【当代作家】黄立峰||“地滑塌”——杂忆补遗
文摘
文化
2024-09-15 02:26
湖南
黄立峰
看了题目，我们老乡一定会微微一笑，像士兵听到曹操提及梅子林，嘴里都不由自主，生出一股口水，或者念念有词道，地滑塌，鲜洁，崭！地滑塌是啥东西？上点年纪的老乡都知道，它是一种取自地皮的菌类植物，官方名称，叫“地衣”。在餐桌上，它可以专门作为一道素菜，在上完大鱼大肉以后，单薄地、不起眼地端上桌。这个时候，那些啃着嚼着山珍海味的人，只要是上了年纪的，只要是我们老乡，就会一阵欢呼，哇，地滑塌来了! 好! 崭!然后争先恐后，伸过竹筷，夹起盆子里的“地滑塌”，往嘴里送。吃到嘴里，又马上拿舌头去感受那类似木耳的状态与蘑菇的新鲜、感受一份来自土地的味道与时令的气息。然后，舌头上的鲜，辣，咸，刺激了我们的记忆，让我们中好多人忍不住开口，叙起旧来。查一下百度，地衣可不是我们地方的特产，它是处处生长处处有。只要有充足的阳光与新鲜的空气，只要没有大气污染，它就能随处生长。它甚至还不怕冷，不怕旱，高山与沙漠，乃至岩石上，都能生长繁殖，并形成一望无际的广大地衣群落。而且，它是藻类和真菌共生的复合体。在植物学上，它可以算独立的一门。种类繁多，约有500属，25,000余种。这庞大族群，吓人。我们记忆里的“地滑塌”，当然没有那么多名堂。大家都能清楚地感觉到，它现在越来越少见了。或者说，我们见到它，只是在餐桌上了。而以前，（这里剧透一下，我下面写的，是审塘老人告诉我的），村里村外，屋前屋后，随处可见。啥时候嘴馋了，花点功夫，弯腰蹲下，随手抓拾即可。注意一点，不用节子采刀，不用扫把，要用手，亲手抓，不至于破坏“叶瓣”。这个过程，我们用一个形象的动词，“捉”。“捉”来的地滑塌，完整，干净，好看。当然喽，它不是杂草，“捉”的时候要选择地方。它是趋光的，所以阴暗避光的地方，长青苔的地方，它不喜欢。朝南河滩、向阳的树丛，草堆边，它往往成群结队。有经验的人，总能像找老情人，快速找到它，满载而归。地滑塌“捉”到家里，可不像拔来青菜萝卜，洗洗切碎就能下锅蒸煮爆炒，它还得“养”。说来简单，第一步是放在一只蒸笪里，“透”（方言，用翻动的方式去杂质），先花功夫拣去杂草碎石，然后跟我们买来海蜇皮一样，打一盆清水，把地滑塌放进去，再去除一些污泥杂碎，任其浸泡，浸泡。一天过去，换换水，第二天继续。通常要浸泡三天。既然是藻类菌类，在水中它会生长。我们肉眼看不见，它或许在水里呼吸，伸展，交流甚至于恋爱呢——它可是异性繁殖的哦！水“养”的时间要两三天，天热的话要每天换水，三天后，看吧，像在水中洗澡，它洗去了一身污泥，连颜色都变了，变透明了，闪亮了，像泥腿子穿上西装了。为了保持原汁原味，地滑塌的烧法，一般不会太复杂。加入的伴侣，也不会太多。有师傅会加入笋丝、毛豆，不喧宾夺主，不影响它的味道。大多是用一锅沸水，将地滑塌倒入，煮上一会儿，很快撩出来，拌上足料，葱，蒜，或者几粒朝天椒，然后就热气腾腾地端上餐桌。看吧，刚端上的地滑塌，像一盆微黑色木耳，中间散落几滴翠绿的葱，鲜红的椒，雪白的笋，狠狠地刺激着老乡的鼻子、口舌与脑筋，于是赶快把嘴里的鱼肉嚼完咽下去，举起筷子伸过来，兴奋地叫唤着，夹起地滑塌，高兴地往嘴里送。只是小年轻不大明白，这土不拉几的东西，难道有西湖莼菜好吃吗？看老辈们，这么急呼呼，这么忘情，这么津津乐道，至于嘛？年轻人不要说“捉“地滑塌，“养”地滑塌，就是见也多半没见过，即便见了也不认识。餐桌上随大家吃了，自然也没吃出什么味道。我过后想想，也是，地滑塌本身就是自然的馈赠，最绿色的食物，像菌菇芋艿一般出自泥土，不比山珍海味鲜美，而对于我们过来人，它的味道，其实与大家往昔艰辛的乡村童年，是深深地联系在一起的啊。人的舌头，也是有记忆的。
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黄立峰，1961年出生。浙江德清人。浙江省作家协会会员。有作品发表于《中国作家》,《水乡文学》《南太湖》等刊物。近年有散文在省内外获奖。已出版长篇小说《逃离与回归》《千禧年》《遁形》、中短篇小说集《脸上的玫瑰红》、散文随笔集《一叶清风》、中篇小说选《仙乐园》、诗集《浴火双峰》。
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