花椒作为我国传统的大宗香料和中药材，应用领域极为广泛。在餐饮行业和调味品市场持续扩张的同时，其在医药、保健、化妆品等领域的应用也不断拓展。可以说，市场对花椒的需求持续增长。
以往，不论何种品种的花椒，价格都颇为可观。2018 年，花椒批发均价曾高达 100 元 / 公斤，部分品质上乘的甚至卖到 180 元 / 公斤。然而，自 2019 年起，花椒价格一路下滑。至今年产新期，批发均价已跌至 40 元 / 公斤，地头价更是惨不忍睹，最低降至 13 元 / 斤。
今年许多地方的花椒虽丰产，却无人采收，只能烂在地里。不少种植花椒的农民感慨，今年实在艰难。花椒究竟出了什么问题呢？
早几年，花椒市场行情良好，价格诱人，这自然增强了农户的种植信心。因此，近几年花椒种植量逐年增加。据官方统计数据，2022 年产量突破 57 万吨，2023 年突破 60 万吨。至于今年的产量，目前尚无确切数据，毕竟花椒采收期从 6 月持续至 7 月。但从部分地区的预估产量来看，今年应会更高。
例如，陇南市武都区作为花椒主要产区之一，预计 2024 年花椒产量将达 7000 万斤。若放在 2019 年之前，如此高的产量，即便不能让农户大赚特赚，至少也能小有收益。可自 2019 年后，花椒行情急转直下。从历史价格可见，自 2020 年起，价格跌幅接近 50%，且往后每年都有所下降。
或许有人会说，是产量提升导致了价格下跌。这确实是部分原因，但所占比例极小。要知道，我国目前花椒产量虽高，但几年前仍能轻松售罄，甚至可能出现供不应求的情况。然而，2020 年后，花椒需求量直线下降，其中一个主要原因便是餐饮行业对花椒的需求减少。
并非餐饮行业不再需要花椒，而是 2020 年突如其来的疫情使餐饮行业遭受重创，作为重要调味品的花椒，需求随之大幅下降。如今虽距 2020 年已过去 4 年，但餐饮行业仍未完全恢复。于是，自 6 月产新以来，产地收购的人寥寥无几，农民也懒得采收。否则，一旦采收上市，面对供过于求的市场，价格必然下降更快。
可惜祸不单行，今年天气格外恶劣，尤其是花椒的几个主产区，不是连续干旱，就是连续降雨，导致花椒要么干在树枝上，要么被雨淋落一地。
据一位四川农友说，由于人工成本太高，他起初没有采收，想等有人收购时再行动。结果 7 月份有段时间一直下雨，即便想找人来收也来不及了，花椒落了一地。本来落地的花椒可以捡回来晒干，但一看行情，便作罢了。卖得的钱估计连人工费都赚不回来，只能任由花椒烂在地里。不得不说，今年很多农民都太难了，行情不佳，天公也不作美。
那么，花椒后市如何呢？从上述情况可以看出，我国花椒产业目前面临产业链现代化程度不足、抗逆性差、市场价格波动等问题。花椒种植高度依赖自然条件，易受极端天气影响，市场价格也因产量、需求等因素波动较大，给产业带来风险。
不过，有挑战就有机遇，若能解决这些问题，即便目前花椒种植成本因农资和人工费用不断上涨，依旧有广阔的市场前景。虽说后市行情有望逐渐好转，但短期内仍会有一段阵痛期。对此，您有何看法呢？
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