导 读
综述亮点
脂质组学是加强食物链安全的宝贵工具，在食品科学研究中展现出较好的应用潜力。
脂质组学极大地促进了大规模和全面的脂质分析。
质谱法是全面分析脂质组的理想工具。
高灵敏度、高分辨率和高通量是脂质组学的目标。
未来的研究将侧重大数据和人工智能的算法结合，拓宽脂质组学的应用场景。
综述结论
消费者对健康安全食品的需求不断增长，确保食品链的安全现已成为全社会共同的责任。脂质组学作为一种综合性的分析技术，在保障食品链安全方面发挥着至关重要的作用。通过建立不同食品的脂质指纹图谱，脂质组学为食品质量监控、防止食品变质、识别食品造假等方面提供了强有力的支持，从而提高了食品质量控制的准确性和整个食品链安全防御的稳健性。科学家们仍在不断探索新技术，以确保食品供应链的完整性和透明度。脂质组学研究的持续进展，尤其是与质谱分析相结合，显示了其在识别食品质量和确保食品安全方面的巨大潜力。随着技术的不断进步和创新，脂质组学有望在食品安全领域扮演越来越重要的角色，为食物链的各个环节提供更全面的安全保障，为不同人群提供更精准的膳食营养调节，从而帮助我们建立一个更安全、更健康和更可持续的食品未来。
图文赏析
图1. 食品研究中脂质组学分析的一般步骤。
图2. 脂质组学在食品科学研究中的应用综述。
图3. 不同饮食干预人群血浆脂质代谢谱的脂质组学研究。
薛 静
沈 清
原文链接
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104859
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本文转载自“科学私享”微信公众号，原标题“IF=15.1！浙江工商大学海洋食品研究院沈清研究员课题组食品顶刊发表重要综述！”。转载仅用于学术分享，若有侵权，请后台留言联系修改或删除！
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