好几年前开始，每年喜欢自己存点陈皮，但是对于陈皮的比较深入的认知是这2年，特别是疫情以来，2022年底羊了之后出现的咳嗽症状都是用陈皮和广东三宝得以缓解。在孩子8个月，开始慢慢给他喝陈皮的汤水，在脾胃和体质上都相对比较好，我并不喜欢食材的复杂化，对于孩子的饮食，只要原材料真实，简简单单的搭配，不添加太多的东西。2023年，和朋友一起去新会亲自摘果、晒陈皮、存陈皮，我是个比较不怕麻烦的人，只要是好的东西，我愿意花时间去倒腾。记得去摘果的时候，我们在路边晒过，一个当地路过的阿姨问我们的果是去哪里摘的，是不是自己亲手摘的，她说不是自己亲手摘的过或者信任的人帮你摘的，都可能不是真正产地和真实的。
（茶枝柑）
确实，陈皮市场的水是比较深的，很多网上购买或者在市场上购买的，很多是工业皮或者外地皮冒充。也因为出于好奇和兴趣，前段时间也不断地查阅知识和问当地的朋友以及走访一些当地的加工市场和陈皮出售市场，确实是受益匪浅。也和一个做陈皮买卖的朋友交流了一下，他说，如果网上那么多真的陈皮，那个价位可以是真的，让我们这些实体店怎么存货，剩下的你自己去思考吧。真正的陈皮，真的会有养生效果，一个省外的朋友以前喝了某品牌的陈皮，很苦又没有太多的效果，前几个月我们去江门玩，顺便被我推荐，去摘了鲜果并在果园买了老板自己晒的5年皮，他回去喝，对比以前某品牌的，口感完全不一样，而且他喝了一段时间后，说一直有点咳嗽的习惯完全没有了。有时候在聊天的时候问我孩子怎么吃喝的，我一般都会毫无保留地分享，有个小伙伴也是，以前比较不爱吃饭，喝了一段时间陈皮炖汤后，气色和胃口都明显改变，她爸爸妈妈也喝了一段时间陈皮茶或者汤，也说有明显的改变，他爸爸说还是广东人的养生比较讲究。
李时珍在《本草纲目》中说: “陈皮苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功，今天下以广中（新会）来者为胜”。为什么说要存新会陈皮，这是离不开新会的环境、气候、土壤、水土以及品种，新会地处珠江三角洲西南部的银洲湖畔，濒临南海，而且是两江的汇聚，咸淡水交界。新会水系形成多种矿物元素和丰富微生物的特殊灌溉用水，因而种植出来的柑果最好，出产的陈皮也是最佳。新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质，在口感上香甜、微辛、略苦。1年的陈皮称为新皮，大多是果香味；而陈3-5年左右的陈皮会带有一些糖酸味，有刺鼻的气味。5-8年的陈皮甜香伴有一点沉香的口感，8-10年的陈皮就有比较好的沉香味和一点药香味在里边，10年以上的新会陈皮满满的药香味，这就是黄酮类转化的精华。
（自然存放1年皮、6年皮、8年皮）
由于这几年，特别是疫情以来，对于陈皮这种药食同源的食材也受到了狂热的追捧，也因为这样，新会陈皮的价格不断攀升，导致了很多外地陈皮运到新会，摇身一变都成了新会陈皮。不仅仅因为产地，价格上涨自然就会有许多人追求暴利，因为陈皮的价格是随着年份的增长而增长，于是会出现许多陈皮加工坊，往往会使用工业染料、加入陈皮香精、工业熏制出5年、10年，甚至是15年、20年的陈皮，再用高价进行销售欺骗消费者；之前特意让一个朋友给我搞点工业皮对比一下，她开始拿给我的时候，问我看得出来是多少年的皮不，我说应该有6年吧，她说是1年的皮做成6年的皮去销售。1年的皮，完全没有药效作用，买了这些，怎么养生，还可能把身体喝出问题，中间加工的过程，我们都不知道添加了多少东西。我侄女的妈妈在新会生活，她的继父是新会天马人，他说那些生产“陈皮”的工厂，只需要几天就可以加工上千斤的“15年陈皮”，然后销往各地，制作方法就是先用染料水浸泡，然后再用烘干机烘干，基本上在电商上或者各大景区买到的99%都是工业皮。这种陈皮色深、味厚，辛香味刺鼻，有明显的折叠，泡出的陈皮水为深褐色，而且味道很苦涩。他说柑农从柑果的种植、养护，到采摘、制作、定期晾晒、恒温恒湿的仓储，最普通的3~5年陈皮每斤的成本价也要4、5百元，核心产品的已经去到上千块一斤。所以网络上2、3百元就能买到的15年陈皮，怎么可能。现在市面上所谓10年以上的陈皮，大多都是假的。以前当地农民都是自己家的田里种点儿柑果，产量有限。经过这些年陈皮的炒作，要有存货早就卖掉了，哪可能还有那么多在市面上那么多的十几、二十年新会陈皮。
（1年新皮熏制成6年皮销售）
对于我来说，身体的玩笑是不可以开的，今年不同产品的陈皮我基本上存储了。今年的核心产品新皮的成本都去到了四五百，因为通常是20斤鲜果晒1斤皮。二线产品一斤的成本也三百多。说到产品，再科普一下新会本土产的陈皮，分了几个不同的产区，核心产区的位置也刚好在城区，现在城市的发展，许多地也被征收，核心产区的产量是非常有限的，在市场上看到大量核心产区的产品也是不可信的，二三线产品的很多充当了核心产品的产品，价格是可以相差几倍。
（2023生晒东甲二红皮）
写这个的目的只是为了记录这个阶段对陈皮的一些认知，让自己充实一点相关的知识，简单分享日常生活的一些经验。需要学习的东西还很多，下次来一篇更加深入分析。
