一见庆阳丨一根葱 • 正宁大葱
旅行
2024-11-18 21:54
甘肃
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“籍宫河葱氽鲈鱼,调南北鱼味,籍慰老泪倾。”这是北宋名臣范仲淹知庆州(今庆城县)时,在《苏幕遮·怀旧》一词中对正宁(宫河)大葱的称赞。葱在“黄帝冢”所在地正宁县栽培历史悠久,可以追溯到周秦时期甚至更早。《甘肃赋志》记载:“秦汉时馒头和各种面条食品就已盛行,按照正宁和子午岭人习俗，有面条、就有调配品,如盐、辣、小炒(葱或韭)调配品。”正宁县属于典型的雨养旱作农业区，有利于大葱的光合作用及营养物质积累。独特的自然禀赋,孕育出地道佳品。正宁大葱葱白长,基部膨大紧实,一般株高150cm,葱白长50cm,径粗2-3cm,单株重500g左右。正宁大葱葱白质地细密,柔嫩洁白，辛辣芳香,营养丰富,含有较多蛋白质、维生素,炒汤漂而不沉、香味浓烈,是绝佳的调料食品。在正宁当地有“正宁名菜多,菜菜不离葱”的说法。正宁大葱的液体成分为硫化丙烯和大蒜素,具有较强的杀菌作用,亦有增进食欲、开胃消食、解腥味的功效,更有通乳、利尿、治疗便秘等功效。当地人们常用葱和生姜制汤,医治感冒,用葱根配其它草药医疗小儿积食。宋代大儒朱熹亦有诗赞大葱:“葱汤麦饭两相宜,葱暖丹田麦疗饥。”除食用、药用外,正宁大葱还在当地民俗文化领域有着广泛应用。婚礼上,女方父母要给女儿几根葱和一盘大枣,寓意着一生聪明和早生贵子。葬礼上,逝者一手拿葱、一手拿馒头,表示儿女对亡者的嘱咐,寓意随身带干粮,步入黄泉之道不受饥。半身碧绿,半身洁白,一根大葱透出了地道的正宁味儿。正宁大葱2004年获得“国家绿色认证”,“宫河”牌大葱也获得了国家绿色认证商标注册,并获得了西部交易会金奖。
