太图之声(第1713期)| 馆员讲书《自愈的概率》4

文化   2024-11-13 17:32   山西  





编辑撰稿人·播讲人

刘江

太原市图书馆报刊部副主任、馆员



思维导图

第三章  食物能给身体带来什么


通过药物治疗疾病的人们需要经历两次痊愈,一次是从疾病中痊愈,另一次是从药物中痊愈。

——威廉·奥斯勒,加拿大医学家、教育家


如果想要拥有更好的人生,我们应该用爱与感恩之心对待自己的身体,让身体尽可能保持健康。

我们知道维护一座花园时,大多数园丁都会用心培育土壤:松土、通气、施肥、保持合适的湿度。如果想让花园更美丽些,还需要解决土壤酸碱值、营养,甚至是有益微生物的问题。有时,土壤毒素(比如铅)含量的评估也很重要。另外,花园千差万别,土壤的组成也会因花园而异,这意味着园丁可能需要采用不同的维护方法:有些需要更多的氮和磷,有些则完全不需要;有些需要堆肥,有些则需要用石灰改变土壤酸碱值。对一座花园有益的措施,或许并不适用于隔壁的花园。

我们肠道中的微生物组其实就是一座花园,其中的微生物决定了人体对食物和营养的不同反应,进而对人体健康造成了巨大影响。正如每个花园各不相同,每个人的微生物组也是独特的。微生物组的组成取决于我们的祖先来自世界的哪个地方,取决于父母以及我们自己喜欢吃什么样的食物,也取决于我们如何处理压力,如何利用情绪营养。

根据农场种地的经验,对播种毫不上心、仅仅指望靠祷告获得好收成,是注定要失败的。然而许多人照顾自己身体的方式就是这样,不留心土壤成分,不做任何维护,甚至几乎不给予任何关心与关注,好像自己的身体就是一个垃圾坑。如果你只是祈祷自己的身体运转良好,却不断把垃圾堆入其中,那么当你意识到一切正与期待背道而驰时,往往已经积重难返,努力挽回也大多于事无补。

每天,各种相互矛盾的饮食推荐在我们眼前轮番轰炸:在一项研究中被“证实”为健康的食物很快会被另一项研究描述为不健康;出版业喜新厌旧,追逐着一轮又一轮饮食时尚。患者总是问我应该吃什么、不应该吃什么,因为书中的说法似乎永远彼此矛盾。实际上,能医治身体的营养计划不是计算卡路里,不是摄入固定比例的几大类饮食,不是添加或去除特定营养物质,而是全盘规划,找到持久有效的饮食方案。

在2008年的大热著作《捍卫食物》中,作者迈克尔·波伦在开篇就阐明了全书观点:“吃能吃的,别吃太撑,多吃植物。”其中,所谓“能吃的”是指在老一辈人眼中可以被称为食物的东西——未经加工的简单食物、不加防腐剂的天然食物,而不是那种储存了一年、两年,甚至十年后,看上去、尝起来都很“新鲜”的食物。

而在我们忙碌的日常生活中,汉堡、比萨和饼干无处不在,我们在工作和会议间隙简单吃两口,或者就把它们当作日常零食。我们的家庭、文化、生活轨迹和最唾手可得的资源塑造了我们的食谱、癖好和日常习惯,它们根深蒂固,难以被撼动。我们几乎注意不到那些不断增加的数字——体重、胆固醇、血压。我们给自己找好了理由,并向自己保证,当我不那么忙的时候会尽快做出调整。

随着时间的推移,我们发现一条规律:人们一旦被诊断出患有某种疾病,我们才会幡然醒悟并改变饮食习惯——虽然改变的方向各不相同。


汤姆·伍德毕业于康奈尔大学,是一家公司的总裁,属于不折不扣的社会精英。

汤姆从小的标签之一就是“健康”,他也一直认为自己是个健康的人。高中时期他是校内足球队和网球队的队长,从小培养的对运动的热爱延续到了他的成年时期。每天清晨,汤姆会开车去健身房,在上班前参加一场壁球比赛。有时他还会做力量练习,或在跑步机上慢跑。午休时,会开车去附近的速食餐厅叫一份汉堡、薯条和可乐套餐。汤姆说:“那时我吃过的汉堡王比其他所有人都要多。”

时光如流水,汤姆的体重在他的忙忙碌碌中开始上升,并会时不时感到背痛。一次参加完会议开车回家的时候,汤姆感到有些不对劲。一整天他都疲惫不堪,但他以为自己只是太累了。回家的路上,汤姆的胸部疼痛起来,像被一条带子勒着肋骨,左臂也开始发麻。汤姆意识到这是心脏病发作的迹象,他直奔医院而去。

