藏在小赤坎村里的 乡情食店 ，
是老饕们钟爱的“私有餐厅”。
来这里的食客，
据说都要“听话”，
这是怎么回事？
/乡情食店/ 走起！👇
01#
这食店，藏的有点深
斗门镇小赤坎村道路旁，一块褪色的大红招牌上大大地印着“古法烧鸡”四个字。
循着香味，沿着招牌往里张望，几张桌子零星分布在略显简陋的一方院子里，这，便是 乡情食店 的全貌。
这是一家只有资深吃货才能寻见的、藏于乡野中的食店，径直走入店内，店老板老赵其神色专注，正用独特手法将秘制烧鸡腌料揉进面前的鸡肉之中，然后将鸡送进烤炉。
古法烧鸡，正是老赵拿手绝活。腌制、烘烤、吹皮......在老赵一波娴熟的操作下，烧鸡出炉，端盘上桌。
烧鸡出炉时，可见全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，鸡皮的水份刚好烧干，脆皮呈现玻璃状光泽，香味扑鼻。
戴上手套，粗犷地撕下大块鸡肉，饱满肉汁滴落，夹杂馥郁烟熏香气。攒足了劲把嘴张到最大，咬下一块鸡肉，酥脆澄红的外皮，紧实嫩滑的肉质，令人欲罢不能。
嘴里满是肉香，手指滴淌肉汁，是味觉、嗅觉、视觉的多重刺激，现烤喷香、肉香四溢，香味扑鼻，让人无法拒绝，一次尝透大口吃肉的满足。
爽脆可口的外皮丰富了烧鸡的醇厚滋味，淡淡的荔枝木烟熏香味是点睛之笔，入口是双重美味暴击。
02#
做烧鸡，有不少“乾坤”
老赵透露，做烧鸡看似简单，实则内有乾坤。要做出一只令人回味无穷的烧鸡，很有讲究。
首先是选鸡。一只好鸡，是烧鸡好吃的基础。老赵介绍，他选用的是生长120日至160日之间的“幼骨高脚鸡”鸡种，肉质饱满，鸡有鸡味，自带“骨硬、肉滑、皮脆”的优点。
其次是柴火。老赵专门去荔枝园收回3年以上的荔技木，用以烤制烧鸡，他说，这样烧出来的鸡，在保证其皮脂酥脆，肉质鲜嫩的前提下，还让荔枝木烟熏香味渗入到鸡肉里，增添独特的风味。老赵告诉小斗，店里每天大概需要消耗10斤木头，开店10年来，已烧掉约18吨荔枝木。
最后是功夫。这就不得不提及老赵的经历。
斗门甘园大酒店开业当日｜资料图
1988年，甘园大酒店开业，斗门人亲切地称它为“十五层”，“十五层”曾是斗门的最高的建筑物，顶楼的旋转餐厅承载着许多斗门人的共同回忆。
甘园大酒店｜资料图
1991年，年仅17岁的老赵顺利成为甘园大酒店的“烧味档”的学徒，“烧鸡、乳猪、烧鹅、烧鸭，只要是烧味，什么都做，那时候我就喜欢上做烧味了。”老赵说。
顺德仙泉酒店
1998年，为精进烧味手艺，老赵决定前往“世界美食之都”顺德继续学习。在那里他遇到了自己的师父。在往后十余年时间里，老赵跟随师父先后在仙泉酒店、鹿茵酒店、大良镇皇帝酒店三家餐厅当烧味主厨，主打的就是烧鸡。
斗门镇小赤坎村
2015年，在外漂泊的他突然很想回家——“手艺也学了24年，年纪也大了，就想回小赤坎了。”老赵如是说。同年，乡情食店正式开业。
03#
要“听话”，就不会吃亏
选择回小赤坎村开店，是因为离家近，更是因为乡村食材足够新鲜，便于把控质量。“许多食客告诉我，就喜欢找这种乡村风味的店吃饭，就喜欢这种情怀。”
老赵说，他是一个有点“强迫症”的人，所以店里的菜色不多，每天供应的菜色还不一样，有特殊要求的食客需要提前预约，“因为村里每天供应的新鲜食材都不固定，今天芥蓝新鲜，明天生菜新鲜，这些我没法掌控，我只想选最新鲜的做。”食客“听话”，绝不吃亏。
选择“听话”的小斗，吃上了老赵精选的菜色。
#豉汁秘制蒸排骨#
蒸排骨，是大众熟悉的菜肴，想要做得出色，必须从材料上下功夫。“不是随便去市场买一条排骨就可以的”，只有高级的食材，才能用最简单的烹饪手法做到美味。
新鲜的排骨，配上老赵的秘制豆豉腌料，只通过蒸制，便可以把“嫩、滑、鲜、香”等丰富的味道集于一身。
清蒸后的排骨，肉汁饱满，再加上“灵魂材料”豆豉独特的豉香，鲜香四溢，香气撩人。
#吊水秘制蒸鱼头#
蒸鱼头，老赵也有自己的“秘密武器”——吊水。老赵将鱼类进货回来后，便会用网箱将它们养在靠近黄杨河的山塘中，“吊”上几天，这样鱼肉便会变得更紧实、清甜。
肥嫩的鱼肉颤颤巍巍，从筷子尖被送到舌尖，瞬间融化成清甜醇厚的滋味，“鲜美”这个词，便得以具象呈现。
同样受欢迎的，还有清蒸吊水鲫鱼、清蒸吊水鲈鱼等菜色，同样鲜甜可口，值得尝试。
#夜兰花煲鸡蛋瘦肉汤#
老赵告诉小斗，现在正是吃夜兰花的季节，他每天只选用当日新鲜采摘的夜兰花，佐以瘦肉、鸡蛋，滚成汤饮用，夜兰花清热解毒，清幽的花香能很好地解腻，辅助消食。
饭过人悦，老赵谈到兴起，笑道食店起名的缘由。他说，“乡情”，正是他所有情感表达的最浓缩词汇。“在外漂泊这么多年，每当一个人时，总是很想念这里......”说到这儿，他举起手中的杯子，重重咂了一口，“很高兴，我回来了。”
乡情食店
- 营业时间 -
上午：11:00—14:00
下午：16:30—21:00
- 预约电话 -
老赵：13823029974
- 收费标准 -
（部分参考价格）
烧鸡（净重3斤半左右） ¥80
蒜蓉炒/白灼时蔬 ¥20
吊水秘制蒸鱼头 ¥45
夜兰花煲鸡蛋瘦肉汤 ¥28
（人均消费约50元）
- 店铺地址 -
斗门区X582道路旁乡情食店（古法烧鸡）
▲点击上方导航可至
|采写：谭古楠
|视频：小小李
|照片：小小李 / 光圈（斗门融媒媒资库）
|海报、制图、编辑：谭古楠
*斗门融媒原创作品，未经允许不得转载
