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作为夏秋季出现频率最高的一种绿色蔬菜，空心菜可谓是深得人心。
空心菜，又被称为称为蕹菜，一般在中国的南部以及中部比较多。
正所谓：“六月蕹菜芽，胜过猪油渣”。意思就是说，农历六七月间，蕹菜特别脆嫩香甜，吃起来的口感与猪油渣一样香脆可口。特别是茎秆中空、嫩而脆的水蕹，脆、嫩、香的特点尤其明显。
民国初期的章太炎，也是一个妥妥的“空心菜”党，每逢酷暑，几乎不可一日无空心菜相随。
因此，在三伏天接近尾声的时候，倘若再佐上一两颗鲜红的辣椒段，更是赏心悦目，让人胃口大开。
中医认为，空心菜味甘性寒，入肠、胃经。具有凉血清热、利湿解毒的功效，主治鼻衄、便秘、淋浊、便血、尿血、痔疮、痈肿、蜇伤、蛇虫咬伤等。
现代营养学也认为它富含多种营养素，经常食用，好处多多。
空心菜是高烟酸食物，烟酸能刺激胰岛释放胰岛素，从而帮助维持血糖的稳定，有“天然胰岛素激活剂”的称号。常吃空心菜有益于辅助血糖的控制和调节。
除了烟酸，空心菜中丰富的维生素C、叶绿素等能降低胆固醇、甘油三酯，有助于降低胆固醇，降脂减肥。
空心菜的钙含量可达到115mg/100g，比牛奶还要高一些，而且它还富含维生素K、镁等利于补钙的成分，常吃对于强健骨骼有一定好处。吃一把空心菜，就足以满足一天维生素K所需。
辅助降压
每100g空心菜，钾含量可达到380mg，比高钾水果香蕉还要厉害！同时，它的热量又低于香蕉。对于高血压人群而言是不错的食物。
空心菜中富含纤维素、木质素和果胶等粗纤维素。
果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用来治疮疡、痈疖等。
夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
空心菜的总膳食纤维含量为4g/100g，粗纤维含量是芹菜茎的2倍，饱腹感更强，具有促进肠蠕动、通便作用。
空心菜有很好的清热作用，伏天有上火、热盛的表现时，就可以用它煮水来调理。
空心菜+蜂蜜：可以缓解鼻子干、流鼻血。
空心菜+荸荠：可以滋阴生津、清热除烦。
五花肉小炒空心菜
食材：五花肉、空心菜、辣椒、大蒜、调味料
做法：
1、五花肉的肥瘦肉切分开，单独放置，并加入老抽上色入味。
2、锅内放底油，辣椒下锅，将辣椒炒至软塌上虎皮色，再放入一点盐炒匀，捞出备用。
3、凉油下锅一把花椒，煸香料油，捞出花椒后下入肥肉，上色出油后加入大蒜，再放入瘦肉，用肥肉炒出的油煸炒瘦肉。
4、加入料酒、酱油、白糖调味，放入辣椒煸炒，出锅前放入空心菜一起爆炒成熟即可。
豆豉空心菜梗
食材：空心菜梗、豆豉、洋葱、葱蒜、辣椒
做法：
1、空心菜梗切小段。
2、油锅下豆豉、洋葱、大蒜、大葱爆香。
3、加入红辣椒翻炒，倒入空心菜梗。
4、翻炒加醋，生抽少许即可。
空心菜不发黑的技巧:
白醋浸泡：空心菜清洗干净后，可以先放到白醋或柠檬水中浸泡几分钟，能有效防止其氧化变黑。
分开焯水：空心菜的叶和茎成熟时间不一样，炒前最好分开焯下水，这样才能保证成熟度均匀，避免炒出来发黑。
加一点酒：炒制空心菜的时候加一点料酒或白酒，也有助于让其保持绿色。
大多数人吃空心菜时不会出现抽筋的情况。
不过对于一些特殊人群，如缺钙或钙摄入不足的人群，空心菜中的草酸可能会与体内的钙结合形成草酸沉淀，会影响钙的吸收，引起抽筋。
体质虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻的人不宜多食，如果过多食用，会使体内寒气加重，导致症状加重。
血压、血糖过低的人不宜多食，空心菜有降压功效，若本身血压较低，食用容易对身体产生负担。
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