聊聊最近了解到新的陈皮知识吧
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生活
2024-01-22 11:50
广东
所谓活到老学到老，无论哪个领域，都有不一样的专业知识。对于我来说，很多时候学习是兴趣，比如我喜欢旅行，于是去每个地方前，我都会习惯性地查阅很多资料和看很多相关的书籍，了解当地的风俗习惯、历史文化，带着问题和思考去旅游；去完每个地方回来，我都是把旅途用文字记录下来，记得2020年的青藏之行，前期看了所有相关的电影、书籍以及查阅很多相关的文献，回来后写了将近四万字的游记，这种习惯也没有因为有了孩子而改变，甚至以后我会带着我的孩子也延续这种习惯，这是一种学习和实践很好的结合方式。在养生上也一样，土生土长的广东人，对于饮食是相对比较讲究，特别是有孩子后，对于食材、食物原产地的要求比较讲究，因为孩子的路还很长，养好一个好的体质是很重要的，平时也是和身边的妈妈一起分享孩子的饮食，不过这其中的经验都是长期的摸索实践出来的，确实是可行的，我是个比较简单的人，不喜欢虚假或者浮夸的东西，和我相处比较好的，都是真实轻松地相处，我不要喜欢处处算计和利益为上的相处方式，对于我来说，人与人之间的深交真的是看人品，做人要大气不拘小节。 最近研究得比较多的是食材的知识，第一是感兴趣，第二是因为孩子的成长食材很重要。特别是近几年比较火的陈皮，以前我没有发现陈皮的知识和市场价格是如此地深奥，通过查阅文字资料、问身边的朋友、走访当地的市场、我本身和身边朋友的经验，确实是收获很大。我是2018年开始存陈皮，也是因为和先生结婚后，年节会回去江门地区走走，先生的家人在江门住，刚好是新会陈皮的产地，但那时候就知道新会陈皮四个字，没有考究太多的区别，关于年份、产地、真假、类别等的区分完全不了解，觉得看到新会陈皮买了就对了。后来回去的次数多了，也渐渐了解多了。深入了解是2023年11月，和朋友一起的新会摘了鲜果以及和当地的果农聊天了，才发现原来隐藏着如此多的知识。侄女的继父是新会天马人，有时候聊天的时候可以学习到不一样的知识，比如区分、口感、存储等，还有就是怎么买到真正没有添加的陈皮，因为我们经常喝陈皮水和拿陈皮给孩子炖汤，有时候侄女休息的时候，会让她帮我去小村子的农户走走，看能不能买到便宜又正宗的皮，有时候身边的朋友要就会顺便多买一点，没有经过我自己亲手挑选或者我亲人帮忙挑选的，我都是不会要的，对于入口吃的东西，是特别讲究，不坑自己也不要坑别人，这是最基本的原则，很多朋友就会开玩笑说，你可以找到便宜又正宗的皮，你可以做个生意啦。有时候吧，人与人之间不可以用利益去衡量的，我是那种总怕别人吃亏的人，能够帮忙无所谓的，就像我2023年帮朋友摘了几百斤陈皮晒干，再者帮很多个邻居带回来，我买什么价我就什么价给他们，纯粹帮忙带，不计较人工或者路费什么的，只是要他们来自提，有时候我们行了别人的方便，日后也有可能需要别人的帮忙一样。 今天说说最近了解到新的陈皮知识吧，不算专业，纯属分享见闻学到的。近几年，陈皮的价格一直是往上走的，记得2018年最开始存陈皮的时候，价格不高，对比了一下，2018年、2019年原来我们买100-200或者200-300一斤的陈皮，现在得加个0才能够买到，这种价格虚高肯定会越来越明显，其中的水分肯定是会越来越大，问了一下新会当地的人，他们直接说：“没办法，现在行情就这样，陈皮不可能还是原来的价了”。价格决定了利益链，加上电商、直播的发展，挂羊皮卖狗肉的肯定是会比较明显，比如大量的工艺陈皮在市场流通猖獗，朋友说相比起来，拿其他地方的柑皮来充当新会陈皮，都算良心的商家了，用化学工艺假冒伪劣陈皮才是让人不可忍耐。孩子渐渐长大了，每一段时间都会带孩子周边走走，最近去得比较多的就是江门和新会了，游玩的同时，也会周围逛逛，和当地的人聊聊天，因先生是江门人，会讲五邑话，很多时候聊天的时候就会方便很多，也可以了解到很多不一样的经验。当去新会的小镇走一走，会发现工业生产以及拿其他地方的柑皮来充当新会陈皮，已成了一条成熟的生产链。暴利驱使、大量需求下，陈皮市场肯定是杂乱的。 很多人说要保证自己手上的陈皮是真的，直接去新会厂家那里买就好啦，这确实也是个办法之一，但是不一定就可以买到真的，因为陈皮真的太多太多的区别了，比如你可能买的是真陈皮，但是可能陈皮不具备“陈”的功效，可能是“死陈皮”，可能是用烤箱快速风干，那种高温烘焙，高温杀死了陈皮的活性，根本就没有后续的转化陈化的功效。自然生晒以及每年翻晒，是保留陈皮“陈”的可能性。新会陈皮的油包是大而密集，陈化多年后，其自身内含物质会转为“脂类”，紧缩在油胞内。多年的陈皮，用指甲刮一下，还是会有油脂的香味，而且不一样年份不一样产地的味道是不一样的。记得之前有朋友给我发说某海味店买的陈皮怎么那么便宜，十年的才一百几十块，当我看到这个价格的时候，我都觉得恐怖了，这种要是吃进去了，长期累积，是在吃毒药的节奏吗，这种，一看就是假的，假柑皮，假工艺，因为以前是在海边上班，一个和陈皮搭不到半点关系的地方，买这种东西，不是用来坑游客就是坑不懂行的人。侄女和我说，当地的很多商家说，陈皮离开了新会，可能就不是陈皮了，是坑人的皮，这也是我为什么要让侄女要去村子帮我找一些认识的亲人找皮。新会虽然是源头，但不懂行源头也80%以上是买到假皮。再者每个人都会算数，我们可以算一下数的，陈皮的成本到底是多少，比如我2023年摘的东甲梅江的一斤陈皮柑18元左右，每20斤柑产1斤皮计算，新鲜皮的成本约360（还要加上运输、剥皮和仓储等），所以上了年份低于这个价的就要考虑是不是新会陈皮了或者是不是核心产区的皮了。 关于产地，新会陈皮是分核心产区、二线产区、三线产区、四线产区，其中一线产区包括东甲、西甲（西甲已经征收得差不多，不再出新皮）、梅江、茶坑、天马、天禄，二线产区包括三江、双水、南坦，三线产区包括小冈、大泽、罗坑、古井，四线产区司前、沙堆、睦洲、大鳌、崖门（崖南和崖西）。![]()
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而不同产区的价格差别是很大的，所以以次充好也是陈皮作假的一个，下面是实拍不同产地的价格区别：![]()
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（当地某电商和商会基地的价格）
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该煮饭给孩子吃了，这次就分享这么多，下次等发现了新的知识点再分享!（顺便分享今天份美食，最近流感比较严，炖了陈皮无花果金线莲汤）
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再分享一个日常知识，无论是酒楼还是农庄的汤很甜很香，基本上是在喝鸡精和糖（一个专门做餐饮的老板所言），其他的不多说，大家细品，哈哈！
