[今日头条]赵邦洪的散文《油榨坊的故事》
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2024-11-08 00:00
湖北
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油榨坊的故事
赵邦洪
说起老家那一带的榨油坊，不仅是对一段往事的回忆，而且，还是一个时代的深刻印记，更是见证了农村生活与农耕文化的变化与发展。 农村采用古法木榨榨油，历史悠久，源远流长。早在贾思勰的《齐民要术》中，曾有过记载。唐代以木榨油作为朝廷的贡品，宋应星的《天工开物》里，也记载了古法榨油的相关细节。“凡榨木，巨者，围而合抱，而中空之，其樟木为上，而檀杞次之”。可见，过去的古法榨油，堪称是民间榨油技艺，具有独特的历史价值和使用价值。随着社会的进步和发展，农村榨油方法从人工制作，转向了机械化生产，这是历史发展的必然趋势。 小时候，在我的老家农村那一带，就有好多的土法榨油作坊。我们邻近的王姓村庄，在离村庄不远百米的地方，建有一个榨油作坊。其规模不大，一间大套屋，内面打榨间、碾盘房，合在一起。外面搭了个偏舍，对屋内开门，内起连二式柴火灶，外灶是炒油籽之用，内灶则是熏蒸碾好的油料粉。墙角处，还搭了个简易柴火灶，专门是打榨人员用来煮饭炒菜的。当时主里这油榨坊的师傅是本村人，叫王守富，人称"油大王"。 说到王师傅，他勤劳善良，诚实本分，一辈子谨小慎微，循规蹈矩，是一位纯农民。小学没毕业，就回家参加农业生产劳动，后来又到队里的砖瓦窑上当做瓦工。不久，经村里榨油师傅王贵云介绍，才进入榨油作坊来，干着"打榨头"的活。这个榨油坊，是解放前建的，最后轮转到了王守富师傅手上，已经历过几代人了。 起初的榨油坊，是由民间发起创办的，后来转为集体所有，方圆几里，独此一家。油榨坊平时没活干，到了春夏季节，油菜泛黄收割，打下了菜籽，才打开门户，最忙的时候是夏天，温度越高，榨油坊越忙。一季归一季，时间不等人，地里的油菜籽、黄豆、芝麻、棉花籽等油料作物成熟了，就得马上收回来打榨，宁可收割早一点，也不能让它们烂在地里。榨油坊，就是这些油料作物的一个归宿之处，各种植物食用油，也是从这里走进千家万户的。 听王师傅说，每年到了榨油的季节，这里都要忙那么一阵子，人来人往，烟火不料。榨油的时候，屋内的人，一个个都只穿一件短裤头，肩上搭头澡巾，光着身膀干活。因与房内的油、气打交道，干起活来满头大汗，汗水与油味粘合在一起，扰来一身难闻的油腻味儿。 榨油作坊的榨油工艺，是从选料开始的。其间要经过炒籽、磨碾、蒸料、圈饼，再到上榨、撞榨、接油、缸醒等，一般需经过十多道工序。每道工序，每个细节，都蕴含老百姓的智慧，体现着农耕人的勤劳和朴实。 炒制榨油原料，是榨油第一个步骤。所有送榨的油料籽，包抱黄豆、芝麻料等，必须先炒制。即把榨油的原料，放在大铁锅中炒制一番，炒到一定火候时再起锅。榨油坊的锅，不是平放的，而是斜放的，主要是方便炒制。炒制的工具是个半圆形的木枷，用木枷在锅里不停地搅动翻炒。榨油师傅站在一旁，时不时会从锅里抓上一把，看颜色、闻香味，或听原料炒制的声音，据此，来判断榨油原料的成熟度。油料籽炒制好后，接着就是将其碾细，将已炒的油料籽送到碾房，均匀地倒在圆形的碾槽里，然后，用牛拉动碾盘，通过碾子反复碾压，让油料籽细碎成粉状即可。熏蒸榨油原料是必不可少的一步，也是决定出油率高低的关键一步。大铁锅里水烧开后，在锅上方搁一个铁架子，再铺一块大的棉包袱，将原粉料放在包布上，对榨油原料进行熏蒸。这时，榨油师傅会经常用一双长竹筷子，来回翻动包布上的油料粉，合理掌握熏蒸的时间，以及它的干、湿度。一般情况下，熏蒸粉料的干、湿度，决定了出油率高低，这是保证油质的关键所在。 