金秋十月收获季，
最是食材新鲜时。
斗门人秋冬餐桌上的“顶流”，
纷纷出货啦！
哪些食材必吃？什么做法最地道？
「斗门秋冬“必吃榜”攻略」
带你一起搵食！
秋风起，蟹正肥。
其中青蟹尤胜，
肉满膏肥，鲜美无比，
成为斗门人秋天餐桌上的“爆品”。
尤其处于青壮年时期，
新壳刚长好、旧壳尚未脱落时的
重壳蟹质量更佳，
清蒸最能吃到它的真味。
切件、摆盘、蒸熟，
再细细淋上独家秘制酱汁
......
红褐色的软壳、金黄色的肥厚蟹膏，
看得人食指大动。
吃上一口，软壳Q弹鲜美，
蟹膏肥厚细腻，蟹肉饱满鲜甜，
口腔中满是丰腴的膏香、鲜甜的肉香，
清蒸重壳蟹让人欲罢不能。
与清蒸相比，
盐焗重壳蟹的咸味更重，
但是在简单盐味的衬托之下，
重壳蟹的鲜味儿反而更加凸显，
别有一番风味。
此外，豉油皇焗重壳蟹、
古法焗重壳蟹、酥香重壳蟹等
也颇具斗门特色。
其中，秘制重壳蟹2019年7月
被列入斗门区第八批非物质文化遗产名录。
📣理由：作为斗门餐饮龙头，益利大酒楼的秘制重壳蟹是斗门非遗美食。该酒楼重壳蟹价格常年固定，波动很小，而且挑选蟹时优中选优，因而品质上乘。
📍地址：斗门区井岸镇西堤路1669号
📞电话：0756-5530168（需提前预定）
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📣理由：新顺业名湖海鲜酒楼位于黄杨河畔，是斗门的老牌海鲜酒楼之一，店里的清蒸重壳蟹、盐焗重壳蟹都很受食客欢迎。
📍地址：斗门区环湖北路8号斗门白藤湖啤酒城c座
📞电话：0756-5570018（需提前预定）
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📣理由：作为斗门本地颇受好评的老牌海鲜酒楼，最擅长烹饪的是豉油王蒸重壳蟹。
📍地址：斗门区环湖北路8号酒吧城a栋11号
📞电话：0756-5566688（需提前预定）
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众所周知，
鳗鱼被誉为“水中黄金”，
白鳝、风鳝皆是它。
斗门沿海江河皆出产风鳝，
又以黄金村水域一带的风鳝最为出名。
每年立秋后，
在江河湖泊的野生成熟鳗鱼
顺着退潮的珠江水游向大海深处，
经受过淡水、咸水和
北风洗礼的鳗鱼最为肥美。
斗门本地厨师烹饪这一水中“珍品”，
多以焖、蒸、白灼为主。
荷叶豉汁蒸盘龙鳝
以荷叶垫底，
使其清香渗透在鳗鱼之中，
搭配秘制豉汁，
更是凸显鳗鱼的鲜美滋味。
蒜子火腩焖白鳝
当丰腴的火腩遇上鳗鱼的香醇，
碰撞出不一样的“火花”，
弹脆的鳗鱼肉更是在齿间跳动不停。
此外，斗门另一种鳗鱼
也远近闻名。
由于生长在咸淡水交界处，
其体型、花纹及颜色
均类似老藤条，故名藤鳝。
斗门区区级非物质文化遗产项目
乾务炒藤鳝
相传至今已近百年，
是乾务镇一道传统美食佳肴，
其香味独特，
镬气十足、香脆爽口。
一片鳝片加一片仔姜送入口中，
姜汁的辣味与藤鳝的香融为一体，
肉质更紧致，令人赞不绝口。
细嚼更是回味无穷，
绝对是骨软、肉嫰、皮脆的妙食！
📣理由：赵家园金福酒楼在斗门餐饮界已有20年，烹制风鳝有一手，红烧乳鸽也是其拿手菜之一，深耕斗门多年来深受街坊喜爱。
📍地址：斗门区井岸镇江湾中路106号金福酒楼（江湾中路店）
📞电话：13926994444 赵先生（需提前预定）
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📣理由：1984年开业的光记酒楼，酒楼老板梁乙忠有两道拿手绝活，其中一道是斗门区级非遗美食的乾务炒藤鳝。此外，清蒸重壳蟹、白灼沙虾、椰菜炒粉丝等为光记海鲜酒楼特色招牌菜，深受顾客喜爱。
