面对过江龙抢滩、成本增加，以及国人爱出国消费等三大挑战，新加坡有更多餐饮店关闭或开张，平均每天有九家结束营业、11家开张，显示疫后市场新陈代谢非常快速。
会计与企业管制局（ACRA）的数据显示，今年首11个月，有3004家餐饮公司关闭，同时3577家开业；即平均每月有273家停业、325家开业，或平均每天九家停业、11家开张。相对于过去三年，停业数量多了大约两三成。
今年停业的知名餐馆包括米其林一星的江师傅私房菜、Sommer，以及刚宣布在年底关门的Tippling Club等。
今年餐饮业的关闭和开张速度显著快过以往三年。数据也显示，冠病疫情结束后的这两年，餐饮业的新陈代谢比受疫情冲击的前两年更激烈。
去年，共有2748家餐饮店关闭、新开的有3616家；平均每月229家停业、301家开张。在疫情暴发后堂食减少的2021年和2022年，月均停业餐饮店分别有206家和229家，新开张的则分别有328家和278家。
今年首11个月，餐馆的月均停业数量，比起2021年至2023年的月均数量，分别多了33%、19%和19%；月均新开数量，比起过去三年，则是持平（略少三家），以及多17%和8%。
新加坡餐饮业三大挑战
房地产咨询公司莱坊（Knight Frank）和世邦魏理仕（CBRE）10月份报告的综合内容显示，新加坡餐饮业面对三大挑战：一、更多海外品牌加入竞争，包括更多中国品牌以新加坡作为进军东南亚市场的第一站；二、新业者争夺实体空间，推高租金，材料和人力成本也都增加；三、新元币值走强和物价上涨，促使公众更爱出国消费，特别是长堤彼岸的马来西亚。
疫情暴发后这四年来，进军新加坡的知名中国餐饮品牌包括霸王茶姬、太二酸菜鱼、瑞幸咖啡、库迪咖啡等。其中，太二酸菜鱼2021年到新加坡开店，如今已有七家分店。
餐饮协会理事：
市场供过于求渐形成“内卷”
餐饮协会理事、胜乐集团创办人陈祖坤接受《联合早报》采访时指出，内外品牌云集之下，新加坡的餐饮市场已变得供过于求，也逐渐形成“内卷”，并且日益剧烈。
他说，由于新元强劲，新加坡更多人出国旅游，尤其是到马来西亚消费，入境旅客在餐饮消费方面却较谨慎。“在总体营业额和消费需求没增加、新餐饮店却一直增加的趋势下，我看未来停业的餐饮业者可能会更多。”
陈祖坤直言，前景不容乐观，因为当不断有新业者进场，租金和工资成本就会居高不下。按适者生存的规律，业者必须凭实力找出生存空间。“如果能将品牌经营好、适当推出促销、争取合理的租金，能撑得过去就是好汉一条。”
珍宝集团总裁：
去芜存菁不是坏事
珍宝集团总裁黄建铭认为，餐饮业的创业门槛相对不高，关键是要能保持竞争力。“让旧业者汰弱留强，让新业者适者生存，最后达到去芜存菁的新陈代谢，我觉得也不是一件坏事。”
以辣椒螃蟹闻名的珍宝集团连续两年营收都创新高。黄建铭认为，餐饮业要生存和茁壮，首要关键是必须确保食物品质好。
“东西要做好，就会有生意。营业额提高了，成本就会自动降低，才能进一步谈生存、创新和永续经营。”
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文：温伟中
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