涟需要不断从各方面进行创新和迭代。
2023年,竹涟重新定位了工厂业务,除了一直坚持为自身产品做分割处理,如今也在做一些火锅产品,同时帮助品牌前端解决技术问题,并完成标准化进程,同时竹涟也注意到了消费者更多的餐食搭配需求,在产品研发方向做了调整,做出了更多创新餐品。
“一直以来,竹涟都在谋求更多产品上的创新!从而满足用户,甚至超越预期!在观察这几年行业的变化,我们发现产品的创新不能只局限于品类本身!我们可以尝试打破自己的品类边界,去融合更多适合烤肉品类的产品进行搭配和组合!例如,烤肉完全是可以搭配东南亚的酸辣味型产品进行融合!解腻,开胃!还可以为用户提供,“一餐多元“的产品体验!”
——竹涟烧肉
02.
没有绝对确定达标的产品
一定不会出现在竹涟的餐桌
与时俱进、不断进步之外,竹涟烧肉也有其长期坚守的内核。
当下,我们时常能听到“消费降级”这样的词,竹涟也通过收集到的顾客调研信息察觉,2023年会员们的消费频次在降低,但不论市场如何,竹涟都坚持有方法、有目标、有策略的聚焦完成好「好味道、品质、服务」这三大核心。
“你的好品质、食品安全、好服务,这些东西是不能变的,应当变的是客人觉得可以变的东西,不能变的它永远不会变。”
——竹涟烧肉CEO 向飞
步入一家店,服务是先于菜品最先感受到的,是对品牌的第一印象,而为了更好的做到这一点,竹涟坚持从内部培养人才,而这个培养的第一步要先从员工体验做起,一家店的员工自己都不能感到开心、舒适,又怎能令消费者满意呢?
为此,竹涟所有员工入职两周后都会有飞哥来主持迎新会,在大家一同游戏、沟通的过程中,员工在竹涟的一点一滴的感受都会被感知、了解,每一位伙伴遇到的问题,都会被记录并且一对一的解决,平时门店内还有很多自身的反馈通道,从各个方面去关注到员工。
这些年,竹涟迎来送往了不员工,过程中发现,内部培养的成员更容易向上发展,因为他们一路同品牌共同成长,对品牌概念有更高的认同度、归属感,因此可以将竹涟的理念很好的消化理解,并通过细枝末节,为消费者带来更好的服务。
好服务之外,品质和味道作为餐饮重头更不容忽视,对竹涟而言,品质只能加分,不能减分。竹涟对肉的品质一直有着严苛要求,受贸易战影响,肉类进口价格上升,但即便薄利销售,竹涟也坚持进口,尽力做到管控上限,以此来保证产品质不变。在后厨,如若厨房师傅认为肉有任何一点异常,都会记录并与相关部门确认审核后退货,没有绝对确定达标的产品,一定不会出现在竹涟的餐桌。
“消费者花钱吃一餐的本质到底是什么?你今天如果能在场景等方面做到超预期的体验,我觉得是加分项,但你把场景做到天上去,味道却下滑了,人家觉得你不好吃,那及格分都达不到,你的加分项都加不了。我们必须在保证品质和味道非常稳定的情况下,保证服务、体验感的上升,这个是最核心的,我觉得这个对于消费者来讲也是最重要的事情。”
——竹涟烧肉CEO 向飞
无需特殊烹饪技法,高品质的肉能通过适宜的火候,散发出诱人的肉香,一口原汁原味的烤肉,蘸取三味碟,便可以获得更多不同的体验。
让烤肉更加美味的灵魂酱料,在竹涟也有精细标准,竹涟曾做了100多种酱料逐一试味,最终选取了现在的手工酱料。当日现做,有效期24小时,如今每次做完酱料,厨房师傅都会品鉴,管理团队也会对门店进行抽查,从配比到制作流程,要让酱料的味道在任何时候,至少98%不会有差异,至于剩下可能变化的2%,也仅仅来自青椒、蒜等原料季节味道变化。
03.
做大人们心中的首选烤肉店
回想起这次采编见到竹涟的第一眼,那块“成都人吃出来的烤肉天花板”招牌,不禁让人感叹,高评价背后的支撑,是来来往往的顾客对竹涟烧肉的赞不绝口。
一直以来,竹涟的主力消费群都在22到35岁左右,时尚、好吃、白领是常见标签,但从2023年起,客群结构发生了变化,越来越多的家庭选择带孩子来竹涟用餐。
有了更多的小小食客,竹涟也为此提供更多关怀,在餐前提供免费儿童餐,准备更多孩子喜欢又好消化的食物,提高小小食客的用餐体验,也解决家长带娃吃烤肉的痛点。
“我们三个的“顶头上司”是品牌,我们为品牌和企业负责。”
——竹涟烧肉CEO 向飞
高管团队中的两位区域经理和一位副经理,包括再往下的店经理,都是跟随品牌一同成长,从竹涟选拔机制中脱颖而出的。他们有良好的抗压、学习能力,日常会四处取经,不断学以致用,店经理这个位置看似普通,但在整个体系中是竹涟的中流砥柱,起到了承上启下的作用。
烤肉市场很卷,竹涟自然不甘落后,在面对一个环境可能不太好的未来里,竹涟依旧不断努力去触碰天花板,试图把体验做的更好,不断从团队、服务、产品三大方面继续修炼自己的内功,关注员工归属感及成长问题,提供给消费者更有价值的服务和更有性价比的产品,学习互联网思维,寻找与新消费者们的共同语言,通过对供应链端口的合理安排,让利给消费者,提升客人体验。
“极致本身是没有天花板的,你可以不断的要求自己做得更好,而且现在的消费者需要的就是花更少的钱吃到更好的品质、体验到更好的服务。”
——竹涟烧肉CEO 向飞
持续迭代,拥抱变化,竹涟始终在努力,聚焦秉持不变的三大内核,以长期主义为目标去践行。
如今进入任意一家竹涟门店,总能听到一声声“大人”响在耳畔,这让消费者在此有了别样体验。
为了让更多消费者认识到竹涟烧肉品牌的更多面,一向不爱抛头露面的飞哥掀开了帘幕,带着管理团队一同走上台前,与“大人”们对话,希望带来更加生动的、不一样的竹涟烧肉,希望竹涟可以做大人们心中首选的烤肉店。
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