马上就进入腊月了，家家户户要忙碌起来了。在北方，每到腊八节的前几天，家家户户都会买好大蒜和米醋，到了腊八节这一天，喝完腊八粥，就会坐下来剥蒜，一瓣瓣洁白的蒜，一堆七零八落的蒜皮，把剥好蒜放进平时吃水果罐头时留下来的玻璃瓶里，把米醋倒进去，封好口，放在家中角落里静静等它变绿变成腊八蒜。只等除夕的饺子下锅，把腌制了二十多天的腊八蒜打开，通体翠绿（南方人见到这蒜说有毒，只是他们不知道这有多美味哈！），风味独特，吃着饺子就着腊八蒜，再蘸点儿口味独特的腊八醋，一年的辛劳就有了一个圆满的结束。
腊八蒜总是与饺子密不可分的，想起腊八蒜就会想到饺子，然后口水就会止不住地从舌底涌出。剥蒜腌蒜吃腊八蒜，是每个北方人的美味记忆。你是不是也涌起了满满的回忆？以前总是约定俗成地在腊八这一天进行，但现在不一样了，想吃腊八蒜了，在整个冬天，随时都会腌制上两瓶解解馋。
其实，关于腊八蒜的由来，还有一个非常有趣的小典故。因“蒜”与“算”同音，以前的商号是以送欠债人腊八蒜作为催债的暗示的。那个时候，商家总是会在腊八这一天把店里的收支算清楚，欠的债总要想办法讨回来，可是如果直接到对方家里去要账，总拉不下面子来，于是，就会泡上腊八蒜，把腊八蒜送给对方，对方自然也会心照不宣：眼下已至年底，是时候清算一下债务了。可见，那时商家为讨债务也是用心良苦的。
腊八蒜的腌制非常之简单，但同样有人做不好，其实，要腌制出完美的腊八蒜，有些细节还是要注意到的。譬如用什么醋最好？你可知道？
【腊八蒜的腌制】
【材料】：
大蒜、米醋、玻璃瓶
【做法】：
1、腌制腊八蒜最好的选择是紫皮蒜，紫皮蒜肉质紧实，腌制出来的口感更为清脆。但现在很难再买到紫皮蒜，所以用白皮蒜也是一样的做法。
2、腌制腊八蒜最好选择没有发芽的蒜，我老妈有时会把发了芽的蒜也给剥皮腌制上，事实证明它的口感会不那么脆。
3、把腊八蒜一一剥好，剥皮时不要伤到蒜，不然容易变质；蒜剥好后可洗可不洗，如果过水洗的话，一定要晾干水。
4、准备无油无水的干净的玻璃瓶，一定要无油哦！不然的话蒜会坏掉。
5、把蒜放进玻璃瓶，把米醋倒进去，要淹没蒜。
6、然后把瓶子密封好，放置室内一角静待其变绿。
7、我家室温高，冬天暖气充足，这是腌制一周的腊八蒜，已经可以食用了。
【小贴士】：
1、如果能买到紫皮蒜，那就尽量用紫皮蒜，肉质紧实，口感更清脆。
2、腌制腊八蒜的容器最好是选择玻璃瓶，不要用塑料的，而且一定要保证无油无水，可以提前把瓶子洗净备用。
3、剥蒜时一定不能伤到蒜，不然的话很容易变质。
4、腌制腊八蒜最好选择米醋，味道比用陈醋香醋之类的要好。
5、如果室内温度高，有一周左右就可以食用了；如果急着吃，可以放暖气上，一晚上蒜就会变绿，但口味不如自然变色的腊八蒜来得好。
关于腊八蒜的营养价值：
1、腊八蒜可以解油腻去荤腥，还有助消化的作用。
2、腊八蒜可以抗氧化，经常食用可以延缓衰老。
3、腊八蒜可以诱导肝细胞脱毒酶的活性，能阻止亚硝氨致癌物的产生，从而达到预防癌症的目的。
4、经常食用腊八蒜可以解铅毒。
5、腊八蒜的杀菌能力很强，对人体内的寄生虫和病原菌都有很强的杀伤力。
6、腊八蒜还能预防流感，感冒季节要多吃。
7、普通大蒜吃多会生热，而且还有刺激性，很多人因此不能多食，但是吃腊八蒜就不会有这些顾虑了。
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