来源 | 搜狐新闻
组稿 | 泰山塾院
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中国餐饮的海外新生
01
NEWS
新加坡的吸引力
我们注意到，餐饮行业的相关动态中，时不时就能看到不同品牌海外门店落地的新闻。“新荣记”东渡日本;“外婆家”在美国开出首店;奈雪首家海外旗舰店亮相泰国头部商圈……单就2024年以来，就已听到多家颇具影响力的餐饮品牌陆续落地海外的动态。
实际上，中国餐饮出海的热潮已经持续了好几年。早前，就有海底捞、蜜雪冰城、霸王茶姬等品牌早在泰国、新加坡、马来西亚等东南亚国家落地布局。研究数据表明，截至2023年末，已有80余家中国餐饮品牌进入海外市场。品牌出海，几乎已经成为了企业想要做大做强、可持续发展的必选项。
近期，有媒体报道了,瑞幸咖啡计划于2024年四季度至2025年一季度启动大规模出海计划，重点考虑东南亚和美国市场。据了解，瑞幸目前在海外仅有新加坡的38家直营店。
东南亚作为较多海外华人集中的地区，因为这一得天独厚的市场优势，很自然地成为中餐出海的选择。有数据显示，东南亚地区的餐饮消费支出预计到2025年将增长到1705亿美元，消费规模正在持续扩大。
而相比东南亚的其他地区，这个占地仅734平方公里的小小东南亚岛国新加坡，好像相对更受餐饮品牌的欢迎。
从宏观角度来说，作为为亚洲四小龙之一，新加坡城市基础设施排名世界头部;随着中产阶级的崛起，新加坡人均GDP位列亚洲第二，为餐饮消费的进一步增长提供有力支撑和强劲动力，为行业的高质量发展奠定了重要基础。从受众画像来看，据统计，新加坡人口中约有七成是华人，这就意味着饮食文化和口味习惯都与国内高度相似，高位的消费需求也给中餐在当地的发展提供了更多机会。
同时，新加坡现已超越中国香港成为世界第三金融中心，连续10年蝉联全球顶尖国际航运中心，是2023年全球最自由经济体、2023年全球政府效率第一，同时还拥有更低的税率要求，这也是为什么有更多的餐饮品牌选择将新加坡作为自己出海东南亚的第一站。
在新加坡本身的餐饮市场格局上，当地的餐饮产业主要有这样几个形式共存：商场或购物中心内的全服务式餐馆;绝大多数当地居民一日三餐会选择的食阁小贩咖啡馆;不提供或提供少量桌椅的无堂食服务快餐店以及宴席、外烩为主要服务的餐饮供应商。
而随着近几年的网络普及和技术发展，互联网的渗透也给新加坡带来了外卖产业并正处于稳步增长态势，目前主要以Grab Food、Food Panda和Deliveroo三家主导。
从市场现状来看，占比最多的还是以全服务式餐馆和路边食阁、开放式小贩中心居多。对于国内的中餐企业来说，或许可以考虑的机会就在于：“新加坡有品类但无头部品牌”的中高端市场或者“新加坡某品类的头部品牌相对固化”的高端市场。
虽然业态相对成熟，也比较丰富，但新加坡的中小微型餐企数量庞大，营收数据来看也持续增长，但实际利润却仍是常年亏损状态。这或许还是与新加坡整个国家物价高、人力成本高、总量相对小的消费市场特质息息相关，无法像中国依靠市场足够大的基数来平衡，因此，如果出海入局到新加坡的餐饮市场，餐饮企业还需要考虑到更多因素和变数。
02
NEWS
“升级打怪”种种挑战
而对于已经落地新加坡的那些餐饮企业，相当于先一步开启了全新“副本”。新的环境带来新的尝试，“升级打怪”的探索过程中，难免会遇到不少磕磕绊绊。
首先就是内部人员管理和日常的沟通问题。一些火锅、正餐、快餐赛道的上市品牌选择采用“全直营店”模式，将扁平化管理制度发挥到极致，引入“店长当家”制。这是由于他们发现，一旦品牌业务布局扩大之后，传统意义的垂直化管理会导致信息传播的偏差，很难保证所有信息都能够足够准确、及时地传达到每个员工手里，因而造成一些管理上的松散和冗余。
而“店长当家”的制度，简化了过程中的管理层级，将区域做区块划分后，统一由指定店长负责该区域的所有事务并统一汇报。有不少品牌实践证明，更紧凑、简明的扁平化组织结构，会更有利于出海企业的日常经营。
另一部分出海的新茶饮品牌来说，他们则选择以“海外合伙人”的合资或联营，来共同管理和经营海外区域的门店，有更了解环境、更熟悉语言信息的本地团队或资源，这对于出海的中餐企业，同样会是一大重要优势。还有选择加盟或代理的一部分品牌，同样也在东南亚做得很不错。
但不管怎么选，最重要的是需要选择更合适自己的。同时，对于门店的选址、员工的招聘、广告的宣传都很重要的一点就是，还需要了解和考虑新加坡当地的那些相关政策和法规。比如：当地的加盟费、代理费、管理费等、员工的薪资期望、当地的就业环境和诉求。
以新加坡来说，他们的国土面积很小、人口少，也就很少会建设新的商场或购物中心，因此门店的点位就会变得非常抢手;而新加坡当地民众相对佛系，他们并不像国内这样“卷”。
因此中资企业要到新加坡落地，还需与本地情况结合，尽快做到本土化，找到在本地的生存方式。
结语
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