来源 | 澎湃新闻&中国网财经
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永辉调改学习胖东来
经历29天闭店调改后，10月19日，北京永辉超市“学习胖东来”自主调改的首家门店——石景山喜隆多店恢复营业。
当天，门店迎来达1.4万次的支付客流，超5万人进入超市，销售总额达到170万元。尽管现场已多次限流，但首日销售额依然超过调改前日均的6倍。
永辉全国调改小组负责人王守诚直言远预期，喜隆多店调改前日均销售额只有十几至二十万元，调改完成后基本上是一倍以上的数量，这样销量已经翻番了。
据了解，四、五十万元在传统超市中都算很高的业绩，现在调改的店铺很多都在八十至一百万元。
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NEWS
永辉超市的新变革
永辉超市成立于2001年，2010年在A股上市，永辉超市是中国大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一，目前永辉超市已在全国发展超800家连锁超市。
2024年中国零售行业的挑战和困难全面显现。据记者了解，永辉超市今年已关闭186家扭亏困难的尾部门店，短期增加了一定的闭店成本，但中长期来看将进一步提升经营效率。除了淘汰关闭尾部门店外，永辉超市今年还新开门店7家，其中今年第三季度在全国新开2家门店。
今年以来，永辉超市通过胖东来帮扶和学习胖东来两种模式，在全国陆续开始进行门店调改，永辉门店调改的方向是，将此前学习胖东来经验与永辉自身特点相结合，根据超市的经营情况，针对商品结构、品质、价格、卖场布局动线、环境、服务及员工待遇等方面进行全面调整，全面向品质零售转型。
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惊艳的调改成果
永辉超市目前在全国已有10家调改店开业，其中7家门店为永辉超市自主调改。财报指出，调改门店营收均有较大幅度的增长。
首家胖东来帮扶调改门店郑州信万广场店开业首日日销188万元、客流近1.3万人，为调改前13.9倍、5.3倍；首家自主调改的门店西安中贸广场店8月31日试营业，首两日日均销售额均达到160万元、日均客流超1.4万，为调改前8倍、4.7倍。以近日刚开业的北京首家自主调改门店永辉超市石景山喜隆多店为例，其恢复营业5天以来，门店销售额达770万元，进店客流量20万人次，结账客流数6.6万人次。其中，现制现售商品受到消费者欢迎，对比调改之前，烘焙类商品增长868.63%，熟食类商品增长1445.57%。
石景山喜隆多店调改过程中，门店下架了11430个单品，下架比例79%，重新规划单品数12765个，新增单品占比76.2%，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的90%以上，以品质为优先，既保留一、二线品牌和本地地标性特色产品，保障了基本民生需求，也补充了包括时尚商品等新增品类。同时，卖场布局方面拓宽了购物通道，将原有强制动线改为开放式动线，顾客无需走完整个卖场即可抵达收银区，根据喜好自由流动。
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贴近消费者的调改措施
动销、周转和反馈等顾客数据是商品更迭的重要参考依据，传统商超在产品更迭上往往依赖于供应商或品牌商的推广计划，缺乏主动性和创新性，商品结构容易过时或缺乏新意。为此，永辉门店调改重点加强了对品控体系和客服体系的建设。
永辉门店在调改过程中认识到，无论是生鲜水果还是西红柿，都有品质要求。不同门店的品质不同，采购和收货员都需要按照标准进行，因此品控要求是确保品质长期稳定的关键。同时，客服体系也在重新搭建，每家调改店需要配备几个专业人员跟踪舆情，确保所有顾客的反馈都能够第一时间回复，并且上门答谢。
永辉超市除了环境和商品的改变，也把胖东来善待员工理念贯穿进调改工作。据了解，调改后，门店员工的最低工资从每月4000元提升至每月6000元，一线员工工资普遍增长，平均提升超20%，员工休息室、更衣室、培训室、办公室都装修升级，大大改善了员工的工作环境。同时，门店还缩短了营业时间，增加年休假，提倡让员工在工作中感受更加到尊重和快乐。
与此同时，永辉超市还不断通过数字化建设，将标准落实到每家门店，以此在全国范围内实现标准量化。例如，通过引入二维码技术实现货架区域的数字化管理；并利用大数据对顾客购物行为和需求进行分析，为精准营销和商品调整提供依据。
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重新出发
未来，公司将继续开展系统性的转型工作。一方面，持续派遣员工前往河南胖东来学习，将胖东来的企业文化和管理模式与永辉经营实践相结合，优化组织心智和能力；另一方面，进一步扩大调改范围，预计到春节前，全国调改门店数量将达到约40至50家，新增上海、兰州、天津、重庆、沈阳、深圳等多个城市。
永辉超市作为行业龙头主动求变求新，胖东来也无私提供帮助，体现了在行业变革时期中国企业家们利他、互助的精神，对于行业整体提升起到了很好的推动作用。
截至10月30日收盘，永辉超市报4.91元/股，涨6.74%，年初至今股价已涨超七成。
结语
Co n c l u s i o n
服务消费者，胖东来究竟做对了什么？
什么是既利己又利他的客户思维？
今年营收即将突破150亿，单店盈利超过所有商超上市公司，胖东来是一步步走到今天的？
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