全州醋血鸭作为广西非物质文化遗产的典型代表，具有悠久的历史背景、浓厚的文化内涵以及鲜明的地域特色，是桂菜中一道不可或缺的菜肴。膳中含有“桂十味”八角、“区域特色药材”铁皮石斛，具有养胃、生津、健脾的功效。

食材：

主料：青头鸭1只（光鸭1500克）

药材：藿香20g、肉桂5g、八角5g

辅料：五花肉100g、苦瓜（魔芋）200g、酸辣椒20g、嫩姜50g、葱10g、蒜10g

调料：酸醋45ml、生抽20ml、蚝油20ml、料酒10ml、胡椒粉2g、食盐2g

制作过程：

1.宰鸭、制作醋血。宰鸭前，在碗中倒入45ml左右的酸醋，将鸭血混入并搅拌均匀使之提鲜，以免凝固，备用；鸭子去毛，清洗干净，剖其腹部取出内脏，斩切成适合的块状，备用。

2.准备辅料。将五花肉、苦瓜（魔芋）洗净切片，藿香酸辣椒切段，姜蒜切片，葱切段，备用。

3.煎炒烹煮。冷油下锅，放入五花肉煎至金黄色、在锅内放入肉桂、八角、姜片蒜片、葱段爆香，放入鸭肉，洒入料酒，切勿搅拌。小火煎焖5分钟后，揭盖见表面变色。翻炒10分钟至水分炒干，将锅中多的油盛出留少许即可。

4.翻炒调味。加入苦瓜（魔芋）片翻炒5分钟至变色待苦瓜（魔芋）变色为透明状熟透后锅中继续放入食盐、鸡精、生抽、蚝油、酱油、胡椒粉等调味。

5.上色点缀。关小火，随后放入藿香倒入醋血均匀搅拌，使鸭肉上色入味出锅后，撒上白芝麻，装碟或以火锅形式上桌。

大蚝作为“海鲜之珍”，营养丰富、味道鲜美，具有较高的食用和药用价。《本草纲目》载，蛎肉“多食之，能细洁皮肤、补肾壮阳、止虚、解丹毒”，常食大蚝有抗衰老、美容养颜、消皱纹、乌须发之功。膳中选用大蚝肉、海猪肉，加广山药、八角、肉桂等制作而成。肉桂、八角均为辛温之物，可补元阳，祛寒湿；山药味甘性平，补脾养胃，生津益肺，配合大蚝肉和海猪肉等凉性之养阴润燥佳品，使本药膳阴阳相济，且补阳而不燥，滋阴而不滞，共同发挥醒脾益肺，生津止渴的功能。

食材：

主料：大蚝500g

药材：山药100g、八角10g、肉桂10g

辅料：海猪五花肉100g、青红椒、洋葱、生姜、蒜头少许

调料：盐、煲仔酱（适量）

制作过程：

1. 将山药、大蚝分别焯水沥干水分备用；

2. 八角茴香、桂皮洗净后用少量冷水浸泡；

3. 将海猪五花肉切成3毫米厚的薄片，加少许花生油煸炒至金黄色，加入大蚝，翻炒出焦香味，再放入山药、青红椒、洋葱等辅料翻炒，焖焗5分钟制作而成。

桂味培元鸡由中医经典古籍《脾胃论》的补中益气汤化裁而来，是治疗脾虚气陷的常用方，具有补中益气、升阳举陷的功效。药膳以此方进行加减，用五指毛桃、山药、茯苓、大枣、龙眼肉、生姜、陈皮、枸杞、炙甘草入膳，取其补中益气、健脾益肾之效。方中龙眼肉具有补益心脾、养血安神之效；五指毛桃可健脾补肺、行气利湿；茯苓具有利水渗湿，健脾之效；山药可益气养阴、补脾肺肾；红枣可补中益气、养血安神；陈皮具有健脾益气燥湿功效。黄雌鸡早在《名医别录》中就有记载：黄雌鸡主伤中，消渴，小便数不禁，肠菪估，补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力。以上各药配合鸡肉使用，可使鸡肉补益五脏、疗虚劳、补中益气之效得以更充分发挥。