做完前三步，榨油的基础工作算是完成了，接下来的是包饼。包饼，是一种脚、手一起动的"功夫活"，也是最能考验和体现榨油师傅水平的技术活。先将两个直径约60公分的铁箍（钢圈），叠放在地上，再将一把稻草的外枯层梳理掉，旋转成一个草窝。然后，平铺在铁箍上，将蒸好油粉料与包袱一起提起，倒进放稻草的铁箍中，这样，稻草里面是料，外面是两个起保护作用的钢圈，再进行包饼。榨油师傅一边将箍外的余草往上拂，一边用脚踩压收编，直到四周及上、下面完全平整，形成一个大圆饼，才算包好，码放一边。还要将每个钢圈周边的稻草整理畅顺，包裹严实，以确保上榨后，里面的粉料不会外漏，打榨时不会"炸箍"。有句榨油谚语说：一炒二碾，三包四打。包饼如包得过紧，或未包平伏，油就会藏在草里面出不来，而要将四周踩得一样平，饱饼中间又不藏有"空芯"，形成一个的原料饼才算了事。 榨油，是油榨坊最核心的"重头戏"，也是整个榨油坊内，最能显现榨油过程的精彩场面。可以说，榨油是集上榨、打榨、压饼、出油于一身的关键一环。先要将包好的原料饼，一个挨一个，上到油榨膛里，一般一次放进20个以内的原料饼，再将油木楔扣紧料饼，一切就绪，只等打榨。 榨油膛的正前方，用一根粗麻绳悬着一根油光发亮的油锤，油锤是由一根约5米长的木料制成，前头用圆铁包裹，变成"铁头"木尾。用它来撞击油膛上的木楔，挤压原料饼，而使其出油的关健工具。打榨时，一般有3一一5人参加，前头1人，即榨头，一般是榨油师傅打榨头，后面2人或4人，各站两边，紧握绳索和油锤木柄，来回使力。榨头人要紧抱油锤头，对准前方油膛上的落点，确保每一次撞击成功。一根木楔打进后，看油膛内的出油情况，如油滴慢了，加上一根木楔，打进去。这样，反复加，反复打榨，黄亮的料油，从膛榨底部汩汩流出，直到油饼内的油全部漏出流干为止。打榨到最后，将榨干的油料饼从榨膛内一一取出，除开油饼上的钢圈，扯去油饼上的稻草后，集中放在一边。待全部油榨打完，一次将油饼搬运至生产队的仓库存放。油菜籽、黄豆、棉花籽等各种打榨的油料饼，都是养牲畜的上好饲料和庄稼地的上等农家肥。 据王师傅介绍，每100斤油菜籽，手艺高的榨油师傅能榨出30多斤的菜籽油来。出油率也要根据菜籽的质量和工序技艺而定。传统的木榨人工打出来的植物油，地道、味正、醇香，深受每个农村家庭和广大老百姓的青睐，给人们留下了不可磨灭的印象。 记得我上小学的时候，有一次，队里安排了七个男劳力去榨菜籽油，我父亲也在其中。早上，队长叫父亲把我们家养的黄牛，赶到油榨坊去碾菜籽。于是，父亲挑担箩筐，让我牵着那头黑黄牯牛，一同前往。我顺手拿了根竹条，就随父亲出门了。 一听说要去油榨坊，我心里甭提有多高兴。因为油榨坊里有的是油，可以做好多好吃的菜，还可以炒油盐饭吃，还能到榨油坊内的碾房坐碾子，心想，这回该是碰上运气了。一路上，我们紧赶慢赶，五里路的行程，赶在太阳未出来之前，就快步到了油榨坊。刚准备进碾房，我看到油榨坊边的树上，一群小鸟欢叫着。那绿郁浓荫的树上，鸟儿跳上跳下，大概也是赶来闻这菜油香的吧。这时，我发现那棵大槐树上，还有一个鸟窝，几只小鸟爬在窝边，张开小口，叽叽喳喳地叫，像似等待母鸟给它们喂食物。原来，它们的家，就在这油榨坊旁边，油坊打榨时候，能听到打榨的脆响，还能闻到油香，真是很幸运的。 趁父亲上碾的间隙，我细看油坊内的摆布。高大的油榨膛立在一侧，油梁横在上方，正对着油榨膛。榨膛是横着的木圆柱体，有三人抱不的大小，中间被掏空，里面挤放着稲草密匝、缠裹着油饼，上面沾满了菜油。下方是油槽，接住油膛顺着稻草缝隙流下来的菜油。底下放着一个大油坛，不时发出有节奏的叮咚的响声。父亲告诉我，那是油膛内打榨时，挤压油饼发出的滴油声。 到了吃午饭的时候，打榨的师傅和劳力都歇了下来，这时，我忽然发现榨油坊门外，有个人影闪过。