前一阵在讨论食用油安全，
一时间各种进口高端油成了香饽饽。
可是你知道么，
一些看似健康的油脂
正在以一个更隐秘的方式危害你的健康！
今天就给大家梳理以下常见食用油选择的误区，最后给出我认为安全的品类
误区一：亚麻籽健康亚麻籽油也健康
同样的句式，也可以套用在葡萄籽、核桃等身上
没错，亚麻籽、核桃等本身富含omega3脂肪酸，有益健康。但是用亚麻籽油核桃油可能是我能想到的最差的烹饪油
因为它们：1. 超级容易被氧化 2. 遇热容易产生各种化学毒素， 这两条恰恰是评判烹饪油最重要的黄金标准
容易被氧化的油脂，不论凉拌、快炒还是煎炸，都已经是变质了
不论它被氧化前多么的健康，不论同时还含有什么营养元素，它都会对你的身体会造成慢性炎症
请大家看一下核桃油放在常温下氧化的速度：
仅仅一周时间，过氧化值就飙升，所以当你哪怕凉拌的时候，都已经不是你想象中的健康油脂了
什么油脂容易被氧化？在结构上，单反有双键就容易被氧气卡位，所以多不饱和脂肪酸是最容易被氧化的
也就是多不饱和脂肪酸更容易被氧化豆油、葡萄籽油、核桃油、亚麻籽油、玉米油是重灾区。而单不饱和脂肪酸为主，例如牛油果、橄榄油、茶籽油、葵花籽油、花生油，只有一个双键，稳定性就好太多了
误区二：烟点越高就一定越好
烟点比较直观 温度一高，就冒烟了！
烟点太低会产生有毒物质，而且小的有分子颗粒也会进入厨师的呼吸道。但是很少有人知道，哪怕没到冒烟，油脂在持续高温例如煎炸时候也会产生有毒化学物
不同的油产生的毒物量级不同。这个指标叫“总极性化合物”
看似烟点很高的精炼菜籽油、花生油、葵花籽、豆油，完败给茶籽油、橄榄油、牛油果油。普通的小炒 你可以放心用这3种油，也可以用猪油、黄油
但是高温煎炸的话，烟点的问题叠加极性化合物的问题，我的列表上就只剩下茶籽油了，它的成分构成以单不饱和脂肪酸omega9为主，其实构成有点像橄榄油，但比橄榄油烟点高