食材：

主料：农家土鸡一只（约1500g）

药材：五指毛桃20g、山药20g、茯苓15g、大枣20g、龙眼肉10g、生姜10g、陈皮12g、枸杞20g、炙甘草12g

辅料：花生油30g、葱段20g

调料：食盐50g

制作过程：

1.整只鸡用食盐按摩10分钟，再加入花生油按摩1分钟；

2.药物洗净后入砂锅大火煮沸转小火煮20分钟；

3.待药汁冷却后将药渣滤出，装入纱布袋中，然后将药袋、葱段、姜片塞入鸡腹内；

4.将药汁及整鸡放入器皿中浸泡1小时；

5.1小时后将整只鸡与药汁一同入蒸锅蒸30分钟；

6.冷却后取出砍块即可食用。

肉桂石斛焖鸭膳中的肉桂、石斛组合，源自经方《玉案》卷中的扶元汤，主治脾胃久虚，神思倦怠，饮食少进，四肢酸软等症状。方中肉桂性味辛、甘，大热；具有补火助阳、引火归元、散寒止痛、温通经脉之功效。《神农本草经》将其列为上品，称“味辛温，主百病，养精神，和颜色，利关节，补中益气。”铁皮石斛味甘，性微寒，具有养阴清热、益胃生津的功效。因其微寒，养阴生津，在方中能制约肉桂的温燥之性。鸭肉味甘，性平，具有补气养阴，利水消肿之功。《本草备要》谓其“入肺肾血分，滋阴补虚，除蒸止咳，利水道……为虚劳圣药”。食材鸭肉之养阴退热，与温燥的肉桂结合，补肾助阳而不燥热，更好地发挥补虚温阳，温经散寒的功效。

食材：

主料：青头鸭半只（约750g）

药材：肉桂30g，铁皮石斛10g

辅料：姜15、蒜15g

调料：料酒、生抽、干椒、冰糖、油、盐适量

制作过程：

1.铁皮石斛先水煎30分钟，取汁留渣待用；

2.鸭子洗净砍块，焯血水备用；

3.锅中放少量油，放入冰糖炒至起白沫，加水制成焦糖水，起锅备用；

4.热锅下油，放入肉桂、石斛、八角、姜蒜、干椒爆香，下鸭肉翻炒5-10分钟，加入药汁、生抽、焦糖水、调味，小火焖约20分钟，收汁即可。

广西崇左地区历来就有做豆腐吃豆腐的传统习俗，采用崇左天等县向有豆中之王的黑珍珠黑豆制作而成，自古就有“欲长寿吃黑豆腐”之说。据《中国药学大词典》记载，铁皮枫斗乃“专滋肺胃之气液，气液冲旺，肾水自生”，善于养阴生津，对治疗阴虚津亏诸症，降低血压，对精神萎靡，面色无光，眼干神滞，腰膝酸软、头晕乏力、口干舌燥、咽喉疼痛有一定作用，可用于治疗肝炎、胆囊炎、胆结石等肝胆疾病。黑豆能够补血养肾，降血压降血脂，缓解肾虚体弱以及腰膝酸软的症状。本膳风味独特，营养丰富，含有铁，钙，磷，镁和其他人体必须的微量元素，素有“植物之肉”的美称，是益寿延年的美食佳品。

大新明仕旅游发展有限公司：

食材：

主料：石磨黑豆腐10块（黑珍珠黑豆）

药材：铁皮石斛100g、 枸杞25g、薏苡仁75g

辅料：海鲜菇100g、虾滑75g、蛋黄50g、香菜50g

调料：食盐适量、高汤适量、鸡粉少许、石斛汁适量

制作过程：

把黑豆腐改刀成圆形，然后放入蒸锅蒸制10分钟取出装入位器皿中备用，将配料飞水鸡汤煨熟入味捞出摆放在豆腐中，然后再把药材放入熬制好的铁皮石斛金汤中煮4分钟勾芡淋在豆腐上面，点缀鲜薄荷叶即可。

