粤菜在高级奢华餐厅中都是主流菜系之一，主要以广府菜和潮州菜为主，而一直养在深闺人未识的低调湛江菜，也在近几年经过很多湛江餐饮人的努力，开始从广东走向全国。
我搜索了解下视频中这位湛江菜的主厨谭仕业师傅，一位土生土长的湛江人，老家是廉江安铺镇，安铺的美食也很多，其中以安铺鸡最出名。
谭师傅将对家乡的热爱和烹饪的执着融入每一道菜中，他的很多菜品都以湛江的地域来命名：安铺炖鳖肚🦞湛江炒龙虾🥩霞山炒牛肉🥘吴川烂锅炒粉。他的独特烹饪理念和故事是湛江菜文化传承与创新的典范。
照片来源：厨人笔记
他的厨艺成就
2016年，米其林评委第一次来中国，上海米其林指南一出炉，谭师傅就带领团队拿下了中国内地第一个米其林三星餐厅的称号，而且连着2017年和2018年都拿到了。更牛的是，他还是连续六年得到黑珍珠一钻餐厅的主厨。
刚发布的《2025北京米其林指南》榜单中，行政主厨谭仕业引领的北京瑰丽酒店龙庭中餐厅首次上榜并一举摘得2025北京米其林指南一星荣誉。
家乡的味道，心中的牵挂
谭师傅对家乡湛江的爱是深入骨髓的。他将湛江的山水风情、万千烟火化为味蕾上的风景，还有那些熟悉的街角小巷，都是他做菜时脑海里的画面，他将对家乡的深情厚意融入到自己的烹饪中。每一道菜，都像是一封写给湛江的情书，让人一尝，就能感觉到那份浓浓的乡愁。
金沙炒龙虾 来源：新旅游
烹饪哲学：简单中的不简单
除了热爱家乡，我还特别欣赏谭师傅的烹饪理念：“不闪亮、不豪华、不精致，甚至是粗糙或有瑕疵，但有禅意，有灵动，让人易亲近、安静”。
真正的美味，是那些看起来可能有点粗糙，甚至有点小瑕疵，但却能让人感受到食物本身的灵魂和温度的菜。这样的菜，才有生命力，才能打动人心。
在他的烹饪实践中，谭师傅注重食材的原产地采购，尤其是频繁地踏上归途，回到湛江的故土，穿梭于繁忙的码头和宁静的小镇，跨越五县两区，寻找那些能够唤起味蕾记忆的食材，捕捉那些深藏在记忆中的风味。同时，他也不忘与当地的餐饮文化大师们深入交流，学习探讨湛江菜在质朴外表下所蕴含的深刻内涵和独特魅力。
照片来源：厨人笔记
他的菜，就像是一幅画，不需要金碧辉煌的框架，也不需要复杂的装饰，简简单单，却能让人一眼就看出它的美。他追求的是那种让人一吃就能感受到的，来自食材本身的纯粹和力量。
把湛江菜带到北京，带到全世界
谭师傅在北京瑰丽酒店的厨房里，用他的大勺子，把湛江的味道带到了京城。他做的菜，既有湛江的传统风味，又有他自己的创新。比如，他会用湛江的菠萝蜜做流沙酥，或者用湛江的沙姜和南海青龙虾做一道地道的湛江炒龙虾。
凤梨咕噜肉 来源：新旅游
谭师傅将他对湛江这片故土的深情厚意和对烹饪的真诚信仰，巧妙地融入到每一道精心调制的佳肴之中。这些菜，不仅让美食爱好者品尝到来自中国最南端的菜系，也让湛江菜在更广阔的舞台上绽放光彩。
