2024年第11期文章推荐 || 琅琊鸡养殖现状调研及发展建议

琅琊鸡产自山东日照、胶南、诸城等地区，由于上述区域在历史上属于琅琊郡而得名。琅琊鸡是山东省优良地方家禽品种之一，于20 世纪70 年代被列入山东地方家禽良种，2008 年被原农业部列入 《国家畜禽遗传资源品种名录》，2009 年被山东省政府列入《山东省畜禽遗传资源保护名录》 [1]。琅琊鸡作为我国独有的优良地方品种，具有体型小、肉蛋品质和风味好、抗病力强、适应性好等优点，是我国十分宝贵的优质地方鸡品种资源[2]。但由于受引进肉鸡品种的冲击和保种措施不到位等原因，使琅琊鸡种群规模逐渐缩小。近年来琅琊鸡养殖规模日益扩大，品种选育也取得了一定进展。为此，笔者所在课题组赴青岛市琅琊鸡保种场及其联盟商家等地通过实地走访、座谈交流、查阅资料等方式，对琅琊鸡的品种特性、保种现状、养殖规模、疾病防控及产品加工等问题进行了调研分析，并针对调研所发现的问题提出改进建议，以期为优良家禽种质资源的保种、有效利用和提高养殖场经济效益提供参考或借鉴。

1 琅琊鸡的品种文化

琅琊鸡在民间广为流传着一段神奇的传说，千古一帝秦始皇，一生三巡东海边疆，每次随行逾万人都在琅琊台行宫驻留。当地方士徐福每次上书，都给秦始皇上供琅琊鸡，秦始皇食此鸡，对其鲜嫩肉质、爽滑口感赞不绝口，御赐“琅琊鸡”，从此琅琊鸡烙上了历史的印记[3]。历经千年的自然进化和独特的海洋气候环境造就了琅琊鸡这一珍贵物种，迄今琅琊鸡犹如凤凰磐涅一般在现代文明的宝库中依然绽放魅力。琅琊鸡与里岔黑猪、豁眼鹅、崂山奶山羊一同被誉为青岛市畜禽“四宝” [4]。

2 琅琊鸡的品种特性

2.1 琅琊鸡公鸡品种特性

琅琊鸡公鸡胸宽深，冠大直立，项羽、披肩羽、鞍羽呈金黄色，富有光泽，主翼羽、尾羽间有黑绿色光亮大羽，全身毛色光亮协调，腿高粗壮，素以 “火红大公鸡” 著称[5]（图1）。作为青岛市畜禽 “四宝” 之首的琅琊鸡，其肉质细嫩，青岛市农产品质量安全中心对成熟期琅琊鸡的肉品质进行检验，发现琅琊鸡肌肉蛋白质含量23.40～24.80 g/100g、鲜味氨基酸含量5.04～5.14 g/100g、不饱和脂肪酸占总脂肪酸64.40%～79.50%，品质特质均显著高于同类其他产品。公鸡140 日龄平均体重达到2000 g，均匀度90%以上，30 周龄（210 日龄）距长度达1.5 cm，体重30 周龄（210 日龄）达2250 g 以上[6]。性成熟期20～26 周龄，自然配种的公母配比1∶(12～15)，农村散养时公母配比大致为1∶(15～20)，也能保持80%以上的受精率[7]。

图1 成年雄性琅琊鸡（引自青岛禽之宝琅琊鸡育种有限公司）
Fig.1 Adult male Langya chicken (from Qingdao Qinzhibao Langya Chicken Breeding Co.,Ltd)

2.2 琅琊鸡母鸡品种特性

琅琊鸡母鸡全身雀毛，毛色为黄褐色或麻黄色，冠型分为单冠、双冠，以单冠为多，脸、耳、冠均为红色，喙、趾、爪均呈深灰色，少数个体生有趾毛和五爪，皮肤为白色或黄色，眼大，腿短，体型小，紧凑结实，后躯发育良好，尾部翘起，行动灵活敏捷，具有蛋用鸡特点[8]（图2）。其蛋素称 “琅琊蛋”，以 “红皮、黄大、质好” 而驰名，蛋黄含量高，占蛋重33.3%[9]，胆固醇含量388 mg/100 g，卵磷脂含量8.18 g/100 g，蛋白质含量12.30 g/100 g，色浓味香，堪称上乘菜肴[10]。母鸡开产日龄受温度的影响有所变化，夏季105 d，冬季130 d，开产体重1410～1464g，30周龄（210 日龄）体重1550～1600 g；高峰产蛋率83%，72 周产蛋数220～240 枚[8]。

