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学生营养餐标准-机构版
2023/03/01
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学生早餐食物种类和数量要求（见表1）
表1 学生早餐食物种类和数量[1]
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学生午餐/晚餐食物种类和数量要求（见表2）
表2 学生午餐或晚餐食物种类和数量[1]
注：
①均为可食部分生重，下同。
②谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。
③大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆制品（重量以干黄豆计）。
④禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，水产类或禽类优先选择。
④各种蛋类互换，蛋类可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。
⑤奶类可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。
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学生餐重点推荐的食物种类和数量[1,2]
①杂粮或薯类，部分替代米或面，避免长期提供一种主食。
②新鲜蔬菜，每天＞3种，50%以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜。
③新鲜水果，有条件的地区，每天提供至少一种。
④动物肝脏，每周一次，每人每次 20g～25g。
⑤奶类，每人每天提供200g～300g（一袋/盒）牛奶或相当量的奶制品，如酸奶。
⑦经常提供富含钙的食物，奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。
⑧经常提供富含铁的食物，动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等。
⑨经常提供富含维生素 A的食物，动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等。
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学生餐应禁用或慎用的食物[1,2,3,5]
①冷荤凉菜，禁用
②含糖饮料，尽量少]
③肥肉，少提供
④油炸食物，尽量少,慎用
⑤盐（含酱油），小于6克/日
⑦腌制食品，慎用
⑧多刺的鱼类，慎用
⑨点心、甜食等高糖高油食物，尽量少用
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学生餐的管理要求[1,5]
①中小学食堂原则上应当由学校自主经营、统一管理。
②每餐次每种食品成品应当留样125克，保存48小时以上。
③洗手处配备洗手液（皂）或消毒液、擦手纸或干手器等。从业人员专用洗手设施附近应有洗手方法标识牌。
④培训员工合理配餐和食品安全知识，宣传营养与健康知识。
⑤配备专职或兼职营养师。
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学生营养餐标准-家庭版
2023/03/01
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督促、关注学校公布每天的带量食[1]
了解学校供餐机构是否按要求提供学生餐（详见机构版），掌握学生平均每天进食品种与数量见表3。
表3 每人每天食物种类和数量[1]
注：
①均为可食部分生重，下同。
②谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。
③大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆制品（重量以干黄豆计）。
④禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，水产类或禽类优先选择。
⑤各种蛋类互换，蛋类可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。
⑥奶类可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。
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引导孩子正确选择零食[4]
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培养孩子良好饮食行为[3]
①帮助学生认识各类食物，会看食品营养标签。
②让学生尽可能多地参与家庭食物的购买、加工和烹调等。
③营造愉悦的就餐环境，不在进餐时批评指责儿童。
④不要把食物作为奖励或惩罚的工具。
⑤家长以身作则，改进厨艺，引导儿童注意食物搭配，不偏食节食，不暴饮暴食。
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督促协助孩子运动锻炼[3,7]
①每天至少累计达到60分钟的中、高强度身体活动。
②每天屏幕时间限制在２小时内，鼓励儿童青少年更多地动起来。
③尽量避免让儿童有连续超过1小时的静止状态。
④将有趣的身体活动方式引入家庭生活。
⑤保证充足睡眠，小学生每天10小时、初中生9小时、高中生8小时 。
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关注孩子体重与身高发育，
及时发现发育迟缓、矮小、肥胖与营养不良[9,10]
表4 学龄儿童生长迟缓判别标准[8]
表5 学龄儿童青少年BMI筛查超重与肥胖界值[6]
主要参考文件
国家卫生健康委员会《学生餐营养指南2017》WS/T 554—2017
天津市教委《天津市中小学学生餐营养指南（2018年版）》
中国营养学会《中国学龄儿童膳食指南2022》
中国疾病预防控制中心《中国儿童青少年零食指南2018》
教育部、卫健委《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定（征求意见稿）》（2018）
国家市场监管总局《餐饮服务食品安全操作规范2018》
国家儿童医学中心《中国儿童青少年身体活动指南2017 》
国家卫生健康委员会《学龄儿童青少年营养不良筛查》WS/T 456—2014
中华医学会《中国儿童体格生长评价建议2015》国家卫生健康委员会
国家卫生健康委员会《学龄儿童青少年超重与肥胖筛查》WS/T 586—2018
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