近日，一档婚姻观察类综艺节目爆火
其中引发的“熏鸡事件”更是引起全网热议
“熏鸡”一跃成为食物圈的顶流
打开电商平台，搜索“再见爱人同款熏鸡”
相关产品赫然在列，销量也直线上升
成为热销商品，火上热搜！
熏鸡究竟为何让人如此“上头”？
爆火的背后又隐藏着哪些健康小贴士呢？
宝应县人民医院普外一科主任潘生华
带您探索“熏鸡”到底什么来头
本期科普专家
潘生华，中共党员，主任医师，宝应县人民医院普外一科主任，硕士研究生。中华医学会扬州分会第一届肿瘤外科专业委员会委员，苏北医院肝胆联盟副主任委员，宝应县委组织部第二期、第三期“名医师工程”培养对象，宝应县有突出贡献的中青年专家，获宝应县科学技术进步奖5项，扬州市医学新技术引进奖1项。擅长普外科常见疾病的诊治及微创手术治疗（腹部外科、肝胆胰脾及胃肠道疾病方向）。
很多人表示，一旦吃起熏鸡，就很难停下来。尤其是撕开鸡肉的瞬间还会闻到浓烈的香味，让人忍不住咽口水。熏鸡到底有什么特殊的魅力，让人如此“上头”呢？其实，熏鸡之所以能够俘获众多食客的心，关键在于其独特的制作工艺。
熏鸡煮制加热过程中，不饱和脂肪酸，比如油酸、亚油酸和花生四烯酸的双键会发生氧化反应，羟基脂肪酸水解生成羟基酸，经过加热脱水、环化生成内脂化合物，产生令人愉快的肉香味；并且，鸡肉中富含的维生素 B1 在加热过程中会产生噻唑、噻吩等含硫化合物，具有浓郁肉香味；熏鸡制作过程中添加的糖在高温下会发生美拉德反应，为熏鸡上色并提升风味。调味料和香辛料的巧妙搭配，更是让熏鸡的风味层次更加丰富。
在享受熏鸡美味的同时，我们也不得不关注其潜在的健康隐患。
烟熏食物在加工的过程中会产生多环芳烃、苯并芘等致癌物，还可能存在甲醛、N-亚硝基化合物和 β-咔啉生物碱等污染物。《中国居民膳食指南》中提到，常吃烟熏食品可能会增加胃癌和食管癌的发病风险。而且，很多熏鸡口味偏咸，盐含量较高，经常吃或者一次吃得多，可能会导致全天盐摄入过量，增加患高血压的风险，也会增加肾脏负担。
面对熏鸡这样的美味诱惑，我们如何在享受美味的同时保持健康呢？
1.选择有方：购买熏鸡时，应选择证照齐全的正规店铺，并留意产品的生产日期和保质期。尽量选择低盐、无添加剂或添加剂少的产品，以确保食品安全。
2.搭配均衡：食物中的许多天然成分如维生素C、还原糖、多酚等都有清除亚硝酸盐和阻断亚硝化反应的作用。因此，在食用腌制食品时，可增加新鲜蔬菜、水果和全谷物的摄入，如甜椒、西兰花、小白菜、猕猴桃、草莓等，降低亚硝酸盐对身体的伤害。
3.注意控盐：根据《中国居民膳食指南》的建议，成年人每天摄入食盐不超过5克。因此，在烹饪熏鸡前，可先用清水适当清洗和浸泡，以去除浮尘并稀释盐分。炒制时，应避免额外加盐，以免盐摄入量超标。
4.适量原则：尽管熏鸡风味独特，但出于健康考虑，我们应保持理性消费。不要一次吃太多，也不要吃得太频繁。适量食用，既能满足味蕾需求，又能确保身体健康。
尽管，手撕熏鸡不仅解压
还满足了我们的味蕾
但为身体着想
适量食用更有益于健康哦！
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来源：普外科
文稿：潘生华
初审：祁媛
终审：杨寿海
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