一见庆阳丨一牛头 • 早胜牛
旅行
2024-11-25 15:59
甘肃
身躯高大，毛色纯一，公牛头大颈粗短、垂肉发达、貌雄伟，母牛头长清秀、颈细薄，这是宁县早胜牛的外貌形态，当地群众称其 “萝卜角，升子嘴，枣红色，柱子腿，四蹄不露，两头齐”。早胜牛是我国五大黄牛品种之一，养殖历史悠久。我国著名先秦文学研究专家赵逵夫曾在《甘肃早期文化同华夏文明的关系》一文中指出：“我研究的结果，《牛郎织女》传说中的牵牛，即牛郎的原型，就是周人的远祖叔均。庆阳宁县的早胜牛个头又高，力又大，它在周人农耕生产和《牛郎织女》传说中老黄牛形象的关系很值得探讨。”早胜牛与狄仁杰还有着莫大关系。传说狄仁杰任宁州刺史时，这里有一条老龙祸害百姓。狄仁杰决定为民除害，买来秦川青牛和宝剑，准备斩杀妖龙。这年二月初二，妖龙没有等到送来的童男童女，一气之下，带上九个龙子水淹宁州城。千钧一发之际，狄仁杰骑上青牛，与妖龙作战。青牛力大无穷，横冲直撞，直奔妖龙，带着狄仁杰斩了妖龙和龙子。而青牛因疲劳过度，气绝而亡。但它的精灵却孕育出了闻名遐迩的后裔——早胜牛。（下转2版）史书记载，南北朝时期，就有了体大力强的役用早胜牛。宁县县志记载，清同治年间，当地群众把早胜牛称为“早胜东牛”。中华人民共和国成立后，西北畜牧兽医研究所与宁县农牧部门进行选育，办起早胜牛场，改良甘肃省小型本地黄牛。庆阳早胜牛曾入编原西北农学院（西北农林科技大学前身）主编的地方高等院校《养牛学》教材和甘肃省中小学常识课本。作为全国农产品地理标志产品，早胜牛出肉率高，肉质鲜美，营养丰富，净肉率可达55.3%，肌肉大理石纹适中，脂肪肉比为1：1.6，脂肪含量为35.2%，蛋白质含量为13.8%，被农业农村部列入国家畜禽遗传资源目录地方品种之首。
