首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

「胖东来」，开到深圳了

财富 2024-11-11 19:51 福建

一场商业试验。

深圳首家“胖东来”正式开业。

11月8日，永辉超市广东省内首家“学习胖东来”自主调改门店——卓悦汇购物中心店开门迎客。当天，永辉超市门口人员爆满，商超内几近无处落脚。目睹这一幕，团队松了一口气。

开业前夕，永辉超市方面组织一场小型交流会，聊起与胖东来联手的摸索历程。投资界印象深刻的一点是，这一场“爆改”中深圳门店员工薪资从4000元左右增长至6000元，增幅达30%-40%......这是一场颠覆传统认知的实验。

回想20年前，于东来带队南下，专程向彼时的商超巨头永辉学习生鲜经验；如今20年后，永辉团队北上，则向胖东来寻求重生之路。当远道而来的山姆会员店席卷国内中产时，属于中国本土的山姆还在路上。

胖东来南下

广东第一站落地深圳

永辉超市向投资界介绍，这家门店在10月9日宣布进入闭店调改阶段，经过30天紧锣密鼓地调改，在11月8日正式开放。开业当天门店爆满，排队时间超过半个多小时。

这一次，永辉卓悦汇店来了一波大换血。门店对八千多支原有商品进行下架，淘汰率高达70%，其中烘焙食品完成99.9%汰换，熟食产品则是94%。而更新优化后单品约共9800支，其中新引入单品近5000支，新增率接近60%，进口商品占比由原来的7%提升到21.3%。

在这此基础上，还引入了胖东来自有的近30款爆款商品，包括DL宝丰自由爱白酒、DL海产小食、DL燕麦脆、DL洗衣液以及DL网红啤酒等等。永辉在供应链上重新梳理了商品结构，调改后商品共性率接近胖东来门店的80%，也被不少消费者称为“含胖率极高”。

此外，超市大幅拓宽卖场通道，取消强制动线，不再通过大堆头和高货架的陈列引导或限制顾客购物动线；收银线位置也重新进行调整，增加自助收银机；超市内更增设顾客休息区……几乎将此前的门店设施全部翻新。

这一场“爆改”中，最大的变化还是人——深圳门店员工薪资增幅达30%-40%，员工数量也从80多人增加至240人左右。与此同时营业时间缩短、提供免费食堂、年假增加，门店内还提供了方便员工休息的座椅等等。

考核体系开始发生彻底的变化：主管考核从业绩变为员工假期，如果当月或季度没有给员工安排完假期，主管的绩效会被扣除。

永辉方面透露，深圳门店没有业绩预期，相当于员工没有KPI。对此负责人解释称：“一旦有了业绩预期，员工就会卷起来，营业时间就会无限拉长，短期内（业绩）或许会冲得很高，但员工状态永远不好，你的业绩也只是一个空壳，很快就会下来。”

从位置上看，永辉卓悦汇店所在的商超位于深圳4号地铁线上，这条线路连接着福田口岸，来回只要19分钟，因此也吸引了不少来往深圳的香港人。有店员告诉投资界，在永辉超市开业的头一天，就有消费者专门组队从香港慕名而来。

作为永辉爆改后的广东第一站，深圳亦被看作南方市场的一个缩影。

1996年，山姆内地第一家门店落地深圳，山姆中国的总部随之落地；2024年1月，Costco开市客华南首店同样选址深圳。毫不夸张的说，深圳是仓储会员超市的大本营，而会员仓储超市算是当前最火热的商超模式之一。

在交流中，永辉超市副总裁、全国调改项目负责人王守诚强调，广东市场是调改团队最期待的市场之一。因为相较于北方，广东经营挑战更大。

这也是胖东来帮永辉调改的第12家门店，与深圳同一时间，位于福州的五四北店也迎来开业，至此，永辉在半年不到的时间里调改完成13家门店。

当一家超市决定自救

揭秘爆改细节

最初决定请胖东来帮扶的是永辉董事长张轩松。

永辉超市副总裁、全国调改项目负责人王守诚向投资界透露，“董事长提出这一建议时，没有任何一个人反对”。当时，这家危机四伏的企业一直在寻找自救的办法。

此时，永辉已经渐渐从超市行列里掉队。自2021年以来的三个完整会计年度，永辉超市累计亏损额高达80多亿元，曾经的千亿市值也已经跌到200亿附近。创始团队曾经多次尝试变革求存，但都收效甚微。

