中国白酒香型众多，不同香型的白酒有不同的风味口感，酱香型白酒作为其中一个重要品类，以其独特的风味口感赢得了广大消费者的喜爱。以至于近年来持续火热，堪称白酒香型中的“顶流”。
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酱酒的独特之处，离不开其酿造工艺。不同的香型有不同的酿造方式，比如清香是低温制曲，浓香是中温制曲，酱香则是高温制曲，不同制曲工艺所用的粮食以及时间有所不同，一般而言，清香型白酒的生产周期约为4到30天，浓香型白酒的诞生周期通常在45到90天之间，酱香型白酒生产周期最长，单单基酒的制作就需要整整一年的时间。所以酱香型白酒产量稀缺、价格较高。
茅台，作为酱酒的代表性品牌，率先总结并归纳了酱酒的酿造工艺，将其称为“12987”，指的是一年为一个生产周期，需要经历两次投料，九次蒸煮、八次发酵，七次取酒。如此长时间的白酒生产，远超其他香型，而且在制酒完成之后，还要经历三年贮藏，所以很多酒友都戏称酱香型是“贵族”香型。
但今天，我们要聊的并不仅仅是12987，而是更为独特、更为精湛的22987酿造工艺，这正是国帅·龟仙洞所坚持的酿造之道。香港步长集团自收购国帅·龟仙洞之后，重心一直放在品质打造上，始终坚持“品质长期主义”，用制药精神酿酒。
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22987酿造工艺的价值性不仅在于可以提升酒的品质，更在于它对传统酿酒文化的传承和发扬。国帅·龟仙洞酒的酿造历史源于清朝，黔北知名实业家袁锦道结合龟仙洞内独特的生态环境，亲自拜访学习周边几十家烧坊，在原有酱酒酿造工艺基础上，创造出原生态古法酿造工艺，所酿美酒被称为“袁氏家酿”。经过两百余年的传承与发展，这一工艺在新时代新技术的支持下升级为22987工艺。这一工艺将传统酱酒酿造的“12987”工艺与现代技术相结合，开创了恒温缓慢发酵的“溶洞发酵酿酱香型白酒工艺”，并获得国家发明专利（专利号：ZL200910102452.X）。这不仅是对古代匠人智慧的致敬，也是传统与现代技术的完美融合。优质的原料是酿造好酒的基础，而精湛的制作工艺则是实现这一基础的关键。结合天然溶洞微环境的独特条件，国帅·龟仙洞酒在酿造工艺上，将传统酱酒酿造工艺与现代技术相结合，将酿造工序全部过程于溶洞内完成，并且由于每次堆积后下窖发酵需两个月，导致生产周期长达两年，比传统坤沙酱酒多一年。这也是“12987”工艺升级成“22987”工艺的原因。双倍酒曲，双倍发酵，保证了原酒在恒定且均衡的条件下进行深度老熟和醇化生香，使得酿出来的酒既有温雅柔和的质地、醇厚细腻的风味，以及层次分明的口感，还富有独特的松茸香，带给消费者更丰富的感官体验。![]()
国帅·龟仙洞的独特性不可复制，将传统与创新相结合，打造出具有独特风格和口感的酱酒，既是其品牌特色，也是其能从众多酱酒品牌中脱颖而出的重要原因。龟仙洞所处的天然溶洞环境为其酿造工艺提供了得天独厚的条件。多数酒企酿酒车间位于平坦之地，唯有龟仙洞的酿酒工序于溶洞中完成，可以说是绝无其二，中国唯一。而且溶洞位于酱酒核心产区，洞内常年18-22℃，恒温恒湿的环境孕育了2000多种微生物菌群以及神秘酒虫，为酿酒所需的微生物提供了繁衍和生长的温床。这是国帅·龟仙洞酒独特风味和口感的重要来源，也因此国帅·龟仙洞酒被行业称赞为“中国洞酿酱酒创立者”。在当今行业之下，国帅·龟仙洞采用的22987工艺不仅是一项技术上的创新，更代表着对传统酿酒工艺的深度致敬与行业未来发展的大胆预设。22987工艺的诞生，不仅挑战了传统酿酒速度的极限，更在潜移默化中推动了整个白酒行业对于工艺和品质的深度反思，为酒水行业的可持续发展提供了新的路径，也为消费者提供了更多高品质的选择。![]()
在速度和效率被现代社会极度重视的背景下，国帅·龟仙洞却选择“下慢功夫”，通过更加缜密和耗时的制酒流程，以求达到酒质的极致。它背后所代表的是一种匠心精神和对品质的极致追求。这种精神和追求，是企业向前发展的宝贵财富，也是其能够被消费者认可与肯定的关键所在。![]()