于是，我慢慢向门口走去，远远望见有个男孩，鬼头鬼脑地趴在大门边，当近前一看，不是别人，正是村里的同伴小胖子。他对我说，听说我来榨油坊了，便约了哈巴、细狗两个，一起来玩玩。一见到他们，我心中暗喜，总算有玩伴了。于是，我领着他们一起进到里屋，告诉了父亲。父亲听说后，没有丝毫责怪的意思，还半开玩笑地说，来得正好，中午给你们一个个"油炸"了（意思是饭菜里多放油）！随即，父亲先带我们到碾房这边，让我们挨个坐碾子，玩一会。碾房内有个大圆形的碾盘，是用一头牛拉动的，赶碾的人坐在碾架上，挥动鞭子，吆喝着牛走动。一场碾得两小时左右，实际上，坐碾子就是人坐到碾架上，跟着牛的脚步，一起转圈圈。父亲一到，便叫停了碾，吩咐赶碾的叔叔，让我们几个轮流坐碾子，千万要注意安全。随后，父亲又给队长说了此事，队长笑了笑，嘱咐父亲：中午多加个菜，多放点油。于是，父亲迅速去到灶台旁，给我们四个每人炒了一大碗油盐饭。吃饭的时倾，我们各人端起饭碗，望着那油光发亮，香气扑鼻的油盐饭，心里甭提有多高兴，你望着我，我看着你，一个个稚嫩的脸上，写满了甜滋滋的快意。 我高中毕业回乡的第二年，经生产队推荐，大队批准，我被选上我们队的生产队长。当时正是秋冬时节，记得当队长后的第一件事，就是想到的扩大油料作物种植面积，解决村民"吃油难"的问题。第一次队委会上，我明确提出在田间栽油菜，扩大油菜种植面积，改变过去在地里播菜籽种油菜的作法。会上，有人赞同，也有人反对，主要是水田里栽油菜，会影响到水稻面积减少的问题，对此有些争论不一。为了统一大家的思想，我去大队，去乡里向有关领导汇报，并找来乡里农技站的技术员，到村里现身说，给大家当辅导员。农技站的同志告诉大家，在水田里栽油菜已不是先例，本乡和外乡早有人种过，不仅不影响种植水稻，而且还能充分利用土地暂时闲置面积，且产量又高。入冬之前栽上油菜秧苗，次年的四、五月就可收割油菜籽，再抢种早稻，这种"油稻稻"的种植做法，正是当前农村值得提倡的。听到这里，队委会成员眼前豁然开朗，眼前一亮，个个举手同意。结果，那年我们生产队除了地上种的，还有田间栽的油菜，一下子增加了近20亩的种植面积。到了第二年的夏收时节，我们生产队的油菜籽喜获丰收。收上来的油菜籽，除上交国家公粮任务外，全部用在了菜籽油打榨。打榨时，队里派了6个正劳力，将油菜籽挑到榨油作坊，仍由王师傅主理打榨。打榨好的菜籽油入库后，赶在小麦收割前，按村里每个人口3斤的标准，分到了村里的各家各户，社员和干部，个个喜笑颜开。记得当时村里有个高奶奶，是个"五保户"，一人一家。我让会计给她多分点，她开始拿了个2斤的油瓶，会计说小了，高奶奶又回去拿了个5斤装的土陶油罐，分到油后，高奶奶兴奋地提起油罐回家，可走半路，就跌了一跤，将油罐也打破了，菜籽油洒了一地。高奶奶急了，边哭边用手将半边油罐拿住，将洒在地上的混着土的油，捧进破油罐里，悻悻地回家了，还生了一场病。后来，我和会计知道了这事，没有犹豫，破例给高奶奶家又补了5斤菜籽油，高奶奶感动得哭了，逢人便说："咱队里有个好队长啊！" 岁月的流逝，时代的进步，过去那种古法榨油的场景和技法，已渐渐地远去，甚至不复存在；但那醇和浓郁的油香，那款款深情的故事，却依然萦绕在我的心头。
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赵邦洪，湖北省大冶市人，湖北省作家协会会员，中国金融作家协会会员，爱好文学，音乐，书法等。偶有作品散见于《长江诗歌》《湖北杂文》《黄石日报》《荆门晚报》《铜草花》等报刊和＂黄石文学＂＂新东西＂等网刊。出版诗集《空出的那部分》。
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