素食完全可以让年夜饭充满爱和喜悦。但硬拉着全家吃素并不现实，很容易制造矛盾冲突，那咱就来点绝活！
01 平安客家酿豆腐
酿，是一种中原地区古老的烹饪手法，中原南迁后当地百姓用素肉替代猪肉做馅做成了这道独特的素食经典，并承载连绵的思乡之情。
主要食材：盐水豆腐、植物肉浆系列素牛肉浆、香菇、马蹄等。
【食材】
【步骤】
1. 将素牛肉浆解冻，取出适量的素肉浆剁碎。准备香菇、马蹄剁碎后与素肉馅混合。往素馅内加入适量的斋蚝油或生抽，搅拌均匀入味。
2. 盐水豆腐切块，拿小勺子在豆腐块中间挖孔。将调制好的馅料塞入豆腐中，可提前撒少量的生粉进去以便煎得更为酥脆。
3. 热锅倒油，油温7成热时下豆腐，中小火煎至两面金黄。
4.锅内加适量的水，没过豆腐1/2处。加少量的盐和斋蚝油调味，加少量姜蓉去豆腥味，小火焖煮5分钟左右至收汁，加生粉水勾芡即可。
02 好运素烤串
卤水素鸡源于汉兴于宋，在广大农村地区至今仍然有将卤制的豆腐称作“肉”或者“鸡”的传统。
主要食材：轻辣卤水素鸡、杏鲍菇、红黄青彩椒、尖椒、香菇。
【食材】
轻辣卤水素鸡、杏鲍菇、红黄青彩椒、尖椒、香菇；
孜然粉、辣椒粉、斋蚝油、盐，植物油。
【步骤】
1.将轻辣卤水素鸡解冻切块，如没有轻辣卤水素鸡可用千叶豆腐调味后代替。
2.将大杏鲍菇切片，开花刀。彩椒和香菇切块备用，如若嗜辣，可把青色彩椒换为尖椒。
3.把杏鲍菇片、香菇片焯水后过凉水，再用毛巾卷起杏鲍菇片和香菇片挤干其中的水份。把杏鲍菇片和香菇片放入碗中，加入少量的斋蚝油调味腌制5分钟。
4.把准备好的食材串到竹签上。热锅热油，将串串放到平底锅内小火煎5分钟左右。或放入烤箱中小火烤制15分钟。
5.在串上撒上孜然粉和辣椒面，即可出锅。
03 净心沙拉素虾球
素对虾最早起源于唐朝时期的青城山附近，主要原料就是当地的魔芋，一直以来都被认为是美容驻颜的美食佳品。
主要食材：素对虾、香蜜瓜、苹果、红黄彩椒、青瓜、青柠、素沙拉酱。
【食材】
素对虾、香蜜瓜、苹果、红黄彩椒、青瓜、苦苣、青柠、素沙拉酱、芥末。
【步骤】
04 圆满素鱼腐
将白果（银杏）与黄豆磨成浆做成豆腐已经有近千年的历史，比鱼还要白嫩鲜香，所以民间称它为“鱼腐”是一道地道的纯素美食。
主要食材：白果素鱼腐、花菜、西葫芦、胡萝卜、土豆、咖喱、山珍蔬菜纯素调味料。
05 招财素牛肉丸汤
素肉丸最早起源于北宋，《梦粱录》曾有提及，距今已有近千年的历史。
主要食材：素牛肉丸、龙口粉丝、榨菜、金针菇、香菜、素鸡粉、香菇沙茶酱等。
06 吉祥素腊肠
素腊肠最早收录于清代的《调鼎集》它用青城山的魔芋做“肥肉”，令人拍案叫绝，是一道在全球有很高知名度的纯素美食。
主要食材：素腊肠、荷兰豆、盐、素高鲜、植物油等。
07 如意松鼠素鱼
素鱼起源于唐朝皇家祭典，取东海紫菜，巴蜀之味，中原大豆寓意丰年有余。距今已有1400年。
主要食材：如意素鱼、梅子酸辣汁、白糖、番茄酱等。