而1300多公里外的河南却崛起了另一个商超范本。尽管成立20多年从未走出河南省，但胖东来的名字仍然响彻零售界，不仅引来马云、雷军等一众大佬前来考察，更是凭一己之力带火诞生地许昌，甚至在胖东来超市方圆5公里之内，零售商超“寸草不生”，无人能敌。

在永辉之前，胖东来已经帮扶过不少企业。鉴于创始人之间早已相熟，于是永辉团队找到于东来询问，“我们有没有这样的机会？”于东来欣然应允。

说起来，张轩松与于东来熟识是在2004年。那一年，于东来带着几个胖东来高管南下，想向永辉学做生鲜。彼时永辉是首个引入生鲜的中国商超，凭借不少超越那个时代的创新模式，当年营业额就超20 亿元，可以说是行业标杆。张轩松将经验分享给了这家名不见经传的河南超市，这件事于东来记了20年。

20年后，永辉的调改团队北上，轮到胖东来将经验倾囊相授。

回想起第一次交流，于东来为永辉定下一个五年目标——1到2年回归健康，3到5年成为行业里的一束光，等永辉成为一家优秀的企业时，于东来希望他们能够帮助更多友商。

今年五一结束后，调改正式开启，永辉超市先后派出11个团队到郑州和许昌学习。调改分三个阶段进行，第一阶段就是转变思维。王守诚提到，通常1个小时的会议上，于东来团队要讲50多分钟的文化理念，最后只剩五分钟左右来安排工作。

一个月后，第一家门店经过19天闭店调改在郑州开业。恢复营业首日销售额达到了188万元，是调改之前日均销售额近14倍，人流近 1.3 万，是调改之前日均客流的 5.3 倍。正是这家门店，吸引了名创优品创始人叶国富的注意。

来到7月，永辉逐步安排全国各地近40多名不同业务的团队进入许昌门店，和胖东来对应模块的员工一起办公。这是第二阶段的调改进程，永辉团队开始对标胖东来，一步步梳理企业文化、管理机制与业务流程。

次月，永辉进行自主调改。这也是调改的第三阶段，负责调改的胖东来团队减少增援，永辉则根据此前形成的理念与经验，尝试将这一模式复制到其他门店。正如这一次深圳门店的240多位员工中，就有40人是为下一家调改门店作储备。

此后，永辉超市的调改步伐加快，一个月内接连在西安、合肥、福州、杭州、郑州、贵阳等地开出调改门店。据永辉方面介绍，最近一个月内还会在重庆、沈阳、兰州等地调改，今年内调改门店将增加至20多家。

另一种意义上，胖东来也借着永辉打破了“走不出河南”的魔咒。

中国超市大洗牌

目之所及，中国超市行业正在大洗牌。

不久前，大润发的母公司高鑫零售在港交所宣布短暂停牌，以待根据公司收购及合并守则发出载有公司内幕消息的公告。至此，传闻一年多的“卖身”终于要成为现实。

而在2023年，这家曾创造过连续19年不关店战绩的超市龙头，已经关闭了超过100家门店。

大润发的遭遇是一缕缩影。1995年最早进入中国的家乐福，6月底仅剩4家门店，而黄金时期门店数一度超过330家；过去一年，华联超市关店超150家，如今已经开始进行调改；在找到胖东来调改前，永辉超市也在拼命出售资产……

冰火两重天的景象就此出现：当一批批大型超市排队宣布关店，国内山姆会员店和开市客却异常火爆，势头汹涌。

刚刚过去的10月份，山姆来华第50家门店在东莞开业，现场再次被挤爆；而在今年1月，深圳迎来华南首家开市客，还没开业就已经有人从凌晨4点开始排队。

不久前，名创优品以63亿元收购永辉超市29.4%的股权，一跃成为永辉的第一大股东。面对股东质疑时，叶国富在电话会议里提到了8次胖东来、8次山姆、8次Costco、4次Trader Joe’s。

“随着大卖场模式逐渐被线上配送挤占，线下值得逛的新体验成为了稀缺产品。”一位消费投资人朋友分析。

对此，嘉御资本创始合伙人及董事长卫哲曾提到一个概念——在经济进入存量时代，消费也从性价比走向价性比。“价性比是敢于定价，我定价之后把相应的性能、功能、价值、质量做到极致。就算同行追上了我的价格，但是我在性能上不断完善，可以碾压对方。”

当消费与服务看到最本质的需求时，存量时代也会是诞生伟大国民品牌的时代。

回到永辉调改最开始的时候，一群前来学习的团队成员十分急切地想了解胖东来的实战模式，“标准是什么？手册在哪里？方法论是什么？”这些是调改团队问得最多的问题。

但于东来却反复强调，“这些都是最简单、最容易做的。”

