“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”转眼又到了品蟹的好时节。螃蟹因肉质鲜美、营养丰富，深受人们喜爱，被誉为“味中极品”。诗仙李白在《月下独酌四首》中赞叹道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。” 想象一下，在清爽的秋风中，和家人朋友围坐在一起，配上一盘刚蒸好的螃蟹，一边品尝、一边闲聊，真是一种无法言喻的享受。
本期科普专家
刘春华
中共党员，主任医师，宝应县人民医院消化内科主任、内科教研室主任，扬州大学硕士生导师、南京医科大学康达学院兼职副教授、江苏省“333高层次人才培养工程”培养、江苏省医学会消化内镜分会肠道学组委员、江苏省门脉高压联盟委员、扬州市医学会消化内镜专业委员会副主任委员、扬州市全科医学分会委员、扬州市抗癌协会理事、苏北人民医院消化病和消化内镜联盟副主任委员、扬州市第四期“英才培育计划”培养对象、《世界最新医学信息文摘》编委、宝应县有突出贡献的中青年专家等，获扬州市科学技术奖三等奖两项，宝应县科学技术奖二等奖一项、三等奖三项，扬州市医学新技术引进奖一等奖两项、二等奖一项，主持扬州市科技局社会发展课题一项，扬州大学课题一项、发表论文三十余篇、专著两部。
螃蟹含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，具有以下营养特点：
1.高蛋白：螃蟹肉质细腻，蛋白质含量较高，易于人体消化吸收，对于补充体力、增强免疫力有很好的作用。
2.低脂肪：螃蟹脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，有利于心血管健康。
3.矿物质丰富：螃蟹含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质，有助于骨骼、牙齿的生长发育，预防贫血等疾病。
4.维生素含量高：螃蟹含有多种维生素，如维生素A、维生素E、维生素B群等，具有抗氧化、保护视力等作用。
5.滋阴养颜：中医认为，螃蟹具有滋阴清热、养血润燥的功效，对于秋季干燥的气候有一定的调节作用，有助于保持皮肤水分。
在享受螃蟹美味的同时，正确的食用方式也是至关重要的。首先，打开蟹盖后，您需要进行“四个清除”步骤。第一个是清除蟹胃，里面可能藏有污沙。用小勺轻轻舀出蟹胃，保留美味的蟹黄，感受浓厚的鲜味。记得小心不要破坏蟹胃，以免其中的杂质混入蟹肉。
接下来是蟹身部分。在享受蟹肉前，可以用剪刀将多余的蟹脚和蟹嘴剪掉，避免在食用时的不便。然后，清除蟹心、蟹肠和蟹鳃这些不宜食用的部分。最后，蟹肉性寒，过量可能会引发肠胃不适，尤其是脾胃虚寒的人士，更需谨慎对待。与其狼吞虎咽，不如细嚼慢咽，细细品味大自然的馈赠。
1. 选择新鲜螃蟹
死蟹容易繁殖细菌，吃了可能导致食物中毒。应选择鲜活、蟹壳完整、蟹脚有力的螃蟹。
2. 烹饪彻底
螃蟹体内可能携带寄生虫和细菌，只加入酒跟调料浸泡无法充分起到杀灭的作用，烹饪时务必煮熟煮透，以确保食用安全。
3. 不宜过量食用
螃蟹性寒，过量食用容易导致腹泻、腹痛等症状，尤其是脾胃虚寒者更应注意。
4. 蟹膏蟹黄适量食用
蟹膏蟹黄虽美味，但胆固醇含量较高，高血脂、高血压等患者应适量食用。
虽然螃蟹营养丰富，但并不是所有人都适合食用。以下几类人群应谨慎：
宝应县人民医院消化内科提醒大家，螃蟹的鲜美无疑让人陶醉，但请记住，正确的吃法是保护身体健康的关键。“蟹”逅美味的同时，莫忘健康哦。
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来源：消化内科
文稿：刘春华
初审：祁媛
终审：杨寿海
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