📍地址：斗门区乾务镇乾南中路137号
📞电话：0756-5581128、5586832（需提前预定）
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📣理由：胜记美食已经驻守乾务二十余年，从开始的一间小铺位，扩张到现在整栋自建楼，炒藤鳝、五味鹅、蒸肉饼等都是街坊喜爱的经典本地菜式。
📍地址：斗门区乾务镇盛兴三路
📞电话：13697727801/0756-5581028（需提前预定）
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斗门河网密布，滩涂水域分布广泛，
为禾虫提供了良好生态环境，
但神秘的它们
只在每年农历三、四、八、九月出水，
想吃上它们可遇不可求。
农历八、九月出水的禾虫称“秋分虫”，
又称“禾花虫”。
水稻孕穗扬花之时，
禾虫变得丰腴肥美。
禾虫有多种烹饪手法，
炒禾虫、禾虫煎蛋、
特色禾虫汤、焗禾虫、虾辣膏蒸禾虫等。
其中，爆炒禾虫颇具特色。
经过蒸制的禾虫，
精华完全被锁在体内；
而两次爆炒，禾虫的香味被完全激发，
禾虫软糯、腊肉Q弹、陈皮绵柔，
可谓香到极致。
虾辣膏蒸禾虫则“鲜上加鲜”~
蒸熟后的虾辣膏蒸禾虫整体呈现金黄色，
吃上一口，极致的鲜立即在嘴里绽放。
随之而来的是禾虫的软糯，
虾辣的嫩滑绵密，口感层层叠叠。
咽下后，鲜的余味依旧在齿舌之间流转。
📣理由：叶氏大东酒楼，老板叶卫东是一位有30多年厨师工龄、对禾虫美食颇有研究的美食家，他成功的秘诀是能够在万千禾虫中优中选优。
📍地址：斗门区泰来路280号
📞电话：15916345678（需提前预定）
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📣理由：东海酒楼从开始经营，已陪伴大家20多年，出品精良，炖禾虫为东海拿手菜式之一，蒜子焖三黎鱼、黄金盘龙鳝等也深受食客欢迎。
📍地址：斗门镇黄杨大道西2023号附近
📞电话：0756-5798906（需提前预定）
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俗话“七月半鸭，八月半芋”，
农历七月中旬的鸭子最为肥美营养，
有滋补身体的功效。
在斗门，
虎山金巢琵琶鸭是乾务镇
一道历史悠久的非遗美食，
因烘烧后外形酷似民乐器“琵琶”而得名。
趁热乎之时品尝，
轻咬表皮满口香脆，肉质嫩滑但不肥腻，
鸭肉虽瘦却不失奇香，让人回味无穷。
蘸上秘制的梅果酱，
咸甜适中、甘脆爽口，
是名符其实的传统美食佳肴。
2016年4月，虎山金巢琵琶鸭被列入
珠海市市级第九批非物质文化遗产名录。
📣理由：虎山金巢餐厅，制作烧味的工艺已具百年历史，对原材料要求严格，只选择散养肉质细嫩的白毛母鸭，其香味独特，外酥内嫩，深受当地村民和游客的欢迎。
📍地址：虎山金巢富山店（斗门区珠峰大道3207号）
📞电话：13543886828（需提前预定）
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除了以上的“硬菜”，
还有白鸽鱼、泥鱼、罗氏虾、
粉葛等等~~
来斗门，
一定会让你大饱口福！
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|统筹：卢展晴
|采写：阮姗姗
|图片：光圈（斗门融媒媒资库）、聚在斗门
|海报、制图、动图、编辑：李妍仪