正如多位考察过胖东来的商业界大佬感慨那样，“模式摆在那里，不怕有人抄，但是要抄好却并不容易。”

作者丨杨文静

编辑丨苏三

本文来源

投资界

声明：本公众号所刊发稿件、图片均用于内部社群交流使用，并在显要位置注明文章出处和来源，若涉及版权，或版权人不愿意在本平台刊载，请版权人通过下面多种渠道与小编取得联系，小编将会立即删除。

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MzAzNTE2Mg==&mid=2651189781&idx=2&sn=5424f497d50bf0a3353588a37c7f0464

快速消费品精英俱乐部

新消费、新零售、新空间、新快消

最新文章

中国饮料浮沉录：水大鱼大，奔流不息

中国啤酒三大佬，都想争口气

快闻｜“橙”意来袭，让茶「橙 C 乌龙茶」应季上市；官方通报良品铺子被举报问题不成立；COSTA咖啡中国换帅……

【美汁源】在《花儿与少年第六季》靠“美好”圈粉！

巨头被曝裁员！有员工透露：“裁员比例20%，最多赔N+3”

快报告｜2024年双十一购物节消费洞察报告（附下载）

不二家软糖新品携手甜哥陈哲远，开启品牌2.0时代

大卖场还有救吗？

良品铺子被爆造假，问题代工厂还生产哪些大牌零食？

中顺洁柔掉头向下的转折点从何开始？

宗馥莉的持续战争

便利店巨头7-11争夺战打响！

快闻｜唐彬森称要让核心供应商参与产品研发；永辉超市在郑州成立叮叮猫新超市；百事可乐与长沙文和友打造复古汽水铺……

天丝集团再度发难为哪般？

52岁浙商要搞AD钙奶，宗馥莉又有一战

快报告｜2024中国下沉市场蓝皮书（附下载）

纯净水回归“1元时代”：农夫山泉普降，中小品牌成炮灰

果汁汽水掺咖啡，北冰洋多元化能否解增长焦虑？

快闻｜宗馥莉再接手娃哈哈旗下3家公司；高鑫零售前三季度实现净利2.06亿元；全球食品价格创一年半来最高……

一位烟酒店老板的自白：双11，我关门去旅游

县城零食折扣店将迎来关店潮？好生意为何变得不赚钱了！

快报告｜以美日为鉴，看我国运动饮料行业发展脉络（附下载）

加冕女首富后，宗馥莉现身“庆功会”敬酒

「胖东来」，开到深圳了

快闻｜章燎原回应收购爱零食、爱折扣；魔爪上季在中国净销售额增长15.4%；三得利日本将提高208种酒精饮料的价格……

县城夫妻店，“逃离”即时零售？

啤酒卖不动，百威中国区找来新总裁

宗师傅AD钙奶，把宗馥莉和700亿的娃哈哈架在火上烤

连亏三年的永辉，被胖东来救活了

宗馥莉大手笔派钱：奖励经销商近亿元，销售集体涨薪 30%

20年老将离任，联合利华中国完成换帅

快报告｜2024食品饮料行业全域营销白皮书（附下载）

县城零食店，第一批入局者已倒闭

啤酒卖不动了！败给了奶茶？

快闻｜娃哈哈经销商政策或迎来大调整；胖东来打假声明；品客薯片母公司股东批准玛氏收购计划……

小心提防！“业务员卷款跑路，厂、商吃瘪”的事越来越多

超1万人围观！娃哈哈15万股将被拍卖，起拍价格268万元

快报告｜2024年中国即时专送行业研究报告（附下载）

1元水归来的隐喻：消费掉入低价竞争的泥潭

刚抱上三只松鼠大腿，爱零食砸钱向鸣鸣很忙们宣战，原加盟再开店可补贴20万

快闻｜步步高超市两店闭店调改；山姆回应“阴阳标签预制菜”；健力宝原拟借壳上市公司接除牌决定……

藕粉掺木薯粉？良品铺子回应！打假博主曾举报“东北雨姐”

从「消费者体验」到「消费者口味」，解锁2025食品饮料风味趋势

快报告｜2024前三季度快速消费品市场纵览（附下载）

叶国富成了于东来迷弟？

把14个市场销售合同全转移给宏胜？疑娃哈哈2025年经销商协议签订通知

上海百年老品牌换帅，150天“刀刀见血”

1959元！飞天茅台跌破2000元/瓶，有黄牛表示闻所未闻！

宝洁走到“十字路口”

四川零售巨头1元卖子公司，甘肃国资接盘

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