成都人吃出来的烤肉天花板

民生   生活   2024-02-23 18:50   四川  




第一次采访竹涟烧肉是在2019年的年初,当时的竹涟开店刚满3年,在铁板盛行的年代一点点积累口碑,让成都人爱上了这口网烧好肉,那一年竹涟每家店都排在区域前几,广受好评,时不时店里还会遇到拿着尺子来“调研”的同行。

如今又4年过去了,提到竹涟大家的第一反应仍然是好吃,是的,竹涟的好味道一直没变,但竹涟其实一直在变,尤其今年。当平日里难得一见的“竹涟背后的男人——飞哥”带着牛仔帽以“显眼包”身份出现在竹涟视频号时候,我们便意识到,竹涟憋上大招了。




01.


除了本质的东西不能变

客人应该看到一个千变万化的竹涟



剑南大道世豪荟二楼,一排大字“成都人吃出来的烤肉天花板”抬眼即见,紧跟着映入眼帘便是竹涟美式复古风的店面,引领市场7年竹涟的日式复古风消失了?


全新的视觉系统出现的十分突然却又让人觉得莫名和谐,这是竹涟,一个又上一层楼的竹涟。厚实简约的实木暖调装修,透露出沉稳又温馨的气质,落座用餐,能真切感受到新环境的惬意舒适。


创业第七年,竹涟烧肉开启了它的“变装计划”,2023年六月,世豪店一马当先,成为竹涟第一家没做日式复古风的门店,更换新VI,带来混搭美式60年代,复古融合未来风的新竹涟。


竹涟以日式烤肉开局,用差异化复合调味打破日式烤肉口味偏淡的局面,开辟出新市场。后续发展中,竹涟始终坚持“不被定义”,做辣味日式烧肉、创新趣味IP形象,不断求“变”,到如今场景空间大升级,消费者眼中的“竹涟”焕然一新。


“竹涟定位是一家烤肉店。从产品角度来讲,我们需要提供独特美味和好品质的烤肉,且持续和稳定!这是不能去改变的。但从场景角度来讲,我们希望竹涟的场景是可以根据市场的审美力去迭代和变化的!因为,用户的审美会疲劳,竹涟需要去迎合消费者,持续的创造新鲜感!这也是竹涟这个团队,在践行持续创新的理念!”

——竹涟烧肉



成都烤肉行业,能冲到头部的品牌是很少的,自2020年起,竹涟烧肉兼顾市场与口碑,已跻身成都餐饮市场头部品牌,在经营体系、组织力、连锁经营能力方面,沉淀出非常夯实的基础,但竹涟从未因此固步自封。


不断寻求“变”的通路,致力于为消费者带来千变万化的新鲜感,变化外在的同时,竹涟烧肉也不断进化着内里。



创业初期的竹涟只有一家门店,最初的供应链是一间库房,之后随着门店的发展,初具规模且兼具冷藏、冷冻、常温的「三温仓库」出现了,再后来,竹涟自建更专业的食品加工厂,降低损耗、提高厨房出品效率的同时,也得到了更高级别的保障。


伴随着供应链的变化和成长,竹涟一路从单店到多店,逐步成长为真正意义上的连锁化管理企业,与此同时,竹涟的创始团队与管理层也在共同努力,不断成长,寻求自身更积极的变化。


发展到一定阶段,竹涟引进了一位新合伙人,他经常会否定竹涟原本的东西,使得当时的管理团队不禁自我怀疑:竹涟是怎么走到今天的呢?是我们没有能力,没有成长吗?但在经过静心审视自后,管理团队意识到,场景、空间还有更多产品逻辑,竹涟需要不断从各方面进行创新和迭代。



2023年,竹涟重新定位了工厂业务,除了一直坚持为自身产品做分割处理,如今也在做一些火锅产品,同时帮助品牌前端解决技术问题,并完成标准化进程,同时竹涟也注意到了消费者更多的餐食搭配需求,在产品研发方向做了调整,做出了更多创新餐品。


“一直以来,竹涟都在谋求更多产品上的创新!从而满足用户,甚至超越预期!在观察这几年行业的变化,我们发现产品的创新不能只局限于品类本身!我们可以尝试打破自己的品类边界,去融合更多适合烤肉品类的产品进行搭配和组合!例如,烤肉完全是可以搭配东南亚的酸辣味型产品进行融合!解腻,开胃!还可以为用户提供,“一餐多元“的产品体验!”

——竹涟烧肉



*新产品即将上线,敬请期待!

有趣的是,在我们体验新餐品过程中,飞哥亲自下厨,带上防尘帽,系上印有品牌logo的围裙,一丝不苟专注在菜品制作上,过程中飞哥详细向我们介绍了原材料的选择、烤制火候,从流程到摆盘的精髓都一清二楚。细询之下得知,飞哥喜爱做饭,同时也兼任着竹涟餐品研发工作,很多新菜都是由他进行开发,通过内部试吃后再交由专人层层培训,直到上线。





02.


没有绝对确定达标的产品

一定不会出现在竹涟的餐桌



与时俱进、不断进步之外,竹涟烧肉也有其长期坚守的内核。


当下,我们时常能听到“消费降级”这样的词,竹涟也通过收集到的顾客调研信息察觉,2023年会员们的消费频次在降低,但不论市场如何,竹涟都坚持有方法、有目标、有策略的聚焦完成好「好味道、品质、服务」这三大核心。


“你的好品质、食品安全、好服务,这些东西是不能变的,应当变的是客人觉得可以变的东西,不能变的它永远不会变。”

——竹涟烧肉CEO 向飞


步入一家店,服务是先于菜品最先感受到的,是对品牌的第一印象,而为了更好的做到这一点,竹涟坚持从内部培养人才,而这个培养的第一步要先从员工体验做起,一家店的员工自己都不能感到开心、舒适,又怎能令消费者满意呢?