金秀盘王谷酒店：

食材：

主料：黑豆150g、土鸡蛋1000g

药材：桃仁20g、黑芝麻50g

辅料：花生米50g、核桃仁50g

调料：盐、鸡粉、甜辣酱

制作过程：

1.黑豆、核桃仁、黑芝麻、花生米，桃仁用水洗净，加1500g纯净水浸泡4~6小时；

2.把浸泡好的黑豆等食材连水加入豆浆机打成豆浆，用锅把豆浆烧开后继续小火煮5分钟左右，用煲汤袋过滤掉豆渣；

3.把鸡蛋打散，加入过滤好的豆浆用勺子搅拌均匀，倒进小托盘入蒸箱蒸约15分钟定型即可；

4.取蒸好的黑豆腐改刀成2*5cm的方块，热锅加食用油烧至油温7成热加入黑豆腐炸至黑豆腐浮起表面酥脆即可；

5.取炸好的黑豆腐摆盘跟上甜辣酱食用。

养荣乌鸡汤托生于名方“人参养荣汤”，出自宋代的《太平惠民和剂局方》。本药膳在人参养荣汤化裁的基础上，结合炙甘草汤加减，具有益气补血，养心安神之功效。

食材：

主料：乌鸡1只（约1500g）

药材：山药30g、红枣30g、茯苓30g、人参3g、桑葚3g、桂皮3g、甘草3g、陈皮3g、火麻仁3g

辅料：鲜淮山300g、干竹荪30g

调料：当归3g、生姜30g、料酒150g、盐45g、鸡精适量

制作方法：

1.鲜淮山去皮洗净，切成小块待用；竹荪用清水泡发，洗净，拧干水分后切成小段待用；生姜洗净，切片待用；

2.将整只鲜乌鸡砍成小块，洗净，冷水下锅，加入生姜片适量、料酒适量，煮沸，撇掉浮沫，将鸡肉捞出，放入砂锅中待用；

3.砂锅中加入适量冷水，锅中加入新的姜片、适量料酒，将当归、桑葚、桂皮、甘草、陈皮、火麻仁（洗净后稍微捣碎）洗净沥干水分，包入料包中，其余药材山药片、茯苓、人参、红枣直接加入锅中，大火煮沸后换成小火，小火慢炖40-50分钟，关火前加入食用盐、鸡精调味即可。

海鲷三仁祛湿汤是一款广西特色的海洋理湿药膳，具有“补脾而不滋腻、祛湿而不伤正”的特点。海鲷，又称“真鲷”，素有“海鸡”之称，其味甘性温，为君，具有健脾益气、活血利水功效。一方面，中医认为“诸湿肿满，皆属于脾”（《黄帝内经》），脾为后天之本，主运化为“散输水津之本”（《医原·百病提纲论》），真鲷可益气健脾顾护后天之本，湿无所生；另一方面，遵“理湿勿忘通瘀滞”取真鲷活血利水归脾胃经，激发脾胃气机升降枢纽之职，使体内水湿得运，除湿盛所致壅滞之弊。本方以真鲷为君配以理湿经典名方——三仁汤之意，选药食两用之甜杏仁辛开苦降，开肺气，启上闸；砂仁芳香化湿，开中焦理湿；薏苡仁甘淡渗湿，使湿邪从下而去，三物合用则辛开肺气于上，甘淡渗湿于下，芳香燥湿于中，气机调畅，使湿从三焦分消。全方共奏健脾助运，化湿行滞之效。

食材：

主料：真鲷300g

药材：薏苡仁60g、砂仁4g、甜杏仁15g

调料：姜、葱、食用油、食盐、料酒等适量

制作方法：

1.真鲷去鳞、鳃、内脏后洗净，鱼身两面每间隔1.5厘米斜剞一刀，厨房纸吸干水分，热锅内适量加入食用油、姜、葱等，微热，放入真鲷小火煎至两面金黄，锅内加入适量开水烧开；

2.将去皮甜杏仁、薏苡仁、砂仁等用纱布松包紧扎，一起纳入砂锅中滴入料酒共煮40分钟，加食盐调味即成。

六堡茶兴于唐宋，盛于明清，清嘉庆年间，其以独特的槟榔香味入选中国24个名茶之列。六堡茶传统的功效是清热祛湿，生津解暑、利脾消滞，消渴祛燥，最宜夏季饮用。针对酷热的夏季极易患上暑热，胃口下降，积食胀气，再加上高温湿气重的情况六堡茶的功能尤为显著。将药材和茶叶的功效结合研制成一道药膳，突破了传统的饮品功能，药材食药两用的功能属性也会得到普及。

食材：

主料：青头鸭1个（光鸭约1200g）

药材：鲜白茅根70g、淡竹叶30g、葛根50g

辅料：六堡茶5g、马蹄50g、猪里脊100g、鸡脚50g、泉水3L、姜10g

调料：盐5g克、黄酒15ml、冰糖10g

制作过程:

1.将鸭子去除血污、残羽、淋巴、油脂，清洗干净备用；

2.鸭子和鸡脚冷水入锅焯水去腥排油；

3.鸭子砍成长6厘米，宽3厘米的大块，鸡脚分成3等份备用；

4.鲜白茅根扎长麻花环状，葛根切成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的厚片，猪肉煮熟后也切成葛根大小一致的片备用；

