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作者莫开伟系中国知名财经作家
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这是「开伟财经」第2719篇原创文章 全文阅读约需5分钟
步入2025年，全国生猪市场预计将持续低迷，零售价格区间落至斤14至16元。按常理，猪肉价格的下滑应为香肠制作迎来黄金期，然而实际情况却大相径庭。今年香肠的制作量显著下滑，猪肉销售商纷纷反映，以往热闹非凡的香肠加工场景已不再重现。
与过往几年相比，今年的冬季显得格外温暖。随着气温的升高，香肠、腊肉等腌制食品面临更大的腐败风险，且风味易受影响。此外，现代人对新鲜食材的偏好日益增强，特别是在温暖的冬季，新鲜猪肉易于获取，满足了人们对食材新鲜度的追求。在过去，制作香肠往往是出于食物储存的需要，以备不时之需，但在现代社会，这一需求已大幅缩减。
更为重要的是，传统的社交习俗在新世纪遭遇了现代传媒的冲击。以往，亲朋好友间通过互赠自制的香肠来传递节日的祝福，而如今，微信朋友圈等社交媒体成为了新的交流方式，实体礼物的需求大大降低。尤其对于年轻一代而言，他们对春节的传统习俗兴趣逐渐减弱，带香肠进城等习惯也逐渐被摒弃。因此，许多家庭开始减少香肠的制作量，以适应年轻一代的生活方式变化。
探究此现象的深层次原因，以下几点尤为关键：
一是气候条件不利。与往年相比，今年的冬季气温偏高，形成了暖冬现象。这种气候条件对腊肠的制作和保存都不利。一方面，高温环境容易促进细菌的滋生，增加腊肠在制作过程中的变质风险；另一方面，暖冬的湿度也可能偏高，不利于腊肠水分的蒸发，使得腊肠难以达到理想的干燥程度，从而影响口感和风味。
二是饮食习惯变化。随着生活水平的提高和饮食观念的转变，现代人越来越倾向于选择新鲜、天然、低加工的食物。腊肠作为传统腌制食品，其高油、高脂、高盐的特点已经不符合现代人对健康饮食的追求。因此，即使猪肉价格下降，人们也更愿意购买新鲜猪肉而非制作腊肠。
三是传统习俗淡化。春节等传统节日的意义在年轻一代眼中发生了变化，他们对传统习俗的兴趣日益减弱。过去，制作腊肠是春节期间的重要活动之一，也是亲友间互相赠送礼物的一种方式。但现在，随着社交工具的现代化和生活节奏的加快，人们更倾向于通过微信等社交媒体互相拜年，减少了实物礼品的需求。因此，制作腊肠的传统习俗也逐渐淡化。
四是口感和新鲜感缺失。腊肠的口味多年来基本没有太大变化，主要是麻辣、酒香、甜味等几种固定搭配。长期食用难免会让人感到乏味。同时，现代人对食物的新鲜感要求更高，面对市场上层出不穷的新奇美食，腊肠的传统口味显得有些过时，无法吸引新一代消费者的青睐。
五是制作成本和风险较高。制作腊肠需要投入较高的成本和时间。除了猪肉价格外，还需要购买肠衣、调料等原材料，并花费大量时间进行挑选、切割、调配调料、灌肠和晾晒等步骤。此外，制作腊肠还伴随着一定的风险，如天气变化导致的变质问题等。这些成本和风险使得越来越多的人开始放弃自己制作腊肠，转而选择购买成品。
六是居住条件限制。在城市里，很多人住在公寓或小区中，没有合适的地方晾晒腊肠。晾晒空间不足会导致腊肠容易变质或产生异味，从而影响食用安全和口感。这也是制约城市居民制作腊肠的一个重要因素。
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