近日，网上流传出一则短视频
声称
“浙大研究发现：冷冻馒头不能吃，
冷冻超过两天会长黄曲霉素”
迅速引发广泛关注
话题
#冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素#
也登上热搜
让不少网友感到担忧
这是真的吗？
多位专家辟谣表示
大可不必担心恐慌
11月12日，中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授介绍：“黄曲霉素需要在湿度80~90%、温度25~30℃的条件下产生，但冰箱冷冻层的温度一般在-18~0℃，这种情况下产生黄曲霉素的可能性很低。
但如果蒸馒头用的面粉本身就是发霉的，或是在放入冰箱之前已经在外面放了很长时间、被其他食物污染，的确可能会在放入冰箱后产生黄曲霉素。这是因为馒头本身有问题，而不是冰箱冷冻的问题”。
深圳卫健委官微
也于11月14日发出公开辟谣
格外强调：
黄曲霉的适宜生长温度是12℃~42℃
在0℃以下
不！能！产！毒！
图片来源于网络
事实上
早在一年前
类似谣言也在网上流传
当时的版本是
“冷冻超3天，就会产生黄曲霉毒素”
这一次显然是又“升级”了
专家表示，从目前的科学研究进展来看，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。
其次，经过搜索，目前发布这条消息的自媒体，没有一个列出该研究的确切信息，包括具体的论文标题，研究团队等，作为涉及科学研究的报道，这并不可信。
总而言之：
❶ 黄曲霉的生长温度范围是12℃～42℃，最适温度为33℃。
❷ 黄曲霉产毒的适应温度为24℃～28℃。
❸ 适应的最低相对湿度为78%RH，最适湿度为93%～98%RH。
而冰箱冷冻室的温度一般为-18℃，最高湿度不超过75%RH。因此，无论是温度还是湿度，都达不到黄曲霉生长的要求。
黄曲霉毒素确实危害我们的健康，但正确保存的冷冻馒头并不适宜黄曲霉菌生长，更不会产生黄曲霉毒素，还是可以放心购买食用的。
黄曲霉毒素来自黄曲霉，它是一种霉菌，广泛分布于自然界的腐生真菌，可以寄生于粮食、食品及饲料中进行生长繁殖。黄曲霉菌本身是没有毒的，它们产生的黄曲霉毒素才是有毒的。
黄曲霉毒素热稳定性好，常规烹调和加热法不易分解。其对人体和动物的危害，主要体现在黄曲霉毒素的免疫抑制性，以及致突变、致癌、致畸性的危害性。
世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构将黄曲霉毒素B1评为Ⅰ类致癌物，主要是会增加肝癌风险。
那么该如何正确防范黄曲霉带来的风险呢？记住这两条↓↓
1.黄曲霉毒素最主要的来源是发霉的谷物和坚果，比如发霉的大米、玉米、花生等。平时买的大米、玉米等，在储存时要注意防霉，尽量不要买土榨花生油。
2.黄曲霉毒素是很苦的，食用发霉花生、坚果等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。另外，如果储存的坚果发霉或者颜色不正，千万不要再吃了。
不要去掉发霉的地方继续吃！
很多人因为节俭，看到食物只发霉了一小部分，就会将长毛的地方切除继续食用。虽然去除了发霉的部分，但是毒素可能会扩散到食物的其他部位，如果继续食用剩下的部分，还是会面临健康危险。
因此，已经发霉的食物不建议食用。
花生、玉米如果已发生霉变，应全部弃去。不可只将发霉部分去掉，因为即使去掉霉变颗粒，其他颗粒可能已经被污染，仍然存在潜在致癌性。
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转载来源：陕西百姓健康丨微信公众号
本站编辑：吴晓娇（宣传科）
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