图2 成年雌性琅琊鸡（引自青岛禽之宝琅琊鸡育种有限公司）
Fig.2 Adult female Langya chicken (from Qingdao Qinzhibao Langya Chicken Breeding Co.,Ltd)

3 琅琊鸡的保种和开发利用现状

20 世纪40—80 年代，琅琊鸡养殖业发展迅速且琅琊鸡品种纯正，鼎盛时期数量高达200 万只[11]。受引进肉鸡品种的冲击和保种措施不到位等原因，琅琊鸡种群逐步退化，数量锐减、血统混杂、体型外貌不一、生产性能低下，这大大降低了该品种的利用价值[12]。目前，青岛禽之宝琅琊鸡育种有限公司设立了琅琊鸡保种场，作为琅琊鸡的保种选育基地，主要承担琅琊鸡的保种和选育任务，每年可为社会提供30 万余只鸡苗。2023—2024 年青岛市禽之宝琅琊鸡保种场核心育种群母鸡、公鸡存栏数量分别为15000、1500只。

保种场成立以来，青岛市工委黄岛区委管委、区政府坚持品牌强区战略，创建西海岸品牌“琅琊榜”，由黄发集团整合资源，主打全国 “琅琊鸡” 品牌，力争三年成全国名牌。在央视 《朝闻天下》 栏目列入 “好品山东” 品牌宣传，扩大“琅琊鸡” 品牌的知名度、产品美誉度和市场影响力。品牌效应有力拉动了琅琊鸡产业迅速发展，成为新区增加农民收入的朝阳产业，通过政府政策扶持引导，市场化运作，2017 年发展琅琊鸡养殖基地20 处，饲养大户数量达100 多户，饲养琅琊鸡30 万只，增加社会效益5000 万元。

截至2024 年初，琅琊鸡联盟商家有12 家，包括青岛西海岸畜牧兽医局品牌推广办公室、青岛禽之宝琅琊鸡育种有限公司、青岛海莉生态农业有限公司、青岛东威琅琊鸡养殖合作社、青岛金华美养殖专业合作社、大村镇黄岭村山里头家庭农场、青岛佳禾一品土鸡专业合作社等。

4 琅琊鸡智能化养殖技术

青岛禽之宝琅琊鸡育种有限公司已初步建立了一套高效、科学的琅琊鸡养殖技术体系，如多层笼养技术、智能化环境控制技术、公母分开养殖模式、自动化喂料饮水、捡蛋和清粪等，共同构成了这一养殖体系的核心。采用多层立体养殖模式，可以充分利用养殖空间，养殖密度育成期25 只/m2，产蛋期14 只/m2；公母分开养殖模式，有助于更好地控制鸡只的生长速度和产蛋性能，减少因性别差异带来的管理难度；采用了自动化喂料饮水设备，这些设备能够根据鸡只的需求和生长阶段，自动调整饲料和水的供应量和配比，确保鸡只获得充足的营养和水分；采用传送带自动化捡蛋设备，大大降低了人工捡蛋的劳动强度和成本，采用传送带自动化清粪设备可及时清楚粪便，保持鸡舍环境的清洁卫生，有效减少疾病的发生和传播。

5 琅琊鸡畜产品加工及销售

近年来，消费者对高品质、绿色、安全的禽类食品需求不断增加，琅琊鸡作为地方优良品种，因其独特的口感风味和较高的营养价值重新被市场青睐，琅琊鸡鸡蛋卵磷脂含量达到8.18 g/100 g，蛋白质含量12.30 g/100 g[13]。目前，琅琊鸡的鸡蛋分为琅琊鸡受精蛋和品牌蛋，受精蛋价格在2～5 元/ 枚，品牌蛋32 元/kg；经检测，琅琊鸡的蛋白质和鲜味氨基酸含量均显著有别与其他同类产品，现阶段琅琊鸡肉产品主要为真空包装白条鸡，相较于活鸡销售，加工后的产品更容易保存和运输，减少了销售过程中的损耗和成本，其中琅琊鸡公鸡168 元/ 只，母鸡68 元/只，以上产品线上线下均有销售。