5.用肉片、葛根片将鸭肉夹于中间，白茅根困扎固定备用；

6.淡竹叶、六堡茶泉水煮开浸泡20分钟，调味过滤出渣备用；

7.汤盅最底部放入马蹄、鸡脚，再放入鸭肉札，倒入竹茶汤，用湿沙纸封口，隔水炖1.5小时，用油滤去除多余油脂即成。

香苏螺蛳粉中药方由张仲景《伤寒论》桔梗汤加减化裁而来，临床上常用于治疗咽痛不适。传统螺蛳粉选用桂一味药材肉桂及八角茴香入膳，具有补火助阳、温中散寒、理气止痛功效。本药膳在保留传统螺蛳粉的辣、爽、鲜、酸、烫特点的同时，结合中医经典古方桔梗汤赋予螺蛳粉清热解毒、宣肺利咽功效;佐以白芷增甘增香，并赋予螺蛳粉消肿止痛利咽的功效;佐以香薷，赋予螺蛳粉化湿和中功效。香苏螺蛳粉药材与食材完美融合，体现中医药膳药借食力，食助药威的特点。

食材：

主料： 螺蛳粉米粉1000g、螺丝1000g、猪筒骨1000g、土鸡1500g

药材：香薷12g、鲜紫苏叶30g、桔梗10g、甘草20g、白芷20g、肉桂10g、八角茴香12g、山奈12g

辅料：蒜米、木耳、酸豆角、腐竹、花生、酸笋、青菜、鸭脚（适量）

调料：盐、鸡精适量。

制作过程：

1.石螺、土鸡、猪骨焯水控干水分备用，螺蛳粉米粉热水泡软备用，鲜紫苏叶切丝备用，酸笋切片备用；石螺冷锅小火慢炒，炒至螺蛳表面水分干透；热油入蒜米、酸笋、肉桂、八角茴香、山奈炒香后加入石螺大火炒香备用；

2.将土鸡、猪筒骨及炒好的石螺共入砂锅，加入适量清水，大火煮开转小火慢炖2小时，将上述药材放入砂锅，继续小火慢炖半小时；

3.转中火继续熬制高汤，熬制过程用大勺子搅拌，搅拌至骨肉完全分离；

4.将砂锅中的高汤滤出，最后调入适量食盐及鸡精备用；

5.另起一锅，加入适量清水大火煮开，调入适量食盐及花生油，加入螺蛳粉米粉煮约1分钟取出入碗；

6.锅里入青菜，煮熟后摆放至米粉上，然后取适量螺蛳高汤淋至碗里，摆上适量花生、木耳、酸笋、腐竹、萝卜丁、鸭脚、酸豆角、鲜紫苏叶即可食用。

龟苓膏是由龟、茯苓、罗汉果、金银花、槐花（米）、蒲公英、栀子、白芷凉粉草等原料制作而成的一种小吃。具有清热解毒、润燥通便、除湿通络、滋阴补肾、美容养颜等功效。“双钱”牌龟苓膏连续多年荣获“广西名牌产品”称号，在2007年批准为中华人民共和国地理标志保护产品，并被列入“自治区级非物质文化遗产”目录；2008年获国家质检总局批准使用中华人民共和国地理标志保护产品专用标志；2010年获首届中国非物质文化遗产博览会银奖；2011年荣获第一届广西名特优农产品交易会产品金奖；同年，双钱商标荣获“中华老字号”称号。2021年“双钱”牌龟苓膏被列入2021年度《广西名优工业产品推荐目录》（第一批）、“双钱”牌龟苓膏和龟苓宝荣获第18届中国-东盟博览会特许商品。

食材：

主料：龟、茯苓、凉粉草、罗汉果、金银花、槐花（米）、甘草、蒲公英、栀子、白芷

辅料：食用淀粉

调料：白砂糖、蜂蜜适量

制作过程：

1.药材前处理：按比例配比所需药材并将其切段处理、清洗干净备用，将龟去除内脏、清洗干净备用；

2.提取：用碱水熬煮凉粉草，用水熬其他药材和龟，并过滤备用；

3.勾兑：将提取好的凉粉草液、龟苓膏液和食用淀粉、白砂糖、蜂蜜按照比例配比勾兑；

4.炖熬：将勾兑好的料液放入容器中加盖隔水炖煮1-2小时；

5.冷却分碗即可享用,亦可灌装封盖并高温杀菌制成罐头食品。