“美食纪录片常客，来上海了！”
陈晓卿团队制作的美食纪录片的常客，开业4年，就有3年蝉联必吃榜的「黔大叔」，终于开到上海了！
带上庞大而复杂的黔味美食迷宫，跨山入海，用酸辣野鲜带你一站吃遍贵州！
“这些辣椒和酸汤，可了不得！”
多彩的辣和迷人繁复的天然酸，是“黔味”走出贵州大山的味蕾惊喜！糊辣、糟辣、糍粑辣、油辣、干辣、鲜辣、酥辣……统统从原产地空运到沪，生生写出一本“食辣经”来！
洞藏糟辣酸、凯里白酸、凯里红酸、独山三酸……千变万化又别具一格的贵州酸，延续黔地对酸味的依赖，直接硬控在沪贵州人！
漫山遍野的鲜美山野食材，在贵州大厨们的手下精彩纷呈，方寸灶台间，想要的一切味道都能在锅里相逢，发现风味的无限可能！
上头的第一要义，就是这碗汤！
酸汤，贵州人餐桌上最伟大的发明！毛辣果发酵后，搭配炖煮出醇厚香气的牛骨汤，空运来的凯里红酸酱和白酸酱，赋予汤底层次感分明的酸，酸与糟辣椒的辣巧妙融合，只一口就能让人胃口大开。
这锅色面橙中泛些艳丽赤红的酸汤，才是舞台的主角，咕嘟嘟冒着泡，酸辣底色中点缀上一抹木姜子的明亮香气，才真正造就出超“黔”的繁复风味，能把所有食材衬托得鲜香，一碗下肚，就足够让人心生期待！
精心调整好配比的秘方蘸水，豆豉、油辣椒、胡辣椒、葱蒜，淋上一勺锅里的滚热酸汤，出自贵州的各种滋味，在小小一碗里交汇，随便一蘸，风味可不止翻上一番。
两种选择，有鱼有肉！
哪有什么食材不能和酸汤搭配，无论鱼、肉还是蔬菜，统统都是绝妙CP，像是被赋予了魔法，不仅能让鲜味凸显，更能让口感更细嫩，怪不得能在贵州的美食江湖撑起半壁江山！
·〔 黔大叔古法酸汤牛肉 〕·
享誉全国的国家地标农产品关岭牛，现点鲜切，用来涮酸汤，1s味蕾穿越贵州！
满满一份拼盘，牛霖、肥骈、带皮牛肉、牛肠，薄荷牛肉，松茸，荤素应有尽有，牛肉吸足酸汤的滋味，鲜嫩细腻，丰腴汁水带出饱满肉香，在酸和辣的冲击下，愈发让人上瘾。
·〔 黔大叔古法酸汤鱼 〕·
酸汤鱼是绝对的主角，精选肥美肉厚的江团，鱼肉在酸汤的浸润下，愈发紧实细嫩，相当有冲击力的酸香，和发酵后的诱人香气叠加，不算复杂的食材组合，却能激发出天然的醇厚滋味。
鱼肉少刺无腥，入口轻轻一抿，鲜甜在酸味衬托下愈发出挑，入口便油然生出相见恨晚的感叹。
·〔 大叔双味辣子鸡 〕·
地道的非遗贵州辣子鸡，黔东南生长的贵州10强地标农产品小香鸡，是制胜秘诀，只选用鸡大腿与鸡翅，一鸡两吃，一菜双味，
腿肉去骨切丁，藤椒线椒齐上阵，麻香椒香伺机而动，鸡肉弹嫩，下饭是一绝！
大块鸡肉和糍粑辣椒同炒，辣香均匀入侵每一丝鸡肉纹理，若隐若现的姜蒜香气，回味悠长。
·〔 洞藏糟辣鱼 〕·
糟辣鱼几乎桌桌必点，生态鲈鱼炸至表皮酥脆，秘制洞藏糟辣椒炒出扑鼻浓香，再把鱼放下锅慢慢笃，厚厚一层通红的糟辣椒，光是看着就馋得不得了！
糟辣椒酸爽开胃，负责刺激食欲，酸而不烈，辣而不燥，鱼肉外酥里嫩，蒜瓣似的肉质入口尤其讨喜，把味蕾伺候得服服帖帖。
·〔 黔大叔蹄花 〕·
千万别小看铺满葱花的蹄花，用勺一拌开，非遗晒醋的独有酸味瞬间涌出，完美叠加烧椒和青花椒的香气，又弹又糯，嚼起来相当有满足感。
·〔 特色小炒 〕·
水果般的酸香，窖酒似的醇香
裹足滋味的面条，绝了
/
糟
辣
梅
子
肉
/
宫
保
猪
颈
肉
有微微的甜味，紧随的辣香
牛肝菌独特的山野清香
搭配上椒香是绝配
/
青
椒
牛
肝
菌
/
迷
你
小
烙
锅
万物皆可烙锅
微微带点焦，那才叫香
·〔 特色饮品 〕·
一旦吃过贵阳糯米冰浆，新世纪的大门就将为你敞开，用新鲜水果+糯米+冰+糖打碎做成，细腻绵密，顺滑且富有层次，满嘴都是果蔬的清香鲜甜！
维C满满的刺梨柠檬茶，佐餐必备！刺梨汁带来醇厚酸甜口感，柠檬添上点清爽柑橘香，爽口解辣！
以贵州的建筑特色为基调，融合非遗手工艺的色彩图案，随处可见的木质元素，打造出一隅独具贵州风情的民俗文化艺术体验馆，以呈现在味蕾的黔地烟火，传承地道风味。
来自千里外的味道，是贵州人玩味舌尖奥秘的缩影，天然山野的无穷魅力，融于餐桌各处，俘获无数在沪贵州人的“黔味”食堂，静候你的探索。
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黔大叔贵州小馆
📍：浦东新区龙阳路2000号龙阳广场3楼
🚇：地铁2号线龙阳路站2号口步行140m
⏰：周一至周五 11:00-14:00 16:30-21:30
周六至周日 11:00-21:30
📞：15221302899
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编辑 | AY
摄影 | YUFFY
设计 | HAO
商务 | JESSICA
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