6 社会认可情况

琅琊鸡作为青岛市畜禽 “四宝” 之一，与里岔黑猪、豁眼鹅、崂山奶山羊齐名，享有较高的市场知名度，琅琊鸡肉质细嫩、鲜香可口，鸡蛋则以 “红皮、黄大、质好” 闻名，且鸡蛋的营养物质含量高，在2015 年 “胶南琅琊鸡” 被评为青岛市知名农产品区域公用品牌，2016 年被评为青岛市民最喜爱的农产品品牌，2017 年被评为青岛市知名农产品品牌。琅琊鸡保种场有完善的质量管理体系，包括从养殖、加工到销售的全程质量控制和追溯体系，其产品达到规定的国家标准，品质上乘，口感鲜美，在2018 年被青岛市畜牧兽医局授予上海合作组织青岛峰会畜产品专供基地，2019 年被青岛市农业农村局授予中国人民解放军海军成立70 周年多国海军活动农产品专供基地。

青岛禽之宝琅琊鸡保种场具备智能化的养殖设施和设备，如智能化环境控制技术、自动化喂料饮水、捡蛋和清粪设备等，能够运用现代信息技术手段提高养殖效率和管理水平，于2019 年被山东省畜牧兽医局授予智慧畜牧业创建示范基地。保种场与山东省农业科学院合作，积极进行琅琊鸡家系育种，系谱孵化，科技赋能琅琊鸡世代繁育，于2020 年被山东省畜牧兽医局授予遗传资源特色开发示范单位，2022 年被青岛市确定为种业阵型单位，现已培育出一个饲料转化率较高的琅琊鸡肉用型新品系。在保种场的种鸡群抽检中，琅琊鸡白痢沙门菌病原学检测全部为阴性，于2023 年被山东省畜牧兽医局认定为鸡白痢净化场。

琅琊鸡成为都市现代农业的靓丽名片，广大消费者逐步认识，知名度逐渐扩大，随着人们生活水平的不断提高，追求优质健康安全食品的意识增强，琅琊鸡产业化开发前景向好。

7 存在的问题

通过调研，现阶段琅琊鸡产业主要存在以下问题：一是在育种与繁育方面存在琅琊鸡育种与繁育体系不健全、保种选育场普遍缺乏系统规范的育种管理体制、育种基础设施设备相对落后的问题。二是现阶段缺乏针对琅琊鸡的饲养标准，饲料配制过程中营养水平的设定缺乏科学的参考依据，限制了其标准化饲养和种质资源开发。三是缺乏科技成果的转化与应用，科研成果与产业需求未达到深度融合。四是现阶段关于琅琊鸡的研究大多集中在对琅琊鸡蛋品质、肉用性能、繁殖性能、肉质和种质资源等单一方面的研究，而关于琅琊鸡的品种选育与养殖关键技术研发与推广的系统性和全面性的研究较少[14-16]。五是鸡毒支原体是现阶段威胁琅琊鸡群体健康的主要疾病，这种病原体能够侵害鸡的气囊、鼻腔、气管以及支气管等多个部位，导致鸡只出现呼吸困难、咳嗽、气喘、打喷嚏等典型症状，该病发病率一般1%～10%。保种场在琅琊鸡发病期间常用盐酸多西环素进行治疗，但随着药物的大量应用，琅琊鸡的耐药性也在不断增强，这也是药物不能有效的预防和控制该病的原因。六是现阶段琅琊鸡产品加工存在的问题是产品种类较为单一，以真空包装白条鸡为主，需要开发更多的琅琊鸡相关产品。七是当前琅琊鸡的品牌影响力主要局限于琅琊鸡保种场的周边地域，尚未实现广泛认知与普及，因此，亟需加强针对琅琊鸡品牌的科研导向型宣传策略，以提升其市场知名度与影响力。

