文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）
策划丨岁寒 编辑丨一凡 编审丨云顶
进粮、润粮、发酵、上甑、蒸酒、接酒……当传统的酿造步骤为机械所替代，白酒酿造从天人共酿变为天人智酿，将为其品质带来怎样的变化？
近日，酒业家走进迪森（常州）能源装备有限公司，对话董事长耿生斌，详细了解了迪森智能蒸酒器为白酒蒸馏过程所带来的多重赋能，及其在智能酿造领域的相关探索。
在酿酒界，有句行话叫“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，白酒蒸馏过程的控制和蒸馏工艺经验，影响着白酒产量、品质的稳定性和优质率。
传统酿造过程中，工人师傅们需要“探汽上甑”，先在甑底铺上一层稻壳，再撒一层酒醅，然后打开蒸汽阀，见汽撒糟，根据“松、轻、匀、薄、准、平”的要求把酒醅均匀地一层一层铺上去。这看似简单，但着实是个技术活，需要经验丰富的老师傅眼到、手到、心到，才能提前探知出汽点的位置，做到撒糟的快、准、稳。
而迪森智能蒸酒器，则将模糊的主观酿造经验，转化为机器可理解的代码。据耿生斌介绍，迪森智能蒸酒器不仅能够自动调节上甑时的蒸汽压力，在线监测系统也能智能控制摘酒的时间和温度，将不同的酒体通过出酒管道自动输往不同的酒罐。
“智能化是酒业发展的一个大趋势，‘十四五’规划也给我们指明了发展的方向，加上我们本身在热能领域有一些沉淀，所以希望能够通过智能蒸酒器这一产品提升中小酒企的竞争力，助力白酒行业的高质量发展。”提及智能蒸酒器项目立项的初心，耿生斌坦言。
对比传统的燃气锅炉蒸酒方式，耿生斌表示，迪森智能蒸酒器做出了四大提升：
首先，选取传统工艺精髓。如今的蒸酒环节，往往采用的是锅炉产生的水蒸汽进行蒸馏，迪森智能蒸酒器则选取了传统酿酒工艺精髓，保留了天然水对白酒风味的微妙影响。
其次，让酿造工艺从“经验”走向“标准”。传统的蒸馏环节更依赖匠人师傅的经验，迪森智能蒸酒器通过酒厂专家预设的程序，使得蒸酒品质更稳定。
然后，使用了物联网功能，实现了生产过程的可视化、可控化、可预测化。每一个酒甑的运行数据，都能通过电脑、手机看到，不仅大幅提升生产管理的效率，更减少了人为因素的影响。
第四，能源利用效率大幅提升。以天然气为能源，利用天然水产生的蒸汽完成蒸酒，相比传统的燃气锅炉可以节约综合成本37%以上，比电锅炉综合节约63%以上。
《中国酒业“十四五”发展指导意见》指出，以智能化酿造推动创新发展，深入推进关键工序智能化、生产控制自动化和供应链优化，推动产业科技创新、工艺创新和管理创新，助力产业转型升级。智能化酿造于酒业的重要程度可见一斑。
事实上，自20世纪70年代起，中国白酒产业就不断在机械化和自动化方面进行探索；2010年，中国酒业协会发起了“中国白酒158计划”，旨在促进制曲、酿造、蒸馏、贮存和包装等5个关键工艺环节的自动化水平提高，推动中国白酒产业迈向数字化时代。
智能蒸酒器的研发，正是迪森对蒸馏环节智能化的一次有力探索。据耿生斌介绍，智能蒸酒器的立项，也是源自客户的切实需求。彼时，某头部企业客户需要新建一条生产线，希望对蒸锅进行升级改造，并提出了两点要求：其一，环保问题，要求产品的环保达标，氮氧化物低于30毫克/立方米；其次，安全问题，需解决烟气泄漏以及干烧等安全风险。
“接到这个任务，我们便开始了紧锣密鼓的研发工作，只用了4、5个月就研制出了样机。环保是我们强项，很轻松就达到了要求；在安全上我们采用了大炉膛设计，使燃料燃烧更充分、更安全；同时，我们增加了智能化功能，大大降低了运营难度，让用户更加省心。”耿生斌告诉酒业家，在得到客户良好反馈后，迪森智能蒸酒器也正式走进市场。
此外，针对不同客户的不同用能场景需求，迪森还开发出了燃气式、电磁式和热泵式三款不同类型的蒸酒器产品。如四川用气成本比贵州便宜40%，四川客户往往会选择燃气式蒸酒器；部分地区用电成本较低，且电属于低碳能源，电磁式蒸酒器也是未来的一大趋势；而热泵式蒸酒器则是较为高端的产品，热能的能效比将近1：3，更为节能。目前，3款蒸酒器已全部推向市场。
据耿生斌介绍，产品升级后，这一智能蒸酒器做到了环保、安全、节能、智能化四个方面的提升。“这是在革自己的命，我们本来是做锅炉的，现在（智能蒸酒器）正在替代锅炉。”
耿生斌认为，未来智能蒸酒器或将成为酒企智能化生产的一个标配，而迪森则将会成为其中的引领者。
耿生斌的信心源自迪森雄厚的实力。深耕能源装备制造30余年，迪森已与剑南春、夜郎古、君丰等国内众多知名白酒企业建立了合作，客户遍布四川、贵州、安徽等白酒主产区。值得一提的是，在某个白酒工业园区，至少三分之一以上的锅炉使用的是迪森的产品，足见客户对迪森的信赖。
目前，迪森已成为清洁能源装备与服务领先企业，不仅获得过国家科学技术进步二等奖，同时在装备制造及服务中拥有有效专利300多件，其中发明专利约60件，起草制定约30项国家及行业标准。强大的研发实力，也让迪森有底气成为酒业智能酿造领域的“弄潮儿”。
“在贵州，已有二三十家企业对我们的智能蒸酒器感兴趣，相信未来我们的产品能为酒业高质量发展做出更大的贡献。”耿生斌进一步表示。
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