为此,竹涟所有员工入职两周后都会有飞哥来主持迎新会,在大家一同游戏、沟通的过程中,员工在竹涟的一点一滴的感受都会被感知、了解,每一位伙伴遇到的问题,都会被记录并且一对一的解决,平时门店内还有很多自身的反馈通道,从各个方面去关注到员工。


这些年,竹涟迎来送往了不员工,过程中发现,内部培养的成员更容易向上发展,因为他们一路同品牌共同成长,对品牌概念有更高的认同度、归属感,因此可以将竹涟的理念很好的消化理解,并通过细枝末节,为消费者带来更好的服务。




好服务之外,品质和味道作为餐饮重头更不容忽视,对竹涟而言,品质只能加分,不能减分。竹涟对肉的品质一直有着严苛要求,受贸易战影响,肉类进口价格上升,但即便薄利销售,竹涟也坚持进口,尽力做到管控上限,以此来保证产品质不变。在后厨,如若厨房师傅认为肉有任何一点异常,都会记录并与相关部门确认审核后退货,没有绝对确定达标的产品,一定不会出现在竹涟的餐桌。


“消费者花钱吃一餐的本质到底是什么?你今天如果能在场景等方面做到超预期的体验,我觉得是加分项,但你把场景做到天上去,味道却下滑了,人家觉得你不好吃,那及格分都达不到,你的加分项都加不了。我们必须在保证品质和味道非常稳定的情况下,保证服务、体验感的上升,这个是最核心的,我觉得这个对于消费者来讲也是最重要的事情。”

——竹涟烧肉CEO 向飞


无需特殊烹饪技法,高品质的肉能通过适宜的火候,散发出诱人的肉香,一口原汁原味的烤肉,蘸取三味碟,便可以获得更多不同的体验。





让烤肉更加美味的灵魂酱料,在竹涟也有精细标准,竹涟曾做了100多种酱料逐一试味,最终选取了现在的手工酱料。当日现做,有效期24小时,如今每次做完酱料,厨房师傅都会品鉴,管理团队也会对门店进行抽查,从配比到制作流程,要让酱料的味道在任何时候,至少98%不会有差异,至于剩下可能变化的2%,也仅仅来自青椒、蒜等原料季节味道变化。




03.


做大人们心中的首选烤肉店



回想起这次采编见到竹涟的第一眼,那块“成都人吃出来的烤肉天花板”招牌,不禁让人感叹,高评价背后的支撑,是来来往往的顾客对竹涟烧肉的赞不绝口。


一直以来,竹涟的主力消费群都在22到35岁左右,时尚、好吃、白领是常见标签,但从2023年起,客群结构发生了变化,越来越多的家庭选择带孩子来竹涟用餐。


有了更多的小小食客,竹涟也为此提供更多关怀,在餐前提供免费儿童餐,准备更多孩子喜欢又好消化的食物,提高小小食客的用餐体验,也解决家长带娃吃烤肉的痛点。



竹涟多方位不断进步的背后,是一个以人为本的稳健团队。核心的三位合伙人飞哥、杨老师、阿丽塔分别主管品牌拓展、职能管理与企业体系搭建、供应链级品牌输出,三足鼎立也相互交错,缺一不可。


“我们三个的“顶头上司”是品牌,我们为品牌和企业负责。”

——竹涟烧肉CEO 向飞


高管团队中的两位区域经理和一位副经理,包括再往下的店经理,都是跟随品牌一同成长,从竹涟选拔机制中脱颖而出的。他们有良好的抗压、学习能力,日常会四处取经,不断学以致用,店经理这个位置看似普通,但在整个体系中是竹涟的中流砥柱,起到了承上启下的作用。




烤肉市场很卷,竹涟自然不甘落后,在面对一个环境可能不太好的未来里,竹涟依旧不断努力去触碰天花板,试图把体验做的更好,不断从团队、服务、产品三大方面继续修炼自己的内功,关注员工归属感及成长问题,提供给消费者更有价值的服务和更有性价比的产品,学习互联网思维,寻找与新消费者们的共同语言,通过对供应链端口的合理安排,让利给消费者,提升客人体验。


“极致本身是没有天花板的,你可以不断的要求自己做得更好,而且现在的消费者需要的就是花更少的钱吃到更好的品质、体验到更好的服务。”

——竹涟烧肉CEO 向飞


持续迭代,拥抱变化,竹涟始终在努力,聚焦秉持不变的三大内核,以长期主义为目标去践行。




如今进入任意一家竹涟门店,总能听到一声声“大人”响在耳畔,这让消费者在此有了别样体验


为了让更多消费者认识到竹涟烧肉品牌的更多面,一向不爱抛头露面的飞哥掀开了帘幕,带着管理团队一同走上台前,与“大人”们对话,希望带来更加生动的、不一样的竹涟烧肉,希望竹涟可以做大人们心中首选的烤肉店。



-END-



从初识竹涟到认识竹涟,有点编辑部有幸一路与竹涟并肩,见证着竹涟发展中的“变”与“不变”,编辑部的小伙伴们也是对竹涟烧肉爱不释口,总期待着有更多店面能开到自家附近。

以后的竹涟烧肉又会是什么模样,有什么新鲜花样的菜品呢?竹涟的变装计划,是继续发扬美式复古的新竹涟风?还是发掘更多有创意的装扮?

我们一起期待,在更多新店落地那一刻,“竹涟烧肉”会带来哪些有趣的答案。



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 有点编辑部出品 
总编 | 豆沙
编辑 | 阿竹
摄影|阿悦
设计|果子

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