在血检中医生发现了致病的罪魁祸首——2型糖尿病。汤姆有胰岛素抵抗,这让血糖无处可去,堆积在循环系统中,才引起了一系列心脏结构和功能的问题。

在持续治疗的15年甚至更长的时间里,汤姆总共看了20位到25位医生,其中包括至少8位糖尿病专家。而且,由于对数字敏感且高度自律,他比大多数患者更加严格地按医嘱监测和控制了血糖。尽管如此,汤姆的血糖读数还是冲破了上限——15年来他一直注入身体的药物逐渐失效了。汤姆的一只眼睛患了白内障,双脚开始发麻(这是糖尿病神经病变的症状)。他患合并症的风险也增加了。这些糖尿病合并症,例如心脏病、肾脏问题、视力损伤,甚至癌症,不断威胁着汤姆的健康。

2014年感恩节之后的周末,汤姆收到了一封声称“健康食谱”的电子邮件。食谱上主要是蔬菜、水果和豆类,没有肉类和乳制品。犹豫再三后,汤姆最终决定试一下。

4周后,汤姆减掉了10磅,糖尿病药物剂量也减半了。他精力充沛,步伐也轻盈起来。在短短的4个星期内他实现了十几年来的两个第一次:第一次让药物剂量下降了一半,第一次减轻了体重。而他所做的,只不过是略微调整一下放进餐盘里的食物搭配而已。

这是多年来他第一次看到了真正能让健康水平和生活状态产生颠覆性改变的可能,感受到了蓬勃的希望与力量。后来汤姆和妻子一起阅读了乔尔·富尔曼博士撰写的《糖尿病的终结》一书,并在妻子的支持下,启动了康复计划,开始深入研究饮食和血糖的关系。他和妻子一同钻研烹饪,一同改变饮食。富尔曼博士的方法很简单:要选择维生素、矿物质和植物生化素含量最高的食物,不用太关心卡路里或食物种类。书中还列出了可以随时“无限量”摄入的食物,并且根据营养密度对食物进行了分类。

什么是营养密度?根据富尔曼的说法(其实是世界卫生组织的说法),高营养密度食物富含维生素、矿物质和植物生化素,但卡路里较少,糖、精制碳水、盐、淀粉和不健康脂肪的含量很低,这一类食物包括水果、蔬菜、鱼类、全谷物、坚果、豆类、种子类。此外,还可以食用少量无添加剂的瘦肉。为了帮助患者实现高营养饮食,富尔曼博士提出了综合营养密度指数的概念。人们可以轻松地从网络上获取综合营养密度指数的具体信息,它的良好可视化展示能够帮助人们更好地理解营养密度的概念,创建合适的饮食方案。

这一改变见效了。在撰写这本书时,汤姆已经近3年没有糖尿病症状,也没有再接受药物治疗。自从2014年感恩节试用促销让汤姆找到了富尔曼博士的抗糖尿病营养计划后,他就一直坚持着这一套方案。汤姆说,自己的身体现在是由富尔曼博士的“营养餐”填充起来的,每天的食谱上都是豆类、绿色蔬菜、坚果种子和浆果这些美味又营养的食物。

汤姆现在空前健康。曾经他走不到一百英尺就会气喘吁吁,而现在他每天都会步行三英里,并且毫不费力。如今他已经70多岁了,体型瘦削,身手灵活。糖尿病曾在他体内肆虐了15年以上,但现在从他身上看不出任何疾病的痕迹。


想要通过长期的饮食调整来恢复体内环境、为康复奠定基础,需要的是从头到脚的改变。这不仅仅关乎你吃了什么,还关乎你怎么看待自己、怎么去体验世界。我们需要学会爱并尊重自己的身体,理解自己与他人的关系。饮食方式是一种习惯、一种仪式,是构成我们的一部分,也是我们会与同住或相爱的人共同分享的经历。尝试改变饮食习惯是为了让自己更好地体验生活,获得更多的爱。




馆藏信息



书名:《自愈的概率》

作者:[美]杰弗里˙雷迪杰

出版社:上海科学技术文献出版社

出版时间:2023年9月

页数:351

定价:59.80元

ISBN:978-7-5439-8833-0

索书号:K392-49/1034

馆藏地点:自科借阅区;网借书库(成人);2020年之后新保存本社科阅览区


END


文稿审核 ▏张瑞峰

录音剪辑 ▏张瑞峰

思维导图 ▏张茹

配图设计 ▏郝雨欣

本期编辑 ▏阎雪飞




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