8 对策建议

8.1 加强琅琊鸡遗传资源保护

加强琅琊鸡的遗传资源保护可以从以下方面入手：一是开展全面的遗传资源评估，对琅琊鸡现有的遗传资源进行全面、深入的评估，明确其遗传特性、种群结构、分布及数量等情况。二是建立监测体系，设立定期或不定期的遗传资源监测点，对琅琊鸡种群的遗传变异、繁殖性能、体型外貌等关键指标进行持续监测，以及时掌握种群动态。三是建立种质资源库，收集、保存琅琊鸡的遗传材料，为后续的遗传研究和品种改良提供基础材料。四是选育优良品系，在保种场内，通过选育、杂交等手段，培育出具有优良遗传特性的琅琊鸡品系，提高其生产性能和适应能力。五是开展遗传改良研究，利用现代生物技术手段，如基因编辑、分子标记辅助选择等，对琅琊鸡的遗传特性进行深入研究，如利用琅琊鸡的体形外貌特征和优良的肌肉品质，以其为育种素材培育符合市场需求的优质肉鸡。六是利用分子生物学技术进行其种质资源评价和遗传距离分析，研究分子遗传机制，以实现这一宝贵地方资源价值的最大化。

8.2 制定科学的饲养标准

现阶段缺乏针对琅琊鸡的饲养标准，饲料配制过程中营养水平的设定也缺乏科学的参考依据，限制了其标准化饲养和种质资源开发。制定科学的饲养标准能够满足琅琊鸡不同生长阶段的营养需求，促进其生长发育，进而提高生产性能和经济效益。一是根据琅琊鸡的生长特点，制定琅琊鸡的饲养标准，合理调配饲料营养，避免营养过剩或不足对鸡只生长造成不良影响。二是需要考虑不同生长阶段（育雏期、育成期、育肥期和产蛋期）的琅琊鸡对营养、水分、空间的需求。雏鸡期需高蛋白、易消化的饲料以促进快速生长；育成期则需调整饲料配方以平衡能量与蛋白质的比例，促进肌肉和骨骼的协调发展；产蛋期则需增加矿物质和维生素的摄入，以维持高产蛋率和蛋品质。三是合理的饲养密度是确保琅琊鸡健康生长的关键。过高的密度会导致空气质量下降、疾病传播风险增加，而过低的密度则浪费资源。要根据琅琊鸡的体型大小和生长阶段，制定适宜的饲养密度标准，确保每只鸡都有足够的活动空间和采食饮水位置。四是根据琅琊鸡的营养需求和生物学特性，设计科学的饲料配方。包括选择优质的原料、确定适宜的蛋白质、能量、矿物质和维生素水平，以及添加必要的饲料添加剂以提高饲料的利用率和鸡的免疫力。

8.3 促进产学研合作

一是加强与高校、科研机构等的合作与交流，推动琅琊鸡产业持续发展与创新。通过与高校及科研机构的紧密合作，共同组建跨学科的研究团队，专注于琅琊鸡养殖技术的精细化研究。这包括但不限于遗传育种、营养调控、环境控制、疾病防控等多个领域。二是为了加速科技成果的转化与应用，应建立高效的产学研合作机制。通过设立科研成果转化基金、建设科技成果转化平台、举办科技成果对接会等方式，促进科研成果与产业需求的深度融合。三是鼓励和支持养殖企业参与科研项目，实现科研成果从实验室到生产线的对接。

8.4 构建养殖技术示范与推广体系

一是建立养殖示范点，根据养殖特点和需求，合理规划养殖场的布局、设施、设备等，确保示范点能够全面展示先进的养殖技术和经验。通过示范点的成功实践，带动周边及更大范围内的养殖户采用新技术、新方法，提升整个产业的科技含量和附加值。二是建立养殖场、饲料加工厂、技术培训中心等配套设施，为养殖技术的展示和推广提供有力支持。三是采购先进的养殖设备，如自动化饲喂设备、环境监测设备等，提高养殖效率和产品质量。四是组织专业的技术团队负责示范点的运营和管理，确保各项技术和管理措施得到有效执行。五是定期举办现场观摩活动，邀请养殖户、行业专家、政府部门等相关人员参加，展示示范点的养殖成果和技术经验，包括养殖规模、生产效率、产品质量等方面的提升情况，确保参与者能够全面了解先进的养殖技术和经验。

