一垄荞麦 • 环县荞麦
“棠梨叶落胭脂色，荞麦花开白雪香。”在宋代诗人王禹偁的笔下，荞麦花是白如雪、香沁鼻、景如画的唯美之物。在“小杂粮之乡”环县，每年秋季，2.67万公顷荞麦花集中盛放，把原本干旱少绿的山峁沟壑装扮得分外美丽。花开之后，留下一颗颗饱满的果实——荞麦，承载着大地的恩情和农民丰收的希望。
环县荞麦，不仅是地方特产，还是国家地理标志产品，地道的环县红花荞麦、陇东红花荞麦等地方品种和黑垆土、黄绵土以及特殊的光、热资源浑然天成，缔造出了独特纯正的环县味儿。环县荞麦籽粒饱满、棱角突出、出面率高、面粉细腻、色泽均匀，每100克荞麦面中含有蛋白质11.2%、脂肪2.4%、碳水化合物72%，所含维生素B1、B2均超过大米和小麦面粉，富含17种人体所需要的氨基酸和维生素等。
环县荞麦，以一副健康美好的姿态活跃在餐桌上。用荞麦面、荞麦糁子加工成的荞剁面、荞面、凉粉、油糕等，风味独特，老少皆喜，是大地馈赠给人们的一道道珍馐。在环县，荞面饸饹家家都会做，户户味不同，那一碗热气腾腾、嫩滑沁香的美味，就是环县人心目中家的味道；正宗的荞剁面观感极佳，味美绝伦，民间有赞诗云：“下到锅里莲花转，挑上筷子一根线，配了葱花和姜蒜，舍不得吃只想看。”环县荞麦加工产品多达20多种，用荞麦皮做成的枕芯柔软舒适，可明目清心、安神醒脑。
作为医食同源的食物，环县荞麦具有清热消渴、除火解暑、降低血糖、养胃、排毒养颜、通便利尿等功效，因此也被称为“五谷之王”“生命奇效素”，可与“21金维他”相媲美。走进环县电商孵化中心，荞面等各种小杂粮产品琳琅满目，这些“宝贝”通过分拣、贴标、打包，发往全国各地，供不应求。