8.5 增强琅琊鸡疾病防控

鸡毒支原体是目前威胁琅琊鸡群体健康的主要疾病，50～60 日龄为疾病高发期，保种场在琅琊鸡发病期间常用盐酸多西环素进行治疗，但琅琊鸡的耐药性也随之在增强，最佳的途径是种源净化。一是对1 日龄雏鸡进行支原体弱毒活苗点眼免疫，以增强其免疫力。在种鸡35 日龄使用高质量的灭活疫苗进行接种，以提高母源抗体水平，减少垂直传播的风险。二是定期对鸡群进行支原体检测，可采用血清学检测或分子生物学检测方法，如荧光定量PCR 等。对检测出的阳性鸡只进行隔离或淘汰处理，以减少病原在鸡群中的传播。三是加强鸡舍的通风换气，保持舍内空气清新。定期清理鸡粪和污物，减少有害气体的产生和积累。

四是建立长期的监测机制，定期对鸡群进行支原体检测，评估净化效果。根据监测结果及时调整净化方案，确保净化工作的有效性和持续性。五是对净化工作进行总结，分析存在的问题和不足，提出改进措施，及时反馈净化效果给相关部门和养殖户，以便他们了解鸡群的健康状况和养殖效益。

8.6 深化琅琊鸡产品开发利用

通过开发琅琊鸡深加工产品、衍生产品和文化创意产品，可以进一步丰富琅琊鸡产品种类，提高品牌的市场竞争力。同时，这些产品也能够更好地满足消费者的多样化需求，促进琅琊鸡产业的持续发展。一是利用琅琊鸡的优良肉质和营养价值特点，开发一系列熟食制品和营养保健品。二是设计琅琊鸡主题的纪念品，作为旅游纪念品或礼品，增加琅琊鸡品牌的曝光度。利用琅琊鸡的历史文化背景，开发一系列文化衍生品，丰富琅琊鸡的文化内涵，提高品牌的文化价值。三是加强与行业协会、企业等的合作，共同拓展琅琊鸡的销售渠道。通过电商平台、超市、餐饮企业等多种渠道，实现琅琊鸡产品的多元化销售。四是政府应鼓励和支持养殖户开展订单养殖、直供直销等新型营销模式，降低销售成本，提高市场竞争力。

8.7 推进琅琊鸡品牌宣传

加强宣传与推广，利用电视、广播、报纸等传统媒体进行广告宣传，介绍琅琊鸡的特点和优势，宣传琅琊鸡的优良特性和保护意义，提高公众对其认知度和保护意识。一是在社交媒体、短视频平台、农业类网站等，通过发布文章、视频、直播等形式展示琅琊鸡养殖过程和产品特色。二是举办琅琊鸡文化节、美食品鉴会等活动，邀请消费者参与品尝琅琊鸡产品，提升品牌认知度。与当地文化、旅游部门合作，将琅琊鸡作为地方特色文化的一部分进行推广。三是与餐饮企业、超市等合作，将琅琊鸡产品引入更多销售渠道，扩大品牌覆盖面。与其他农产品品牌进行联合推广，共同举办活动，提高琅琊鸡的知名度。四是在社区等场所开展琅琊鸡知识普及活动，提高公众对琅琊鸡的认识和了解。邀请农业专家、养殖户等分享琅琊鸡的养殖经验和产品特点，增强消费者对品牌的信任度。五是积极参加农业博览会、食品展览会等活动，展示琅琊鸡产品，吸引更多潜在客户，鼓励消费者在网上分享购买琅琊鸡产品的经验和感受，形成良好的口碑传播。

9 小结

琅琊鸡作为山东省的优良地方家禽品种，具有独特的品种特性和优良的蛋肉品质，是我国十分宝贵的优质鸡品种资源。琅琊鸡产业的发展因育种体系不健全、缺乏饲养标准等受到严重的制约，因此在开展琅琊鸡养殖工作过程中要对琅琊鸡的遗传特性进行深入研究，选育优良品系，强化遗传资源保护机制。根据琅琊鸡的生长特点，合理调配饲料营养，制定饲养标准。同时要推动产学研协作、深化养殖技术示范与推广、加强琅琊鸡疾病防控、拓展琅琊鸡产品开发与品牌建设。通过综合施策、精准发力，实现琅琊鸡产业的壮大与发展，显著提升保种场和养殖场的经济效益，实现产业、经济与社会效益的和谐共生。

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